Үхэл, татваруудын хамт лимфоакийг хагалах нь хоолны урлагийг сурагчдын цөөхөн хэдэн зүйлийн нэг юм. Учир нь mirepoix ("meer-pwah" гэж нэрлэдэг) нь сонгодог хоолны үндсэн элемент юм. Энэ нь протон, нейтрон, электроны төрлийн төрөл юм.
Ийм учраас энэ бүх зүйл дээр явдаг. Хувьцаа юу? Шалгах. Сүү? Шалгах. Идээ? Шалгах. Тахианы махыг шарахдаа шарах тавцангийн ёроолд буулгаж, шалгах, шалгах, шалгах.
Майпочик найрлага
Тэгэхээр энэ гайхамшигт гайхамшигт мегапиксик нь ийм олон нам даралтын тогоочийг маш завгүй байлгадаг гэж үү?
Гурван зүйл: лууван, селөдерей, сонгино . Хэрвээ хосолсон бол "ароматик" гэж нэрлэдэг гурван энгийн найрлага нь хувьцаа , соус, шөл, бусад хоолонд амт, үнэр нэмдэг.
Cajun тогооч нь гурван хэсэг сонгино, хоёр хэсэг нь селөдерей, нэг ногоон хацрын чингэлэгээс бүрддэг mirepoix-ийн хэлбэлзлийг ашигладаг бөгөөд үүнийг "ариун гурвал" гэж нэрлэдэг.
Испани, итали гаралтай соффито гэх мэт Германы хувилбарууд нь улаан лооль, parsnips, leeks, селөдеррийн үндэс, fennel чийдэнгийн шил, сармис, сармис зэргийг ашигладаг.
Хэмжилт
Уламжлалт mirepoix нь хоёр хэсэг сонгино, нэг хэсэг лууван, нэг хэсэг нь селөдерей, жингээр тодорхойлсон харьцаагаар бүрдэнэ. Тиймээс нэг фунт (16 унц) mirepoix нь сонгино 8 унц, 4 унц лууван, 4 унцитай.
Хэрэв та сургуульд явж байгаа бол бүх талаараа бүх шатыг давж гарах болно. Үүнийг хийхийн тулд багшийн зааж буй зүйлийг хий.
Хэрэв та гэртээ хоол хийж байгаа бол энэ нь нүдэнд харагдахаас сэргийлж чадна. Mirepoix бол нарийн граммаар шалгалт тохируулга хийх шаардлагагүй зүйл биш юм. Чи ч гэсэн жингийн оронд хэмжих хэмжүүр (хоёр аяга сонгино, нэг лууван, лууван гэх мэт) хэрэглэж болно.
Хувьцаа гаргахдаа mirepoix эцсийн эцэст хатаж, хүнсний ногоог хагалж байхдаа яг нарийн тохируулах хэрэггүй юм. Хадгалах цаг нь жигд байхын тулд хэсэг нь жигд байх ёстой.
Илүү нарийн сепепоикийг жижиглэн авч, амт болон үнэрийг нь хувьцаа болгон гаргаж өгдөг. Цагаан хүрэнээс илүү урт бор өнгийн бортгоноос эхлэн диафрагмийг нэг инчээр хоёр дахин бууруулах боломжтой. Цагаан өнгийн хувьд 1/2 инч шоо хамгийн сайн байж болох юм.
Мирпноиктой хувьцааг хийх
- Үхрийн мах гэх мэт бор stock-ийн хувьд хүйтэн уснаас 6 килограмм тутамд нэг фунт стереофилицийг хэрэглэдэг. Мөөгөнцөрийг идэхээс өмнө бяслаг идэхээс өмнө жүрж идэх нь тохиромжтой байдаг.
- Цагаан тахиа, тахианы мах, цагаан тугалга гэх мэт цагаан будааны хувьд нэг фунт стерлингээр ойролцоогоор 5 килограмм хүйтэн ус хэрэглэнэ.
- Загасны нөөцийн хувьд нэг галлон хагас галилдексийг хэрэглэнэ. Та усыг нэмэхээсээ өмнө хэд хэдэн минутын турш цөцгийн тос, цөцгийн яс бэлтгэж болно.
Медепоик өөрчлөлтүүд
- Хальсыг зарим эсвэл бүх сонгины оронд ашиглаж болно.
- Хэрэв та өнгөгүй нөөцтэй бол цагаан лийпойкийг "parsnips", мөөгний гоёл чимэглэл, эсвэл хоёулаа лууван, эсвэл лууваныг бүгдийг нь хасах замаар "цагаан идээтокс" хийж болно.