6 Зүүн Өмнөд Азийн хоол хийхэд зориулсан чухал амтлагч

Зүүн Өмнөд Азийн хоолны амттай амттнууд нь амтлагч, ургамал, амтлагч гэсэн 3 зүйлээс хамаардаг. Сам хорхой оо, загасны соус, шар буурцагны соус нь давсны чанарыг өөр өөр хэмжээсээр хангадаг. Шохойн шүүс нь тод citrusy tanginess-ийг нэмдэг бол tamarind шүүс эсвэл зуурмаг нь цитрусын жимсний амттай адил ялгаатай байдаг. Уксус нь хоол хийх хүчиллэгийг нэмээд зогсохгүй гал тогооны бусад олон хэрэглээтэй.

• 01 - 06

  Сам хорхой оо

  Индонезид, Малайз дахь belacan , Филиппиний өмнөд хэсэг, монголын сам хорхойг хэрэглэсэн), Вьетнам, Камбож, Лаос дахь kapi , давстай сам хорхойг самрын самраар хийсэн сам хорхой оо. Энэ нь хоол хийх эсвэл амтлагч болгон ашиглагддаг. Уг үнэртэй байна. амт нь шорвог, толгой өвддөг.

  Сам хорхой нойтон эсвэл хуурай байж болно. Өнгө нь ягаан хүрэн, бараан хүрэн улаан болж өөрчлөгддөг. Энэ бүтэц нь гөлгөр хүртлэх хүртлэх хүртлэх хэсгүүдээс тогтдог. Давс ихтэй давс ихтэй байдаг.

  Сам хорхой оо бэлтгэх нь наймдугаар зууны эхэн үе хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд өмнөд Тайландад үндэслэсэн бөгөөд тэр үед Шрибаджийн Малайзын хаант улсаар удирдуулсан. Шинээр бэлтгэсэн сам хорхойг давстай хольж хулсны шалны дээр тархаж, наранд хатаана. Хуурай хэлбэрээр сам хорхой нь хэдэн сар үргэлжилсэн. Тиймээс энэ практик хөрш зэргэлдээ бүс нутгууд руу тархаж өнөөдрийг хүртэл үргэлжилдэг. Загасны сам хорхойг гаргах нь зүүн өмнөд Азид чухал салбар хэвээр байна.

  Сам хорхой оо нь сам хорхойг өөр өөр сорьцоор хийсэн бөгөөд хамгийн алдартай нь крилл, тунгалаг бүрхүүлтэй жижиг сам хорхойтой. Илүү том сам хорхойг хэрэглэх үед ферментийн холимог нь хамгийн тохиромжтой бол бараг (заримдаа хэд хэдэн удаа) хөрстэй байдаг.

  Зарим нойтон сам хорхойнууд идэхэд бэлэн байдаг. Жишээ нь, түргэн зуушаар ногоон манго дагалдаж халбага. Сам хорхой оо шинэ саладыг амтлах эсвэл амтлахад зориулж нэмж болно.

  Малайзын belacan шиг хатаасан сам хорхой гоймон бэлтгэхийг шаарддаг. Хоолонд шаардагдах хэмжээг буталсан буюу жижиглэсэн дараа нь соатын холимогоор хольсон байх хэрэгтэй. Хэрвээ хатаасан сам хорхойг жанчдаар эсвэл чимэн гоёмсог болгон хэрэглэвэл анх удаа шарж, амт болон үнэрийг өсгөдөг . ( Belacan идэх гурван арга замыг үзнэ үү).

  Сам хорхой оо бүхий жор:

  1. Сампал Кангугийн сам хорхойг иднэ
  2. Char Kway Teow: Малайзын гоймонгийн эзэн
  3. Nasi Lemak: Sambal болон Garnishes хамт хэрэглэсэн Coconut-Pandan Rice

• 02 of 06

  Загасны соус

  Зүүн Өмнөд Азийн хоол хийхэд загасны амтлагч нь амтлагч, амтлагч юм. Хоол хийх үед тогоонд нэмж, эсвэл хоолны ширээн дээр амтлагч сав эсвэл таваг дээр үйлчилдэг.

