Мексикийн хоол хүнс - шош, цагаан будаа, халуун чинжүүгийн тухай юу бодож байна вэ? Үнэн хэрэгтээ, мексик жинхэнэ хоол хүнс нь гол төлөв сүмсүүдийн тухай юм. Соус, ширээний соус, савтай сүмсээр хоол хийх нь бий. Мексикт ямар нэг амтлагч, эсвэл наад зах нь бэлэн байгаа зууш, хоол хүнс ховор байх нь ховор.
Америкийн Нэгдсэн Улсад нарийн утгатай хэдий ч, ямар ч соусын испани хэл нь салс юм.
Энэ нь зөв кетчуп ( salsa cátsup ) эсвэл Worcestershire ( salsa inglesa ) хүртэл Hollandaise ( salsa holandesa ) хүртэл Азийн чихэрлэг болон исгэлэн ( salsa agridulce ) хүртэл тэдгээр нь бүгд salsas гэж үзэж байна. Салс- ын Америкийн үзэл баримтлал , улаан лоолийг ашиглан хольцтой холимог нь ердөө л нэг том сансар ертөнцийн нэг жижиг хэсэг юм.
Мексикийн цайны самар
Ширээний сүмсүүд нь хүн бүрийн хүснэгтэд асгаж, цацаж, эсвэл хооллож буй хэмжээг нь халбагаар халбагаар логикаар хангалттай байрлуулсан байдаг. Тэд халуун ногоотой байх хандлагатай байдаг хэдий ч амтлагчийн хэмжээ маш их ялгаатай байдаг. Тэдний бүтээлд ашигладаг амтат чинжүүний төрөл, "зорилтот" хоол хүнс, бүс нутгийн болон хувийн амт зэргээс хамаардаг. АНУ-ын "салса" нь жороор хийсэн жанчи юм. Гэхдээ энэ нь зуу зуун сортуудын зөвхөн нэг нь юм.
Хоолны соусын жишээ нь pico de gallo ба salsa verde .
Түүнчлэн энэ бүлэгт guacamoles болон арилжааны үйлдвэрлэсэн савтай соусууд (голдуу гүнзгий улаан, улбар шар өнгөтэй - Валентина, Бюфало, Чолула зэрэг брэндүүд байдаг).
Хэдийгээр соусын хэлбэрээр биш ч гэсэн даршилсан jalapeño чинжүү, түүнтэй төстэй амтлагч нь мөн адил, тэдгээрийг ширээний соустай ижил төстэй байдлаар хэрэглэдэг энгийн шалтгаантай.
Тэднийг юунд ашиглах вэ?
Ширээний сүмсүүд нь ердийн зүйл болж хувирахын тулд байдаг тул тэдгээрийг жирийн чип дүрэхээс зайлсхийх хэрэггүй.
Хөлдөөсөн өндөг , энгийн мах, гоймон, бяслагны таваг ( мацаг шүүс, майонезаас бяслаг хийх), гамбургер, халуун нохой, шарсан төмс, шөл, шарсан төмс, тиймээ, tacos-ялангуяа тахиа зэргийг туршиж үзээрэй.
Ямар хүснэгт хэрэглэх вэ?
Ерєнхийдєє table sauce сонгох нь хувийн амт, боломжоос хамаарна. Хэрэв та зочдыг хүлээж авах юм бол жишээлбэл, нэг улаан эсвэл нэг ногоон өнгөтэй, эсвэл халуун ногоотой улаан лоолийн салат, халуун ногоотой улаан лоолийн salsa зэргийг бэлтгэх нь илүү дээр байдаг сонголт.
Мэдээжийн хэрэг, хэдийгээр уламжлалт байдлаар нэг хоолны ширээн дээр хэрэглэдэг хэд хэдэн аяга байдаг. Жишээ нь, Cochinita Pibil нь сонгино, habanero амтлагчтай хослодог бөгөөд tacos al pastor нь Чилийн де Arbol соустай хамт байгалийн аясаар явдаг. Мексикийн зарим төрлийн жороор өгч байгаа хоолны дэглэмийн талаар зөвлөгөө аваарай.
