Грек хэл дээр: ψαρόσουπα, psah-ROH-soo-pah гэж заасан
Энэ улаан могойн шөл нь шөлөөр сонгох агуу загаснууд юм. Учир нь энэ нь салахгүй, хүнсний ногоо тарих гайхалтай амттай байдаг. Энэ улаан лимбэ жор нь хүнсний ногоо, загасыг уламжлалт Грекийн тосон-нимбэгийн жан (latholemono) хэрэглэдэг бөгөөд будааны шөлийг нэмдэг. Энэ бол амттай, чухал хоол юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 3-аас 3 1/2 фунт улаан могой (эсвэл бузартсан бол арай илүү)
- 2 дунд сонгино (нимгэн хэрчсэн)
- 4 улаан лооль (гурил болгон хувааж, 1 фунт)
- 1 фунт лууван (хэрчсэн хэсэг)
- 5-аас 6 иш (навчны хамт, жижиглэсэн) селөдерей
- 1 фунт жижиг zucchini (уртын дагуу зүсэлт хийнэ)
- 2 фунт дунд төмс (хальсалж, тус бүр 6 ширхэг болгон хуваасан зүслэг)
- 2/3 аяга чидун тос
- 2 халбага нимбэгний шүүс (шинэ)
- амт нь давс
- 4 1/2 аяга ус
- 2/3 аяга будаа
- Latholemono (Oil-Lemon) Sauce-ийн хувьд:
- 2/3 аяга нэмэлт онгон чидуны тос
- 4 халбага нимбэгний шүүс (шинэ)
Үүнийг хэрхэн хийх
Тайлбар: Энэ жор 2 шөлтэй сав, нэг шөлний сав, том сав шаарддаг.
Хэмжээг нь арилгахын тулд загасыг скрипт хийнэ. Форс таслах ба хаях. Гутыг зайлуулж, толгойг нь хая. Аливаа хогийг зайлуулахын тулд сайн загасыг сайтар угаана. Хэрэв загас нэг хүнээс их байвал загасыг хурц хутгаар (яс руу бүү хас Зүсчний давс.
Шөл тогоонд газрын тос, 4 ½ аяга усыг дунд дулаан дээр буцалгаад буцалгана.
Сонгино, лууван, улаан лооль, селөдерей, 15 минутын турш буцалгана. Төмс, төмс нэмээд 20 минутын турш буцалгана. Загасанд нэмээд 25 минут буцалгана. Дулаанаас нь халааж, 10 минутын турш тайвшруулна.
Холигчдод соус хийх: Нэмэлт онгон оливийн тос, нимбэгний шүүсийг хольж, өтгөрнө (ойролцоогоор 5 секунд).
Болгоомжтой авч, загасыг 3-оос 4-ийг нь савыг хусуураар хутгана. Загас, хүнсний ногоо дээр загасны сэгсэрч хийнэ.
Шарсан шөл , хүнсний ногоог холигч (хагасаас илүү бөглөөгүй) хольж, 7 секундын турш холино. Хоёр дахь шөл саванд эсвэл том саванд хийнэ. Бүх шөл, хүнсний ногоог цэвэршүүлэх хүртэл үргэлжлүүл. (Том аяга хэрэглэж, савыг сайтар зайлж, шөлөөр хийнэ.) Шөлөнд 8 3/4 аяга ус нэмээд буцалгана. Будаа болон тагийг нэмнэ. Дулааныг дундажаар дунджаар багасгана, 20 минутын турш хооллоорой. Дулаанаас нэгийг нь аваад нэг нимбэгний шүүсийг хутгана.
Нь жигнэмэг, загасны хоол, хүнсний ногоог үйлчлэх, шөл, эсвэл хувийн шөл аяга нь шөл. Амталгаанд нэмээд чинжүү, нимбэгний шаантагтай хамт үйлчил.