Bourguignon гэдэг үгийг (Bore-green-YONE гэж нэрлэдэг) гэдэг нь Bourgogne-ийн франц хэлээр бэлтгэгдсэн жор (Англи хэлээр Burgundy гэж нэрлэдэг) гэсэн жор. Burgundy нь Францын дарс үйлдвэрлэдэг мужуудын нэг бөгөөд улаан, цагаан дарс үйлдвэрлэж байдаг ч ихэнх хүмүүс Burgundy нэртэй улаан дарстай байдаг.
Энэ холбоог үзүүлсэнээр бэлтгэсэн жор à la bourguignon нь мөөг, сонгино, гахайн хамт улаан дарстай мах, шувууны онцлог шинжтэй байх магадлалтай.
Bourguignon загварын жороор бэлтгэсэн сонгодог жор нь үхрийн махны жороо (Boeuf à la Bourguignon франц хэлээр) бөгөөд улаан дарс, сувдан сонгино, товчлууртай мөөг, гахайн өөхний хальс зэргийг амтлана. Bourguignon Sauce нь өтгөн, баялаг, хүрэн цуутай байдалтай соусын сүмс дээр суурилдаг.
Үхрийн махны "Bourguignon" махны сонгодог бяслаг
Уламжлал ёсоор бол үхрийн мах нь үхрийн махны дээд махны дээд хэсэг, дээд тойрог гэх мэт үхрийн махаар хийсэн том махаар хийсэн. Хэдэн зуун жилийн өмнө уламжлалт арвин их жортой жор нь гахайн махыг урт хугацаанд зүүгээр гадагшлуулахыг шаарддаг . Энэ бол үхрийн махны найрлагатай , үхрийн махны хувьд түгээмэл биш юм. Орчин үеийн үхрийн мах, энэ нь хоёр зуун жилийн өмнөхөөс илүү хол давсан, үхрийн мах шаарддаггүй. Гэсэн хэдий ч, энэ нь маш туранхай бөгөөд хуурай, махан хоол гэх мэт тоглоомын махыг бэлтгэхэд ашигтай байдаг.
Өнөөдөр үхрийн махны оронд махны үхрийн махыг үхрийн махаар хийх нь маш түгээмэл байдаг.
Францын бусад франц хоолны газрууд
Францын сонгодог хоолыг " ко ван ваф" (дарстай тахиа) гэж нэрлэдэг бөгөөд Burgundy region-аас гаралтай бөгөөд үхрийн махны оронд үхрийн махны оронд үхрийн маханд бэлтгэсэн үхрийн махыг бэлтгэсэн байна.
Нахиа нь тахианыхаас илүү хатуу бөгөөд гоймонтой тул дарсыг хүчтэй амтаар удаанаар бэлтгэх нь чухал юм. Чойрын махнаас илүү тахианы мах илүү зөөлөн тул Coq au vin нь ихэвчлэн тахиа бэлтгэдэг.
Сонгодог хувилбарууд
Заримдаа үхрийн махыг вандуй ба / эсвэл луувангаар бэлтгэж, үйлчлүүлэхээсээ өмнө яншуй цацдаг, голдуу monochromatic бэлтгэхийн тулд өнгө нэмнэ. Цагаан хоолтоны ялгавартай байдлын хувьд үхрийн маханд зориулан мөөгний саванд зориулж мөөгний саванд зузаан зүсмэлүүдийг орлуулж мөөгний цагаан будааг бэлтгэж болно.
Үхрийн махыг юугаараа үйлчилдэг вэ? 'Bourguignon'
Үхрийн мах bourguignon хос нь ямар нэг дулаахан нь хамгийн сайн нь шөл дагалддаг амттай жан хүртэл нь хүртэл хийж болно. Нухсан эсвэл шаржсан төмс, полента, өндөгний гоймон нь бүх сайн сонголтууд юм. Үхрийн маханд үйлчлэх өөр нэг арга нь таваг дээр зузаантай талхтай хослуулсан бөгөөд үхрийн махыг шарсан талх дээр байрлуулах юм. Энэ нь үхрийн махны баялагийг тэнцвэржүүлэхэд туслахын тулд хүчиллэг хувцастай энгийн ногоон салаттай шөлийг хослуулах нь ухаалаг байж болно. Хэрвээ та дарсаа дарсаар хооллохоор төлөвлөж байгаа бол өөрийн хийсэн улаан дарсыг хэрэглэж болно.