Энэхүү гайхамшигтай гол хоол нь сонгодог Beef Wellington-тай яг ижил аргаар бэлтгэгдсэн. Уламжлалт жороор үхэр үхрийн маханд баялаг нэмдэг үхрийн махны тендер нь мөөгний духэлзэ, патетай давхилдаг. Гордон Рамзай энэ жороор шаарддаг учраас гахайн махны тендерийг сайн хийдэг гэж бодож байгаа prosciutto-д тендерийг оруулдаг. Гэсэн хэдий ч бурханлаг өнгөлгөө нь зүссэн Wellington дээр шохойн бялууны Béarnaise цуутай хурдан хутгагч юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 гахайн мах tenderloin
- Сайтыг калийн давс
- Жижиглэсэн хар чинжүү (шинэхэн гадаргуу)
- 2 халбага нэмэх 1 халбага чидун тос
- 2 халбага тос (unsalted)
- 1 фунт мөөг (cremini)
- 1 гич (татсан)
- 1 сармис сармис (татсан)
- 1 халбага шинэ Ганга (жижиглэсэн)
- Цагаан дарс 1/4 аяга
- 10 ширхэг зүсмэлүүд
- 1 хуудас хөлдөөсөн хийц боов (гэсгээх)
- Бүх төрлийн гурилан халбага (эсвэл ажлын гадаргуугийн тоосжилтыг шаардагдах хэмжээгээр)
- 1 том өндөгний шар (1 халбага устай зоддог)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Калерын давс, шинэхэн гадаргуутай чинжүүтэй гахайн тендерийг улирал болгоно. Дулаан 2 хоолны халбаганууд дунд зэргийн халуунд том иштэй саван дахь чидуны тос. Бүх талаас тендерийг нэмээд хавчаарыг тэгш өнцөгт хүртэл тэгшлэнэ. Битүүмжилсэн температурыг термометрийн температурт 110 ° хүртэл үргэлжлүүлэн хөргөнө. Тендерийг хавтан эсвэл хайчлах самбар руу шилжүүлж хөргөнө.
- Хүнсний процессор дээр мөөгийг нилээд цавчих. Цөцгийн тос, цөцгийн тос 1 халбага, хайруулын тосыг хайлуулна. Бутархай гич, 2 минут нэмнэ. Жижиглэсэн мөөг, сармис дээр хутгаж, мөөг нь шингэнийхээ ихэнх хэсгийг нь гадагшлуулах хүртэл түрхэнэ.
- Цагаан дарс бүхий иштэй нь шарж, шингэнээ ууршуулж, мөөг нь бараг хуурай болтол нь үргэлжлүүлэн идэж болно. Тагийг нь тавина.
- Том тэгш өнцөгт хуванцар боолтыг хайчлах самбар эсвэл бусад ажлын гадаргуу дээр байрлуулна. Хуванцар боодолтой 5 ширхэг хальс дээр давхцуулж, дараа нь богино үзүүрт давхцаж, бусад 5 ширхэг түрхэцтэй зүсмэлийг байрлуулна. (Та энэ аргаар гахайн махны тендерийг боох болно.)
- Уучлаарай нь мөөгөнцрийн дисплейн 1/2-ыг тархсан. Та хамгийн ойр дотны төгсгөлд гахайн тендерийг тавь. Төгөл хэвээр үлдсэн девеллегийг тараана. Хуванцар боолтыг хөтөч болгон ашиглана. Хуванцар боолтыг битүүмжилж, төгсгөлийг нь мушгина. 15 минут хөргөх.
- 400 градусын зуухыг урьдчилан халаагаад, хэрчсэн самбар буюу гурилтай ажлын гадаргууг сайтар боогоод 12х18 инчийн тэгш өнцөгт гурвалжин боодолтой боов хийнэ. Шилэн өндөг, усны талыг тойрсон ус, 1/2-инчийн хилийн орчимд.
- Температурыг хөргөгчинд задлах ба хучих. Та хамгийн ойрхон урт тендерийг тавина, тендерийг тойруулан боовыг боож, багц шиг дуусна. Бөөрөнхийдөө боовны өндөгийг сайтар угааж, тамга дараарай.
- Wellington-ийг бэлтгэсэн жигд хуудсанд шилжүүлэх, битүүмжилж, өндөгний угаалгыг тэгш жигдрүүлэн самнах хэрэгтэй. 20 минутын турш жигд жигнэсний дараа жигнэн талыг жигнэнэ. Wellington-ийн дотоод температур 140 ° бол зуухнаас гаргаж 10 минутын турш таслах самбар дээр байрлуулна.
- Зүсмэлүүдийг сийлбэрлэн, хэрвээ хүсвэл зүсмэлүүд дээр дулаан цөцгийтэй Бяманий шиврээ бороожуул.