Шар айрагны шар айрагны эхний алхам
Malted арвай, эсвэл malt, шар айраг үйлдвэрлэх шар айраг нь илүү үр тариа юм. Энэ нь хамгийн энгийн хэлбэр бөгөөд үр тариа нь усанд ургах замаар ургадаг. Энэ нь цардуулыг чихэрлэг болгоход цардуулыг бэлтгэдэг.
Малting нь шар айраг исгэх процессын хамгийн сонирхолтой, хамгийн алдартай алхмуудын нэг юм. Энэ нь маш цөөн тооны шар айраг үйлдвэрлэгчдийн үр тариаг тариалдаг.
Тиймээс энэ нь бидний мэдэж, хайрлаж ирсэн шар айрагны аялал биш юм.
Мөн үйл явцын хамгийн сонирхолтой хэсэг нь бичил харуурын түвшний түвшинд хийгддэг бөгөөд маш сайн шоу хийхгүй байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь гайхалтай.
Энэ бүхэн сайн баннаар эхэлдэг
Malting нь хоёр эгнээ буюу зургаан эгнээний арвайгаар нэвт гарч эхэлдэг. Энэ нь усанд сэлэх хоёр өдөр зарцуулдаг нөөцлүүрт хаягдаж байна.
Дараа нь арвайгаар агааржуулж, байнга эргэлдэж, 60 Е-д байрладаг асар том өрөөнд шилжинэ. Үр тариа үр тариа ургуулахыг урамшуулахын тулд тарианы цардуулыг хөрсөнд хувиргаж, согтууруулах ундаа болсон сахар юм. Энэ үед "ногоон соёо" гэж нэрлэдэг.
Та арвай ихээр нахиалахыг хүсэхгүй байгаа юм. Таван хоног орчмын дараа үр тариа үндсэрхэг болж, шинэ ургамал ургана. Maltsters-malting үйл ажиллагаа эрхэлдэг чадварлаг хүмүүс-энэ нь өмнө нь соёололт үйл явцыг зогсоох хүсдэг.
Энэ нь дулаанаар хийгддэг.
Гялалзсан ногоон хумс
Хуурай хорт зуух, эсвэл хуурай, ногоон соёолжоор аажим аажмаар 120 Ф-ээс дээш температурыг өсгөнө. Эцсийн температур нь эцэст нь ямар төрлийн гэдэснээс хамааран өөр өөр байдаг.
Температураас үл хамааран үр дүн нь адил байна: нахиалдаг өсөлт зогссон байна.
Энд үлдсэн зүйл бол элсэн чихэр, цардуул, цардуул, диастаза гэж нэрлэгддэг ферментийг агуулсан хатаасан арвай тариа юм.
Энэ үе шатанд эцсийн шар айраг хэлбэр дүрсээ авч эхэлдэг. Ногоон ваарыг халаах дулааны хэмжээ нь үйлдвэрлэсэн шар айрагны эцсийн хэлбэрт чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Энэ нь шар айрагны өнгийг тодорхойлохтой маш их холбоотой.
- Бага температур нь цайвар өнгөтэй шар айрагны суурийг бүрдүүлнэ.
- Температурыг бага зэрэг өсгөж, арвайн өнгөтэй, шар айраг, Шотландын хүдэр, мөн Oktoberfest зэрэг шар өнгөтэй шар айраг үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
- Бүр илүү өндөр температурт соёолж бор хүрэн, хошуу хүрэн шиг хар хүрэн хүрэн бий болно.
- Хамгийн өндөр температур нь хамгийн хар, бараан хар шар айраг болгоход ашиглагддаг. Үүнд галт тэрэг, даалгавар багтана.
Асуудлыг улам төвөгтэй болгохын тулд шатаах зуухны дараа бэлэн аргаар шарж болно. Энэ нь roaster нь маш өндөр температурт хийгддэг. Дахин хэлэхэд шар айргийн хэмжээ нь шар айргийн харанхуй болон карбонатын хэмжээг харуулдаг.
Исгэлтийн үе шатанд шар айргийг тодорхойлохын тулд мөөгөнцрийн тодорхой эгзэгийг нэвтрүүлсэн. Жишээлбэл, цайвар бор хошуу нь бараг ижил хурдыг шаарддаг.
Хэрэв та энэ соёолжийг аль нэг талхны хөрөнгөтэй нийлүүлбэл та цайвар хургатай болно. Хэрвээ та нэг соёлтой мөөгөнцөр хэрэглэхийг хүсвэл үр дүн нь тахиа юм.
Мэдээж хэрэг, шар айрагны жороор ордог олон янзын хүчин зүйлүүд байдаг, үүнд олон төрлийн сахар, нэмэлт, нэмэгдэх бусад үр тариа орно. Гэсэн хэдий ч арвай арвай үйлдвэрлэх арга нь тус тусын жимснээс эхэлдэг.
Хатаасан арвайгаа шар айраг болгох
Тариа нь шар айраг үйлдвэрт шилжсэний дараа шар айраг үйлдвэрлэгч "халуун ус" гэж нэрлэдэг халуун ус руу үр тариа нэмнэ. Энэ нь диастазыг энгийн цардуул руу цардуулыг хөрвүүлэхийг дэмждэг. Эдгээр сахар халуун усанд ууссаны дараа шар айраг исгэх ба шар айраг болгохын тулд исгэж эхлэхэд бэлэн болно.