Энэхүү braised гэдэсний жор нь шүүслэг шүүсийг нэг долоо хоногийн турш хатаана.
Зүүн Европын хоолны газар нь бүхэл бүтэн амьтныг ашигладаг. Тэдгээр амьтдыг нэг унциас нь няцаахгүй. Толгой, хөл, сүүл, булчирхай, бусад бүх зүйл нь хоолны дурсгалд зориулсан газар байдаг.
Гахайн мах гэдсэнд тооцогддог махыг нь шөл, байцаатай саванд хаясан бөгөөд одоогоор дэлхийн өнцөг булан бүрт байдаг зоогийн газрууд дахь роялтитай адил юм. Энэ бол өөх тос юм. Гэхдээ зөв зохицуулах үед энэ нь амттай юм.
Нью Орлеан дахь Кочон рестораны тогооч Доналд Линкээс braised гэдэсний гэдсэнд зориулсан жор. Тэр болон түүний хамтрагч, тогооч Стефен Стрыжевский тэдний гахайн махыг мэддэг. Үнэндээ кокон нь тэдний рестораны нэр нь франц хэл бөгөөд англи хэлээр "гахай" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь тэдний мэргэшсэн зүйл юм.
Юу хэрэгтэй байна
- Хуурай Rub Marinade-ийн хувьд:
- 1 халбага
- калийн давс
- 1 халбага fennel үрийн (газар)
- 1 халбага
- allspice (газар)
- 1 халбага хар чинжүү (газар)
- Гахайн махны хувьд:
- 1 1/2 кг гахайн гэдэс (нэг тэгш өнцөгт хэсэг, наад зах нь 60 хувь туранхай)
- Braising liquid хувьд:
- 1 дунд шар сонгино (
- жижиглэсэн )
- 1 том лууван (хальсалж, жижиглэсэн)
- 3 хавирга (жижиглэсэн)
- 1 халбага чидун тос
- 3 хумс сармис
- 3 улаан лооль (бүхэлд нь)
- 2 аяга хуурай цагаан дарс
- 2-инчийн шанцай мод
- 1 од гоньд (бүхэлд нь)
- 2 арц жимс (бүхэлд нь)
- 1 кардамон банз
- 1 лааз (бүхэлдээ)
- 1-quart тахианы нөөц
Үүнийг хэрхэн хийх
Хуурай Rub Marinade хий
- Жижиг аягатай давс, fennel үр, allspice, болон хар чинжүү сайтар хольж холино.
- Гахайн ходоодны бүх талыг бутлана. Ходоод гэдсэнд үл идэх тавган дээр тавиад, махыг нь хатааж, хуурай хөөсөнцрын marinade-тай хийнэ. Хуванцар боолтоор таглаж, нэг өдрийн дотор хөргөөрэй.
Braising шингэн болон тогооч хий
- Том саванд зөөлөн тос хүртэл сонгино, лууван, селөдерей, селөдеррийг 5 минутын турш зөөлөн болгоно. Сармис болон улаан лоолийг нэмээд 5 минутын турш нэмнэ. Дарс нэмээд уурштал хоолоо хийнэ. Шанцай мод, одон гонзгой, арц жимс, кардамон, сармагчин, тахиа зэргийг нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТАНА.
- 325 Е хүртэл халаадаг зууханд. Хөргөгч, гэдэснээс тагийг нь таглаж ав.
- Гахайн ходоодныхоо дээр халуун braising шингэн хийнэ. Оффисын таглаад тавина. Күүк 3 1/2 цаг эсвэл сэрээтэй цоолох үед бүрэн тендер хүртэл. Гахайн гэдэс энэ цэг хүртэл бэлтгэгдэж, дараагийн шат руу явахад бэлэн болтол нь шингэн хүртэл хөргөгчинө.
- Зөөлөн шингэн, гэдэснээс ходоод ав. Дулаан зуух 400 F хүртэл. 4 хэсгийг гэдсэнд нь хутгана. 2 минутын турш бага зэрэг тос бүхий халуун иштэй саванд байлгана. 5 минутын турш зууханд дулаарах.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 668 |
| Нийт өөх | 27 гр |
| Ханасан өөх тос | 9 гр |
| Unsaturated Өөх | 13 гр |
| Холестерол | 148 мг |
| Натри | 2,052 мг |
| Нүүрс ус | 34 гр |
| Эмийн Fiber | 7 гр |
| Уураг | 52 гр |