Италийн зүүн хойд Сюдьтролин / Альто Адена мужийн мэргэжил нь Герман, Австрийн нөлөөнд нэрвэгддэг онцлог шинж юм. Энэ нь хамгийн алдартай прокитопын хөнгөн утаатай хувилбар юм. Энэ нь ердийн Өмнөд Tyrolean marende -ийн элемент юм: модон хавтан нь маш нимгэн зүсмэл, орон нутгийн хиам, бяслаг, жижиг даршилсан ногоо, мөн амтат улс орны талх, дарс, шар айраггаар үйлчилдэг модон самбар юм.
Speck нь талхаар хийсэн уламжлалт South Tyrolean round бууples юм.
Хүнсний үйлдвэрлэлийн дэвшилтэт байдалтай байгаа хэдий ч үйлдвэрлэлийн загвар нь уламжлалт болон тусгай зориулалтын шошготой байдаг (Газар зүйн заалт) статустай байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн Südtirol-ийн бүсэд зөвхөн үйлдвэрлэлийн арга технологид тулгуурлана гэсэн үг юм. Цацраг тарих замаар хатуурах хугацааг хурдасгах зэрэг богино холболт байхгүй. Їїний оронд їйлдвэрлэгчид (бїс нутгийн хэмжээнд 27 орчим тараагдсан) намрын эцэст орон нутгийн єндєр чанасан гахайг нядлахаас ємнє хадгалдаг бєгєєд давс нь том ширхэгтэй далайн давс, ургамлын хольцыг эмчлэхэд їйлдвэрлэгчээс їйлдвэрлэгч болж хувирдаг , үйлдвэрлэгч нар өөрсдийн томъёогоо нууцаар хадгалж, зөвхөн гэр бүлийн бизнесээ үргэлжлүүлэн явуулдаг өв залгамжлагчид дээр нь дамжуулдаг боловч ерөнхийдөө хольц нь хар чинжүү, улаан чинжүү, сармис, арвайн жимс, бага зэрэг сахар агуулдаг.
Хоёроос гурван долоо хоног хатаалгын дараа давсгүй модоос 20 ° С / 68 ° F-аас дээш температурт сэрүүн утаа ашиглан 2-3 долоо хоногийн турш хөнгөн тамхи татдаг. Эцэст нь дөнгөж 4-ыг 5 сар хүртэл сэрүүн газар хатаахад дээжийг хатаана.
Спирт бэлэн бол; үйлдвэрлэгч үүнийг цэвэрлэж, зах зээлд илгээдэг; Prosciutto-тай харьцуулбал туранхай, илүү улаан, хар өнгийн бадамлянхуан өлмий рүү чиглэсэн өөхний цайвар ягаан өнгөтэй бололтой.
Хамгийн тохиромжтой нь 50% өөх, 50% нь туранхай махтай байх ёстой (энэ нь бас prosciutto-тэй тохиромжтой) боловч ихэнхдээ бараг бүхэлдээ мах байдаг бөгөөд энэ нь зах зээлийн дарамтанд хариу үйлдэл үзүүлдэг. Ихэнх хүмүүс их таргалахыг хүсдэггүй. Тарианы амт, амт нь Parma, San Daniele prosciutto-ээс илүү хатуу бөгөөд амттай амтат гашуун амттай холилдсон амттай тэмдэглэлтэй байна.
Südtirol хэмээх саванд дарс, амтат талх зэрэг зочдыг баяртайгаар хүлээн авахад хэрэглэдэг байв.
Хэрвээ та үүнийг хүсч байгаа жорыг нь хайж олоогүй бол түүнийг панзета ( пластмас гэхээсээ илүү өргөнтэй , янз бүрийн), эсвэл гахайн махтай гахайн махтай хамт хэрэглэх боломжтой.
[Danette St. Onge] засварлах