Вьетнамын Cuisine дахь загасны соусын ач холбогдлыг ойлгох
Та Вьетнамын ресторанд олон удаа хооллож байсан бөгөөд та шарсан төмсний жороор дагалддаг жижиг аягатай амтат гоймон, гоймонгийн салаттай хамт байсан. Чи өөрийн цогцолборын амтыг гайхшруулж, үүнийг маш сайн хийдэг. Өөр юу ч бүү гайх.
Соусыг үнэхээр ойлгохын тулд хэд хэдэн нэр томьёо ашиглахад тусалдаг. Nước mắm бол загасны амтлагч юм. Задгай загасны амтлагч Зүүн Өмнөд Ази даяар өөр өөр нэрээр нэрлэгддэг.
Энэ нь Тайланд дахь nam pla гэж нэрлэгддэг, Лаос, Мьянмарт, Филиппин улсын патис гэж нэрлэгддэг . Энэ нь хоол хийх үедээ хоол хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд чанаж болгосон аягатай хамт жорлонд хийсэн амтлагч юм.
Италийн цэвэр чидун жимсний тос цэвэр ариун байдлын дагуу л адил Вьетнам тэдний нормоор ордог шиг. Вьетнамын вэбсайт дахь өгүүлэл нь исгэх, ангилах үйл явцыг нарийвчлан тодорхойлсон байдаг.
"Загас агнуурт загас агнуурын усан онгоц буцаж ирэнгүүт загасыг сайтар хатаана. Дараа нь далайн давстай холилдож, хоёроос гурав гурвыг нь давстай жинтэй, дараа нь их хэмжээний шавар саванд хийнэ. давстай давхрагатай, давхрагатай дээд давхрагатай, загасны дээгүүр нэхмэл хулсан шалны дэвсгэрийг давс, исгэх процессоор олборлож байгаа үед загас хөвөхөөс сэргийлэхийн тулд хүнд чулуулагтай жинлэнэ. 9 сар хүртэлх нарны энергиэр хучигдсан байдаг бөгөөд цаг агаар нь наранд шууд чиглүүлж, нарны гэрэл үүсгэж, загасыг "шингээж, шингэн болгон хувиргадаг" загасны түрхсэн дээрээс анхилуун үнэртэй загасны амтлагчийг тодорхой, улаан хүрэн өнгөөр хийсэн тул сүүлээс нь давирхайг загасны үлдсэн давхрага руу дамжуулж усыг нь зайлуулж, шүүгдсэн загас Sauce нь clea руу шилжинэ n лонхтой, хоёр долоо хоногийн турш наранд агаарт цацагдах аюултай. Дараа нь савлахад бэлэн боллоо. Дууссан бүтээгдэхүүн 100 хувь, дээд зэрэглэлийн, жинхэнэ загас сумс.
"Хоёр ба гуравдугаар зэрэглэлийн загасны соусыг давсны ус нэмж, загасны үлдэгдлийг нөхөж, 2-3 сар тутамд үлдээж, савлахаас өмнө шүүж, эцэст нь загасны үлдсэн хэсгийг давстай усаар буцалгаж, дараа нь хатаана. , хамгийн бага агуулгатай загасны жор бэлтгэх, эсвэл хоёрдугаар зэрэглэлийн жүүс бэлтгэх явцад анх удаа исгэхээс бусад загасыг нэмж болно. бага ангийнханд амтаа сайжруулахын тулд практикт үйлдвэрлэгчид цөөн тооны загасны амтлагч, дээд зэрэглэлийн загасны амтлагч, хоёрдогч, гуравдугаар зэрэглэлийн соустай холилдож, жинхэнэ загасны жороор хангаж чадахуйц том хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд оршино. "
Дээд зэрэглэлийн зэрэглэлд нэвтрэх боломжгүй юм шиг санагдах нь сонирхолтой юм.
Хэрэв савласан загас сумтай бол шарсан рашаантай хамт сийрэгжүүлсэн жан гэж юу вэ?
Нахи шиш гэдэг нь ерөнхийдөө сийрэг амтлагч юм. Nước mắm pha нь холимог загас сумс юм. Хамгийн энгийн нь шохойн шүүс, цуу, загас сумс, элсэн чихэр, усыг агуулдаг. Нэмэлт найрлага нь шувууны нүд, сармис зэрэг орно.
Nước mắm pha Вьетнамд янз бїрийн байдлаар бэлтгэгддэг. Хойд хэсэгт үндсэн хольцыг шөлөөр шингэлнэ. Тухайн улсын төв хэсэгт сумс бага ус хэрэглэдэг тул илүү зоригтой байдаг.
Өмнө зүгт кокосын ус нэмж оруулаагүй болно. Зарим жорууд нь элсэн чихэрийг буцалгаж усыг бүрэн уусгахыг зөвлөж байна; Бусад бүх найрлага нь саванд зүгээр л сэгсрэгдэх болно гэдгийг зааж сургадаг.
Nước mắm pha-ийн єнгє, амт нь голдуу єнгєний болон агуулгаас хамаарна. Вьетнамын өмнөд хэсэгт Nước mắm pha нь далдуу модны сахар хэрэглэгддэг тул харанхуй болдог.