Шарсан маханд шарсан талх нь хоол хийхээс өмнө мах, шувууны гадна хослуулан хэрэглэдэг амтлагч, амтлагч хольц юм.
Руж нь нойтон эсвэл хуурай байж болно. Цэцэрлэгийн адил шарсан махыг давстай, амттай хоёр үндсэн амттай. Та тэдгээр дээрээ барьж чадна, гэхдээ шорвог, амттай байдаг.
Ruffs бол barbecue, barbecue байх үед зориулагдсан
Хацар модны тухай хэлэлцүүлэг нь шарсан мах болон шарсан махны хоорондох ялгааг тодруулах хэрэгтэй.
Хадгалах нь хоол хийхэд тохиромжтой, хурдан, өндөр температуртай арга бөгөөд жишээлбэл, бургер эсвэл стейк.
Barbecuing нь та бүхэн хоол хийхдээ удаан, бага температур (ихэвчлэн 225 F) аргыг хэрэглэдэг.
Энэ нь асар том ялгаа бөгөөд буруу ташаа ойлгох нь үрчийлгэхэд үрчлээстэй байх ёстойг буруу ойлгодог. Үгүй! Нойтон эсвэл хуурай аль аль нь чулуун махыг шарах үед бус, шарсан байна.
Энэ нь гөлгөр халуунд цохиулах халуунд шатаж, харанхуй, утаатай галзуурах болно. Элсэн чихэр нь цэвэрлэгч үндсэн хэсгүүдийн нэг бөгөөд 265 F шатаж эхлэнэ. Steaks нь 450-550 F-т шарсан талх, мөн тахианы мах 350-550 F-д шарсан байдаг ба та яагаад үржиж, холихгүй байх.
Тиймээс, бага дулаан шарсан мах, тамхи татахыг ашиглаарай. Өндөр дулаанаар бэлтгэхийн тулд Kosher-ийн давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүүтэй хамт хэрэглэнэ.
Рустын найрлагатай байх
Давс ба элсэн чихрээс гадна бусад найрлага нь сармис, сонгины нунтаг, жүрж, органano, петни, улаан чинжүүний нунтаг юм. Эдгээр сүүлийн хоёр нь өнгө, амттай байдаг. Учир нь 225 F-ийн хувьд өнгө нь Махиллард урвалд орж , 310 F буюу түүнээс дээш температурт тохиолддог.
Махны жингийн гадаргуугийн талбайн хоорондох хамаарлын хувьд томъёо байхгүй тул фунт тутамд хичнээн хэмжээний цэвэрлэнэ гэсэн томъёолол байдаггүй. Та зүгээр л гадаргууг бүрхэхэд хангалттай байхыг хүсдэг. Аливаа илүүдэл зүгээр зуурахгүй, унах болно. Аз болоход, хуурай уруул нь сэрүүн, хуурай газар хэдэн сарын турш хадгалагдан үлдсэн байдаг.
Гэсэн хэдий ч бид харьцааны харьцааг хэлнэ. Ерөнхийдөө цэвэрлэгч жор нь давс, хар чинжүү, элсэн чихэр, улаан чинжүүний нунтаг (чинжүү, чипотын нунтаг зэрэг), ароматик (сармисны нунтаг, сонгины нунтаг, cumin, oregano, гич нунтаг, гэх мэт).
Нойтон Vs Dry Rubs
Өөрөөр хэлбэл нойтон хуурай сонголт нь амттай холбоотой сонголт юм. Энэ нь Worcestershire сумс хэрэглэхгүйгээр Worcestershire sauce амтыг нэмэх аргагүй юм. Worcestershire сумс нойтон учраас нойтон савыг хэрэглэдэг. Цитрусын шүүс, цагаан цуутай адил юм.
Үүнээс гадна, махны гадаргуу дээр хэрэглэх шингэн нь халалтанд өртөхөд маш хурдан уурших болно. Гэсэн хэдий ч шингэн нь ууршдаг ч гэсэн түүний найрлаганд байгаа амт нь хэвээр үлддэг. Иймээс шингэн нь зүгээр л амтыг хэрэглэх орчин юм.
Газрын тос (өөр шингэн) ууршдаггүй, гэхдээ бусад найрлага нь үүнд уусдаггүй. Тиймээс тосон суурьтай цэвэрлэгч (хуурай тосыг чийгшүүлж, оо хэлбэржүүлсэн хуурай найрлагатай) хуурай бодисыг махны гадаргуу дээр байрлуулахын тулд цавуугаар тос болгон хэрэглэдэг.
Мөн цэвэрлэсний амт нь гаднах миллиметр эсвэл хоёр махнаас илүү гүн биш юм гэдгийг санаарай. Тиймээс л халуун ногоотой байх хэрэгтэй. Та бүх махны гадаргуу дээр хангалттай амтыг хэрэглэхийг хичээдэг.
Мөн нойтон болон хуурай хусах хоёрын хоорондох ялгааг авч үзэхдээ нойтон болон хуурай шарсан хоёрын хоорондын зөрүүтэй биш болохыг анхаарна уу. Хуучин нь ашигласан гоймонгийн хэлбэртэй холбоотой бөгөөд хоол хийх үеэр, эсвэл ширээн дээр, эсвэл хоёуланд нь амтлагч хэрэглэдэг.
Амтат нь шарсан төмсний гол юм
Нойтон ба хуурай бодисын талаар ярихад, дусаагуур нь чийгтэй хучлага хийхэд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Түүхий элсэн чихэрийг цагаан элсэн чихэр болгон цэвэршүүлэхийн зэрэгцээ molasses нь цавуу болон амтат орчинд үйлчилдэг. Мөн шарсан мах нь удаан, бага температуртай учраас сахар шатаахад санаа зовох шаардлагагүй гэдгийг санаарай.
Бор сахар (цагаан элсэн чихрийг холиход хэрэглэдэг зүйл бол). Энэ нь бага зэрэг чийгтэй учраас энэ нь мах болон бусад найрлага хооронд rubs нь сайн цавуу үүсгэдэг. Maple sugar, turbinado sugar нь бас сайн сонголт юм.