  Исгэлтийн нэг бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний давсалсан загаснаас гаргаж авдаг бөгөөд хольцыг шавар саванд хадгалах ба 9 сар хүртэлх хугацаагаар үлдээнэ . Давс нь загасыг шингээж, үр дүн нь цэвэр загас амтлагч юм.

  Арилжааны загасны амтлагч нь өнгө, үнэр, амт, үнэтэй байдаг. Дээр дурьдсанчлан үйлдвэрлэсэн хамгийн сайн чанар нь тод, цайвар өнгөтэй алт юм. Харанхуй, илүү нарийн ширхэгтэй сортууд нь хоёрдогч, гуравдугаар зэрэглэлийн загасны амтлагч загасыг давс нэмж, дараа нь давслаг усаар хольцыг буцалгана.

  Филиппинд "жирийн", "тусгай" загасны соусын чанар нь хуулиар зохицуулагддаг.

• 03 - 06

  Уксус

  Зүүн Өмнөд Азийн цуу нь чихрийн нишингийн шүүс, дал модны самар (цэцгийн шүүс эсвэл нектар) эсвэл цагаан будаагаар хийгдсэн байдаг. Уксус үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг порфирын сортууд нь наргил мод, напа далдуу, элсэн чихэр зэрэг орно. Уламжлалт эх үүсвэрийн цуу орно.

  Загасны жүүс шиг амт, өнгө, цууны үнэ нь үйлдвэрлэлийн үндсэн найрлага, аргаас хамаарч харилцан адилгүй байдаг. Хамгийн сайн хэлбэрийн цуу нь хөгшрөлт явагдах процессыг сар, жилээр шаарддаг. 24 цагаас бага хугацаанд үйлдвэрлэх боломжтой бактерийн соёлоор хийдэг.

  Зүүн Өмнөд Азийн гал тогоонд хэд хэдэн төрлийн цууг олох нь ховор байдаг. Цагаан будааны цуу гэх мэт нэмэгдэл хоолыг хоол хийх, хоол хийхэд хэрэглэдэг бол хоол хийхээс өмнө загасыг зайлуулах зэрэг хоол хүнсний бэлтгэлд хэрэглэхэд илүү өртөг багатай (ба ихэвчлэн илүү амттай) хэрэглэдэг. Халуун ногоо болон аромат үнэрээр шингэсэн цууг чанаж болгосон хоолыг задална.

  Зурган дээр зүүн талын цагаан цуу нь элсэн чихэрээр хийгдсэн бөгөөд баруун талынх нь баруун талд нь шанцайны ургамал тарьсан цуу цуугаар хийгдсэн байдаг.

• 04 - 06

  Шар буурцгийн соус

  Хятад болон Японы хоолны дэглэм нь бууз, сашими болон цагаан будааны хальстай холилдох амтлагч шиг байдаг. Харин цуутай амтлагч нь Зүүн Өмнөд Азийн хоол хийхэд амтлагч, амтлагч, амтлагч хэрэглэдэг.

  3-р болон 5-р зуунд Хятадад анх удаагаа шар айрагны амтлагч үйлдвэрлэсэн. Шар буурцагнаас боловсруулсан шар буурцагны уламжлалт үйлдвэрлэл нь хэд хэдэн процессоос бүрдэх ба шар буурцагыг хоол хийх, хөгшрөлт, мөөгөнцрийг боловсруулах (хөгц нэмэх), шарах, шахах болон ариутгах зэрэг хэд хэдэн процессуудтай.

  Наран дор том хэмжээний шавар саванд исгэх урт хугацаагаар цуу амтлах аргын уламжлалт арга. Үйлдвэрлэлийн цаг хугацааг богино хугацаанд бууруулж, шар буурцаг, хөгц, температурыг чийгшүүлэх, хяналттай орчинд гаргах боломжтой.

  Индонезид шар буурцагны соус гэж айраг гэж нэрлэгддэг айрагны нэр юм. Гурван сортоор ангилдаг:

  1. Саван давстай буюу давсалсан цуутай цуу;
  2. Амтат чихэрлэг эсвэл өтгөн сироптой цуу; болон
  3. Саутын сахар эсвэл бага зэрэг чихэрлэг амттай цуу.

