Улаан дарс дээр үхэр бордсон жорыг "The New Book of Soups" номонд АНУ-ын Культи Институт (Lebhar-Friedman Books) -ээс авав. Зүүн Европчууд үхэр хайрлаж, энэ нь амттай шөл, өтгөн шүүс, төмс, нухсан төмс зэргээр үйлчилдэг. Польш хэл дээр энэ нь gulasz ogonowa гэж нэрлэгддэг, Унгар хэлээр бол энэ нь tejfölös ököruszály юм. Үүнийг oxtail-арвай шөлтэй харьцуул.
Оксфордын мах үхрийн махны сүүлээс гаралтай. Нэгэн удаа үхэр үнээнээс үхэр ирдэг байсан бөгөөд тэднийг идэх нь зөвхөн зүүн Европын тогоочийн дунд түгээмэл тохиолддог хамар-идэш тэжээлийн нэг хэсэг юм. Өнөөдөр oxtails нь тансаг хоолоор тооцогддог. Бяслаг махыг бутлахад гахайн гэдсэнд яг ижил байдаг.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 3/4 кг жинтэй
- Амт нь давс, чинжүү
- 1/4 аяга чидун тос
- 2 аяга жижиглэсэн сонгино
- 1 1/2 аяганд жижиглэсэн ногоон, цагаан, цайвар ногоон хэсгүүд
- 1 халбага татсан сармис
- 1/2 аяга улаан чавгатай diced
- 1 халбага шерри цуу эсвэл амсах болно
- 1 халбага зөгийн бал
- 2 аяга хуурай улаан дарс
- 3 аяга үхрийн махны шөл
- 4 шинэхэн яншуй sprigs
- 4 шинэ гоймонгийн sprigs
- 1 булан навч
Үүнийг хэрхэн хийх
- Давс ба чинжүүтэй улирлын чанартай үхэр бордоо. Нидерландын томоохон зууханд, эсвэл Casserole нь өндөр дулаан дээр халаагуурыг халах хүртэл халаана. Ороктийг нэг давхарга дээр нэмж халуун тос, хэрэв шаардлагатай бол бетон зуурмагаар хийж, oxtail-ыг бүх талаас нь browned хүртэл 10 минут орчим нэмнэ. Зуурмагийг хавчуураар тавина (араа газрын тосыг үлдээж). Зуурмагийг суллаж, салга.
- Нидерланд зууханд тос халаах хүртэл өндөр халах. 15 минутын турш алт, хүрэн сонгино, сонгино, сармис, сармис зэргийг хутгана. Улаан лооль нэмж, өнгөөрөө гүнзгийрүүлж, 2 минут чихэрлэг үнэртэй болтол нь чангал.
- Шарри цагаан ба зөгийн бал нэмнэ. Зөгийн бал хүртэл задруулж байна. Оксфордод буцааж, жаахан шүүсийг буцалгана. Улаан дарс нэмээд хангалттай шөл нэмнэ. Хий буцалгаад халааж, дулааныг нь багасгаж, яншуй, гүзээлзгэнэтэй холимог цэцгийн баглаа, боодол навчийг хужирлах загасны гэдсэнд хийж өгнө. Бүрхэвч ямааны яс бараг унах хүртэл 2-3 цаг орчим болтол нь халаадаг.
- Хонины махыг халааж, халааж саванд хийнэ. Жигнэсэн garni-ийг тайлж хаях. Голландын зуухыг буцааж халаах. Тосны шүүсний гадаргуугаас өөх тос, тосыг арилгаж, дунд зэргийн халуунд шимэгдэнэ. Шүүс нь бага зэрэг 5 минутын турш өтгөрүүлнэ. Сэрри цуу, давс, чинжүүтэй хамт амталдаг. Шарж төмсөөр шууд үйлчилнэ.
Эх сурвалж: АНУ-ын Кутины хүрээлэнгийн "Шинэ хоолны ном" номоос (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 676 |
| Нийт өөх | 33 гр |
| Ханасан өөх тос | 11 гр |
| Unsaturated Өөх | 17 гр |
| Холестерол | 185 мг |
| Натри | 604 мг |
| Нүүрс ус | 15 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 62 гр |