Мексикийн хоолны амтлагч
Соус хийх нь жор хийхэд хэрэглэгддэг. Хоолны үндсэн найрлага нь хүнсийг хоол хүнсээр хийдэг цуунд байрлуулдаг бөгөөд үүнийг иддэг хүнээр цуугаар цацаж байдгийн оронд хэрэглэдэг.
Хоолны сүмс нь халуун ногоотой байх хандлагатай байдаг хэдий ч, ширээн дээр нь сүмс тавиагүй байдаг. Энэ нь хүснэгтээс илүү амтлагчтай хоолыг их хэмжээгээр иддэг гэж үздэг.
Мексикийн хоол хийх соусын талаархи хамгийн сайн зүйлсийн нэг бол тэдний олон талт байдал юм. Хэдийгээр тусгай хоолоор (жишээ нь мольонтой тахианы мах, цацагт хяруул гэх мэт) маш тодорхой хоол хийх соустай байдаг боловч бараг бүх төрлийн амтлагч хэрэглэж болно. Жишээ нь: ногоон сумтай гахайн мах нь амттай, тахианы мах, үхрийн мах, chicharrón, хиам, эсвэл өндөгний жороор нь өндөг ч гэсэн амттай байдаг.
Мексикийн уламжлалт хоолны дэглэмийг гэр бүлийн онцлог, хэрэгцээ шаардлагад тохируулан хэрэглэхэд амттай байдаг. Улаан махны хэрэглээгээ багасгах хугацаа? Суугчид нь тахиа, загас, дүптэй яг адилхан ажилладаг.
Мөнгө хэмнэх хэрэгтэй юу? Өндөг нь амттай цуутай болгосон бол өндөг найрлагатай байж болно. Мексикийн нэг төрлийн хоол хийх цуутай болгохын тулд та өөрийн дурсгалд зориулж хүчирхэг, уян хатан чанарыг нэмж өгөх болно.
Хоолны газрын дэд ангилал
- Улаан лооль, улаан лоолийн соусууд нь гол элементүүдийн аль нэгийг агуулсан амттай бүтээл юм. Тэд ихэвчлэн шинэхэн эсвэл хатаасан чинжүү, сонгино, давс, сармис, заримдаа нэмэлт найрлагатай байдаг. Жишээ нь: ранчера сумс , veracruz сумс .
- Молууд нь харьцангуй зузаан, нарийн боовны амттай соус юм. Үүнд янз бүрийн үр, ургамал, халуун ногоо байдаг. Зарим сайн мэддэг мэнгэ нь мэнгэ poblano , Oaxacan хар мэнгэ, ногоон мэнгэ .
- Мексикийн адобос нь ихэвчлэн улаан өнгөтэй байдаг бөгөөд ихэвчлэн ancho chile эсвэл chipotle chile зэрэг хатаасан чинжүүгээр хийгдсэн байдаг. Адобо амтлагч нь махыг нь чанаж болгосон эсвэл өтгөн зуурмаг нь их хэмжээний маханд хүрч, утаатай болгодог. ( Adobo гэдэг нэр томъёо нь бусад Латин Америкийн бусад төрөл бүрийн бэлдмэлүүдэд хэрэглэгддэг.)
- Pipianes нь Скрашийн үр болон бусад найрлагатай чанаж болгосон бусад үрийг хийсэн харьцангуй зузаан сүмс юм.
- 19- р зууны эхээр 20- р зууны эхэн үеэр Францын бүх хоолоор хийсэн найрлага нь дээд ангийн дунд загвар өмссөн байсан. Крис, бяслаг соусыг Мексикт өнөөдрийг хүртэл баяр ёслол, онцгой үйл явдалд зориулсан хоолоор ашигладаг. Жишээ нь, сонгодог Chiles en Nogada дээр цөцгий болон хушганы амтлагч болно.