Raclette нь гурван зүйлийг багтаадаг: бяслагны нэр, хайлсан бяслаг бүхий Швейцарийн тавагны нэр, бяслаг хайлуулахад хэрэглэдэг төрөл зүйлийн гурил зэрэг багтана.
Raclette гэдэг үг нь Францын " racler " гэсэн үгнээс гаралтай. Холиметрийн идэш тэжээл идсэнийхээ дараа хөгжилтэй зүйлийн нэг хэсэг болгон бяслаг хайлсан бяслагыг тавина. Ихэнх тохиолдолд raclette (бяслагны төрөл) raclette (таваг) -ийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Гэсэн хэдий ч сайн хайлдаг Швейцар болон францийн бяслаг бусад төрлийн арьсыг хэрэглэхэд ашиглаж болно.
Raclette бяслаг нь хаана ирэв
Raclette бяслаг нь голчлон Savoie, Franche-Comte, Швейцарьт байдаг. Швейцарь улсад raclette гэдэг нь зөвхөн бяслагных биш зөвхөн тосгоныхоо нэртэй ижил төстэй бяслагыг хэлдэг. Leelanau Cheese Co нь Leelanau Raclette хэмээх бяслагийг санал болгодог. Vermont дахь Spring Brook Farm нь Reading гэж нэрлэгддэг бяслаг үүсгэдэг.
Пастержсон болон түүхий сүүний хувилбарууд аль аль нь зарагдана. Raclette-ийн бүтэц нь ихэвчлэн хагас хатуу, тодотголтой, хаварy байдаг. Энэ нь маш сайн хайлах чанараараа үнэлэгддэг бөгөөд энэ нь хөвсгөр эсвэл хэтэрхий тослогүй болно. Холимог бяслагны амт нь чихэрлэг, самартай, хурц үнэртэй.
Raclette Recipes
Уламжлал ёсоор raclette бяслагны дугуй хагасыг нь халааж, галын дөлөөр халсан юмуу эсвэл халуунд түлдэг.
Бяслагны дотор талыг хайлахад энэ нь тус тусад нь ялгаж авдаг. Cornichon шиг даршилсан ногоо, бяслаг нь ихэвчлэн үйлчилдэг. Мөн та цэцэгт байцаа, цэцэгт байцааны, мөөг, төмс гэх мэт түүхий болон боловсруулсан ногоог хайлсан бяслагаар үйлчилж болно. Заримдаа, эдгэрсэн махыг бас хэрэглэдэг.
Бяслагны дугуйны дугуйнууд нь маш том, дунджаар 12 фунт, 12 инч буюу түүнээс дээш диаметртэй байдаг. Үүний улмаас ихэнх хүмүүс арьсны өнгөний жижиг шаантаг худалдан авч бяслагын зүсмэлүүдийг хайчилж авдаг. Бяслагны махыг үүнийг хийхэд ашиглаж болно, эсвэл бяслаг нь broiler дор хайлж болно.
Энэ нь үнэхээр хайлсан бяслагыг үнэхээр сайхан болгохын тулд тусгай raclette үдэш шидэж, эсвэл гар хийцийн жор хийх:
- Америкийн Racletteburger: Энэхүү жороор хэрчсэн гар аргаар хийсэн талх, гамбургер, сонгино, сармисны зүсмэл, бяслаг зэрэг багтана. Энэ бяслагтай бегжигт Америкийн бургерыг туршин үзээрэй.
- Raclette With Potato Rounds: Марта Стюартын ямар нэгэн жорыг шалгах хэрэгтэй. Хурууны хажуугаар төмс, чидун тос, давс, үсэрхэг, cornichons зэрэг амттай амтлагчаар хоол хийж өгнө.
- Шилдэг бяслагны фонд : Заримдаа бага байдаг. Орчин үеийн бяслаг fondue шөнийн халуунд тэсвэртэй халуун тогооны саванд баярын өдрийг тэмдэглэж аваарай. Эмменталь, Гружере бяслагыг цагаан дарс, Францын шоколадыг амттай бяслагаар хооллоорой.
Raclette Grills
Нь raclette мах шарах нь ширээний хэрэгсэл дээр дотор ашиглаж болно. Бяслагны олон төрлийн махыг бяслагны өмнө зүсэхийг шаарддаг бөгөөд бяслаг нь тус тусдаа хоол хийхдээ хайлдаг. Жишээ нь, Boska Raclette Quartro нь бяслагны бүтэн улирлын дугуйг хайлуулна.
Энэ хайлмалаас болж бяслаг нь ялтсуудыг шууд ялтсаас хусдаг.