Тайландын "Fish Sauce", "Nam Pla" зэрэг нь Тайландын хоол хийх үндсэн орцуудын нэг юм. Энэ нь тунгалаг улаан хүрэн өнгөтэй хүрэн өнгөтэй бөгөөд бараг бүх Тайландын аяганд чөлөөтэй ашиглагддаг. Энэ нь ихэвчлэн загас , махны marinade , мөн амтлагч (ихэвчлэн шинэхэн буурцагны шүүс, шохойн шүүс) холилдсон байдаг - та Тайландын зоогийн ширээн дээр ширээн дээр энэ "цуу" олж харж болно. Үнэн хэрэгтээ, Тайванд давс, чинжүүг хэрэглэсэн аргаар жаахан загасны жор нэмнэ.
Загасны самар гэж юу вэ?
Сайн загасны соусыг 1 жил 18 сар хүртэл загасанд загасны давстай хольж бэлтгэсэн. Зарим төрлийн загасны соусыг бусад төрлийн загас, далайн амьтнаас гаргаж авсан байдаг. Сайн загас амтлагчийн үндсэн найрлага бол загас, ус, давс юм. Сахар нэмсэн ч шаардлагатай биш.
Загасны мах худалдаж авах боломжтой юу?
Өнөө үед ихэнх дэлгүүрүүд загасны жороо зарж байгаа (Азийн хэсэгт нь хайж үзээрэй). Би хувьдаа, хамгийн сайн төрөл нь ихэвчлэн Азийн хүнсний дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Та бараг бүх Хятад / Вьетнам / Тайландын хүнсний дэлгүүрт загасны соусыг сонгон авах болно. "Fish Sauce" бүхий өндөр шилийг хайж олох ба шошгон дээр бичсэн найрлага (загас, давс, ус - бусад найрлага шаардлагатай биш). Үүнийг Тайланд эсвэл Вьетнамд хийх хэрэгтэй. Та мөн үүнийг онлайнаар захиалж болно. Squid Brand Fish Sauce бол сайн.
Загасны махны оронд цагаан хоолтон хэрхэн хэрэглэх вэ?
Vegetarian загас сумс байдаг. Одоогийн байдлаар би Тайландын хүнсний дэлгүүрт үүнийг олж амжаагүй байгаа боловч бараг бүх Вьетнамын хүнсний дэлгүүрүүд үүнийг хийдэг. Илүү сайн орлуулагч (миний бодлоор) Алтан уулын сум , эсвэл энгийн цуутай сумс. Би цагаан хоолтон эгчийнхээ төлөө Тайландад хоол хийхдээ эдгээр хоёр тогосны хослолыг ашигладаг бөгөөд хоол хүнс нь гайхамшигтай байдаг.
Golden Mountain Sauce-ийн хувьд та Азийн хүнсний дэлгүүрт дэлгүүрээ нээх хэрэгтэй болно.
Fish Sauce & Sodium: Давсны хэрэглээний талаар санаа зовж байвал яах вэ
Натри хэрэглэж байгаад санаа зовж буй хүмүүсийн хувьд загасны соусыг хэрэглэх нь жаахан л асуудал юм. Санаа зовох хэрэггүй. Загасны амтлагчийн натрийн агууламжийг шошгон дээр үйлчлэх хэмжээг харвал энэ хэмжээг хооллож буй таваг даяар түгээх болно (жишээ нь, Тайландын карри), тиймээс та бүх хэрэглээг шаардахгүй Энэ нь дор хаяж нэг хэсэг эсвэл сууж болохгүй. Зөвхөн жороор нэрлэгдсэн загасны жаахан хэсгийг нэмээд дараа нь үлдсэн хэсгийг давстай давс нэмнэ. Далайн давс нь зөвхөн давсны хүчилд агуулагддаг натрийн нэг хэсэг бөгөөд бусад аргаар танд илүү тохиромжтой.
Загасыг загасны үнэртэй болгосон аяга 'Fishy' яаж хийх вэ?
Энэ нууц нь шохойн шүүс юм. Ихэнх Тайландын жороор та шохойн шүүс болон бусад найрлагатай хосолсон загас сумтай загасыг олох болно. Зүгээр л тогооч шиг хэрэглэхэд хачирхалтай үнэрийг л хэлдэг хүмүүсийг би үргэлж хэлдэг, загасны амтат чинжүү нэмсэн цорын ганц хүн байсан. Үнэндээ би үнэрийг огтхон ч боддоггүй, гэхдээ би Зүүн өмнөд Азийн хоол хийхэд энэ нь миний мэдрэхүйн ертөнцийн жирийн нэг хэсэг болж байгаа юм.
Ямар ч тохиолдолд, хэрэв та хоол хийж байгаа хоолоо олсон уу, эсвэл таны гар 'fishy' үнэртэй байвал зарим шинэ шохойн шүүсийг шахаж үзээрэй. Баярлалаа!