Заримдаа та үхрийн махыг жигнэмэгээр хийсэн сайхан амттай хэсгийг амтлахыг хүсэхгүй байна. Харин оронд нь үхрийн жийсээр хийдэг энгийн жорыг үзээрэй. Энэ нь франц хэл дээр "жүүс" гэсэн үг юм.
Энэ жороор хийсэн шүүс нь үхрийн мах, поркиний мөөг, шинэ гандиг урсдаг. Төгс амттай хүрэн, шарсан үхрийн махны шүүсийг шүүнэ. Энэхүү жор нь ялангуяа хавирганы шараасан жигнэмэгээр гайхамшигтай юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 унци хатаасан шаазан мөөг
- 2 аяга ус буцлах
- 1 халбага чидун тос
- 2 том улаан чинжүү, татна
- Merlot шиг баялаг улаан дарс 1 лонх
- 5 аяга үхрийн мах, гар хийцийн эсвэл савласан (лаазалсан биш)
- 3 шинэхэн гүзээлзгэнэ
- Давс ба шинэхэн чинжүү амттай
- 4 халбага тослоггүй цөцгийн тос, 4 ширхэг хуваасан
Үүнийг хэрхэн хийх
- Ус 2 аяга ус буцалгана авчир. Жижиг аягатай хатаасан шаазан мөөгийг буцалсан усаар хийнэ.
- 1 цагийн турш порцин мөөгийг түрхэнэ. Мөөгийг дугтуйтай халбагаар аваад, нарийн боов, нөөцөлж ав. Давхар cheesecloth бүхий уудаг эгнээ, мөөгний шингэнийг тогоонд эсвэл саванд хийнэ.
- Дулаан дундаас том саванд оливийн тосыг халаана. Бүрхүүлийг нэмээд зөөлрүүлэх хүртэл 3 минут байлгана. Жижиглэсэн поркини болон улаан дарсыг хатааж, дулааныг нь буцалгахад хүргэж өгнө. Улаан дарс 1 минут орчим болтол 15 минутын турш бууруулна.
- Поркиний гоожуулагч шингэн болон үхрийн маханд байцаагаар хутгаж, 30 минут буцалгана. Гадаргуугаас ямар нэгэн өөх тосыг арилгана. Шинэхэн гоймоныг нэмж, савыг халааж, дулаанаас салгана.
- Ерөнхий хавирга (эсвэл бусад шарсан үхрийн мах) амрааж, дунд зэргийн халуунд хоёр тогоочийн шарагч дээр тавь. Савыг нь саванд хийж хутгаад буцалгана. Шаржны тогооны ёроолоос крантны битүүдийг хусахаар шарагч тавган дээр шарж хийнэ.
- Sauce буцааж сав руу буцааж, дахин буцалгана авч, соус гэрэл сироп тогтвортой өтгөрүүлж эхлэх хүртэл дахин багасгаж болно. Хэрвээ хүсвэл давс, чинжүүтэй хамт амтлагч болон амтлагчаар амтлана.
- Сармагчиныг дулаан байлгаж, үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тосыг халбагаар нэг удаа халбагаар хийнэ. Цөцгийн тосыг гялалзсан гялалзсан гялалзуулж авна. Үхрийн махыг сийлсэн үхрийн мах, эсвэл сумны хөлөг онгоцны дээр талхлуулах замаар тэр дор нь үйлчил.