Энэхүү Wine-Braised Boston Butt ** нь Францын Daube (шөл) дээр суурилсан боловч би шөл хүсэхгүй байна. Тоглоом тоглохын тулд жийргэвчийг би хүссэн. Тиймээ, энэ нь жаахан хачин сонсогдож байгааг би мэднэ. Гэхдээ би гурвуулаа даузын найрлагатай шөлөөр хооллож, бүхэл бүтэн шарж идэхийг хүссэн юм. Гэсэн хэдий ч, би гурил шиг, 24 цагийн турш улаан дарс, жижиглэсэн ногоо ( mirepoix ), цэвэр ургамал, амтлагчаар 24 цаг бэлтгэж эхэлсэн. Дараа нь мах нь бага температурт marinade-аар аажмаар чанаж хийсэн байна. Би зууханд Голланд зууханд хэрэглэдэг боловч удаан агшаагч хэрэглэж болно. Танд үлдсэн үлдэх болно, гэхдээ энэ хоолонд дуртай, сайхан амттай байх болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 2/3 лонх улаан дарс (би Zinfandel илүүд үздэг)
- 2 спирамар (алга хооронд нь эргэлдсэн)
- 2 мөчир (алга таших хооронд)
- 2 булан навч
- 2 teaspoons арц жимс (хагарсан *)
- 2 teaspoons peppercorns (хагарсан *)
- 1 халбага калийн давс
- 1 халбага жүржийн самар
- 1 сонгино (жижиглэсэн)
- 1 лууван (жижиглэсэн)
- 1 сүрэл селөдерей (жижиглэсэн ба навчит-ногоон хадгалагдсан)
- 2 хумс сармис (татсан)
- 3 1/2 to 3 фунт Бостоны тулгасан яс (эсвэл гахайн мор **)
- 2 хоолны халбага чидун тос (эсвэл гахайн өөх, гахайн өөх)
Үүнийг хэрхэн хийх
- 1 галлон цахилгаан товч уутанд гахайн мах (celery гэсгээх) бусад бүх найрлагыг хослуулна. Найрлаганд орохын тулд (болгоомжтой) сэгсэрнэ үү. Гахайгаа нэмж, 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- 4 цаг тутамд (унтаж байхдаа үүнийг алгасгах) хөргөгч, remix-ыг салгаж, бүх махыг marinade-д өртөмтгий эсэхийг шалгаж хөргөгчинд дахин байрлуулна.
- Үйлчлэхээс өмнө дөрвөн цагийн турш зууханд удаан хэмдэж байвал зууханд халаах буюу өндөр агшаагчаар 250 градус хүртэл халаана. Махнаас уут ав (нөөшилсөн marinade) болон алгадах хуурай. Давс ба чинжүүтэй улирал.
- Голландын зууханд дунд зэргийн халуунд халаана. Бүх талаараа бор шарах. Marinade нэмнэ, буцалгаад авч, browned битүүдийг хүртэл хус. Анхаар: шингэнийг нэмээгүй бол шингэнийг шатаасанд хүрнэ.
- Хэрвээ удаан агшаагчийг хэрэглэж байгаа бол дунд зэргийн халуунд их хэмжээний халуунд их хэмжээний тос эсвэл өөх тосыг халаана. Бүх талаараа бор шарах. Тогооч дээр шарах. Marinade нэмэх skillet-д нэмнэ, буцалгаж авч, browned бит ( fond ) хүртэл хус. Тогооч дээр нэм. Анхаар: шингэнийг нэмээгүй бол шингэнийг шатаасанд хүрнэ.
- Күүк 4 цаг. Тогоондоос авч, тугалган цаасаар хучигдсан байг.
- Жимсний навч, розмарин, ганга, селөдерей зэргийг marinade-аас гаргаж авна уу.
- Том ширхэг болгон махыг хутгана (энэ нь зүсмэлийг хэт тендер байх болно). Au jus хоол хийх шиврээ бороохойтойгоор үйлчилнэ.
Тоосонцор: Хэрчсэн махыг үлдсэн сумтай нэмнэ. Хатаасан төмс, полента, цагаан будаа дээр үйлчил. Эсвэл францаар халааж халуунд хийж, дараа нь hoagie bun дотор чөмөг.
* ТАЙЛБАР 1: Жимсний болон давирхайг хоёуланд нь жижиг цахилгаан товч уутанд хийж, махны сав, өтгөн үүлдрийг, эсвэл хоосон дарсны саванд боож (сүүлийнх болгоомжтой байгаарай).
** ТАЙЛБАР 2: Бостон боолт нь үнэндээ мөр таслах юм. Энэ нь "тулгасан" гэж нэрлэгддэг тул модыг саванд хийж, тээвэрлэхэд зориулж савласан байна. Мөн 3 1/2 фунт мах ихтэй байдаг бололтой, энэ тохиолдолд биш юм.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1042 |
| Нийт өөх | 56 гр |
| Ханасан өөх тос | 20 г |
| Unsaturated Өөх | 25 гр |
| Холестерол | 354 мг |
| Натри | 2,229 мг |
| Нүүрс ус | 23 гр |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 100 гр |