Аскорбины хүчлүүдийн тодорхойлолт, үйлдвэрлэл, хэрэглээ, ашиг тус
Аскорбины хүчил нь ихэвчлэн байгалийн шинж чанартай бөгөөд антиоксидант хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж болох химийн нэгдэл (C6H8O6) юм. Аскорбины хүчил яаж хийгдсэн, хэрхэн ашигладаг, энэ нь танд ямар нөлөө үзүүлдэг болохыг олж мэдээрэй.
Асцорбой хүний хүчил гэж юу вэ?
Ascorbic acid нь Витамин С витамин юм. Энэ нь Витамин В шиг витаминаар үйлчилдэг нийлмэл нэгдэл юм. Ихэнхдээ нэг витамины нэг үйлдэл хийдэг бөгөөд тэдгээрийг витамины нэрээр нэрлэдэг.
Энэ шалтгааны улмаас та витамин С гэж бичсэн аскорбины хүчилийг найрлагын шошго дээр (Vitamin C гэж ерөнхий нэр томьёо, аскорбины хүчил бол химийн нэр).
Хэдэн жимс, хүнсний ногоо (ялангуяа цитрус жимс, амтат чинжүү) дээр мөн асбербис хүчил нь мөн зарим амьтдын бөөрөнд үүсдэг. Хүний аскорбины хүчил үйлдвэрлэх чадваргүй бөгөөд хоол хүнснээс авах ёстой, эс бөгөөс тэд дутагдлаа хөгжүүлж, илүү хүнд тохиолдох болно. Аж үйлдвэрийн хувьд аскорбины хүчил нь глюкозыг багасгаж, аскорбины хүчил үүсгэх бүтээгдэхүүн болгон үйлдвэрлэх олон талт үйл явцаар дамждаг.
Аскорбины хүчилийг давс , эфир зэрэг янз бүрийн хэлбэрээр ашиглаж болно. Эдгээр хэлбэрүүд нь натрийн аскорбоз, кальцийн аскорбин, калийн аскорбоз, ascorbyl palmitate, эсвэл ascorbyl stearate зэрэг өөр нэрээр найруулсан жагсаалт дээр гарч ирнэ.
Хоол хүнс хэрэглэхэд булцууны хүчил яаж хэрэглэдэг вэ?
Аскорбины хүчил нь голчлон антиоксидант байдлаар хэрэглэгддэг ба энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний олон давуу талыг өгдөг.
Исэлдэлтийг удаашруулахад өнгө нь хадгалагдана. (Аппаратыг хүчилтөрөгчтэй хүрэлцэхэд хүрэн бор замаг хэрхэн яаж хучих талаар бодно), энэ нь шинэлэг байдлыг хадгалж байдаг. Асцорбрийн хүчил багатай рН нь бичил биетний өсөлтөөс урьдчилан сэргийлж, ингэснээр муудахаас сэргийлж, шинэхэн хадгалагдана. Эдгээр шалтгааны улмаас аскорбины хүчил нь түгээмэл байгалийн найрлагатай бэлгэвч юм.
Энэ нь өргөн цар хүрээтэй хүнсний бүтээгдэхүүн болох талх, цэвэршүүлсэн мах, чанамал, желли, бусад сүмс, тархалт зэрэг өргөн хэрэглээний хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
Аскорбины хүчил дэх витамин С шинж чанар нь энэ нь витамины бэлдмэлийн хувьд маш сайн найрлагатай болгодог. Хүнсний аскорбины хүчил нэмэх нь ердөө л Витамин С агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Байгальд тохиолддог витамин С нь амархан устдаг тул олон тооны хоол хүнс нь Витамин С агууламжийг дүүргэхийн тулд аскорбины хүчлээр баяжуулсан байдаг. Энэ зорилгоор ихэвчлэн жимсний шүүс, хатаасан жимс, үр тариа болон бусад зууш хоолонд нэмнэ.
Аскорбины хүчилийн амтыг анхаарч үзэхгүй байх ёстой. Ямар ч хүчилтэй адил энэ нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг сайжруулдаг амттай tart амт юм. Чихэр, гацуур, желли, жимсний шүүс нь хэрэглэгчдийн жимсний шинэ амтыг мэдрэх хүчиллэг тэсрэлтээс ихээхэн ашиг тустай байдаг.
Аскорбийн хүчил яаж надад нөлөөлдөг вэ?
Хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэхэд аскорбины хүчил нь Витаминаас гаралтай бүх үр өгөөжийг өгдөг. Энэ нь онцгой өндөр тунгаар биш, хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээнээс давсан тунгаас бусад тохиолдолд сөрөг үр дагавар гардаггүй.