Чатааубрианд

Наполеоны өдрүүдэд тогооч Монтмайрил зохиолч, профессор Франсуа-Рене де Чатанаубриг тусгай хоолоор бүтээжээ. Тэрбээр филе-мигоноос цөцгийн тосыг авч, цөцгийн тосоор дүүргэж , хар чинжүүтэй хамт түрхээд шарсан талхаар хийсэн. Энэхүү бууруулсан нь одоо жортой ижил утгатай юм (1 1/4 -1 1/2 инч зузаантай) бөгөөд хамгийн багадаа хоёр хүн үйлчлэхэд хангалттай том.

Чатеубриг болон Урвагч нар урлаг

Уламжлал ёсоор Чатааубранд ховор тохиолддог, үнэндээ маш ховор байдаг. Өнгөрсөн өдрүүдэд үхрийн махыг ховордуулах нь нийтлэг биш юм. Тиймээс Chateaubriand нь урвуу өвчин гэж нэрлэгддэг хоол хийх төгс хоол юм. Урвуу нахиа нь бага температурт махыг шатаах замаар эхлээд дундуур нь дулаацуулж, дотор нь махыг нь хүрэн болгож өгдөг. Дараа нь энэ нь өндөр температурт нүүж, гадна талыг нь илүү нарийвчлалтай болгодог. Энэ арга нь туранхай, тендер махыг хатаахгүйгээр хүссэн өнгөц байдлаар чанаж болгосон.

Chateaubriand хэрхэн шарах вэ

Хамгийн багадаа 1 1/4 инч зузаантай том, 1-ээс 2 фунт үхрийн махны тендертэй шарсан эхлээрэй. Хоёр талыг тос, давс, чинжүүтэй хөнгөн атлаа улирал.

Хийн шатаах зуухыг нэг талыг дээд зэргээр тохируулж, нөгөөг нь бага дулаан хүртэл эргүүлнэ. Нүүрс шатаах зууханд нүүрс хангалттай гэрэлтэй байхын тулд хагас талыг нь халааж, нөгөө талыг хоосон орхино.

Үхрийн махны тендерийг бага температуртай тал дээр тавина.

Дунд зэргийн ховдолын хувьд тендер нь 5 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Дунд болон түүнээс дээш хугацаанд тагийг нээхээс өмнө 7 минутын турш үлдээх ба махыг бага температурт байлгах. 5-7 минутын дараа шууд, өндөр дулаан дээр байрлуулах цаг болжээ.

Энэ үед тендерийг аль ч талаас нь хажуугаар нь огтолж, ирмэгээр нь бага зэрэг эсвэл огт хэрэглэдэггүй. Тагийг нь өндөр температурт махыг махыг 2-3 минутын турш шарахын тулд халааж, шалгаж бай. Одоо харанхуй мах шарах тэмдэг, чанаж болгосон тал дээр баян, хар хүрэн өнгө байх ёстой. Хэрэв үгүй ​​бол эдгээрийг үргэлжлүүлэн идэх нь тодорхой байна. Хэрэв та энэ төрхийг үзвэл махаа эргүүлэн нөгөө талаа үргэлжлүүлнэ.

Шарсан тал дээр дууссаны дараа махыг тавцан дээр тавин 5-10 минутын турш тайвшруулна.

Chateaubriand-д үйлчилнэ

Уламжлалт Chateaubriand- ийн жорыг үз. Самнасан болгохын тулд, хүнд, халуун иштэй нь чидун жимсний тос 2 хоолны халбагын тос нь 2 хоолны халбагыг хайлуулж. Цагаан вино 1/2 аяга, 1/2 аяга дараа-glace, 1 халбага цэвэр тунгалаг (2 teaspoons хатаасан) нэг том, нилээд жижиглэсэн зузаан гич. Гэрлийг асааж, халааж , гэрлийн саванд хийнэ.

Махаа амталж байхад үр тарианы эсрэг нимгэн тууз болгон хувааж, соусаар үйлчилдэг. Энэ хоол нь уламжлалт хоолны таваг юм. Эдгээр жижиг төмс нь цөцгийн тосоор хундаган дээр шарж хийнэ. Диетрийн жор биш боловч нэмэлт калори илүүдэлтэй.

Мэдээжийн хэрэг, үхрийн махны софтофлават стейк нь илүү үнэтэй бууралтуудын нэг юм. Гэхдээ хэрэв та амттай хоол хийхийг хүсч байвал энэ нь сонгох сайн зүйл юм. Chateaubriand бол жор ба махны зах биш гэдгийг санаарай. Энэ жорыг арлаас бараг бүх зүйлийг ашиглахын тулд маш олон тогоочоор зохицуулсан байдаг.