  Филиппинд цуу гэж нэрлэдэг.

  Малайз, Сингапурт байгаа хятад хэлтэй Малайз, Сингапурын хэлээр яруу найраг хэлээр ярьдаг .

• 05 - 06

  Tamarind Paste

  Tamarind бол Tamarindus indica мод буюу түүний үр жимс юм. Тамирын жимс болон модны тендер навчнууд нь аль алинд нь идэж, аяга тавган дээр исгэлэн амт нэмэхэд ашигладаг.

  Тарагтын жимс нь хоёр ба түүнээс дээш хэсэгтэй адилхан байдаг. Хэсэг бүр жимс доторхи доторх үрийг агуулсан целлюлозыг агуулна. Залуу жимс нь идэх нь хэтэрхий исгэлэн боловч хөгширсөн хүмүүс нь саатал, жүүс, зайрмаг, чихэр хийхэд ашигладаг.

  Өдөрт хоол хийхдээ tamarind шүүсийг амт, шөл, соусыг хэрэглэдэг. Шүүсийг шингээж авахын тулд шинэхэн жүржмэл нь бага зэрэг усаар чанаж, арьсыг нь хагартал, жимсний целлюлоз үүснэ. Дараа нь tamarind дараа нь шинэхэн тариа, арьсыг шингэрүүлсэн целлюлоз, шүүсийг ялгаж авахын тулд даралттай усаар дарна.

  Зүүн Өмнөд Азийн зарим мужид хатаасан жорлон нь хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Өөр өөр жингийн блокуудад тохиромжтой, тавганд амт оруулах шаардлагатай хэсэг нь блокоос тасарч, халуун усанд дэвтээж, целлюлозыг зөөлрүүлнэ. Холимог нь хатуурсаны дараа шахмалыг шахаж шахаж шахаж, шүүс рүү хольж хутгана.

  Хэрэглэхэд бэлэн Tamarind зуурмаг лонхтой саванд худалдаалдаг. Хадгалалт, хэрэглээний хамгийн тохиромжтой хэлбэр нь байж болох боловч энэ нь тунгалаг биш юм. Шошгон дээр найрлагатай бодисуудыг түргэн шуурхай унших нь исгэлэн зуурмагийг амтлагчаар шингээсэн бөгөөд байгалийн болон цэвэр исгэлэн амтыг шингэлнэ.

  Тарагтын шүүс / зуурмагаар хийсэн зарим хоол:

  1. Sayur Asem (Индонезийн Tamarind дээр үндэслэсэн ногоо)
  2. Вьетнам семинар
  3. Sinigang na Sugpo (Sour Broth in Prawns)
  4. Pepes Ikan (Гадил загасны Индонезийн шарсан загас)
  5. Ayam Goreng (Малайз шарсан тахиа)

• 06 - 06

  Citrus (шохой эсвэл калононд) шүүс

  Цитрусын жимс, түүний шүүс нь олон зууны турш хоолны бүх уламжлалын дагуу чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд байсан. Барууны хоол нимбэгтэй. Зүүн Өмнөд Азид шохой, калатондин байдаг.

  Цитрусын шүүс таваг дээр юу нэмэх вэ? Хэрэв тахиа байгаа бол хангалттай хэмжээгээр ваараар дүүргэж болохгүй гэж үү? Цитрус шиг цөцгийн шүүс шиг үнэртэй. Зүүн Өмнөд Азид шохой, канономийн шүүс зөвхөн улирлын хоолонд нэмэгдэхгүй. Энэ нь олон төрлийн халуун, хүйтэн ундаатай амтлагч , амтлагч юм.

  Зүүн Өмнөд Азийн хоолонд ноцтой үүрэг гүйцэтгэдэг гурав дахь цитрусын жимс нь kaffir шохой юм. Түүний атираат арьс, зузаан туранхай нь кафир шохойны шүүс шохойн шүүсээс эрс ялгаатай биш юм. Гафир шохойн навчнууд нь хоол хийхэд илүү өргөн хэрэглэгддэг.