Something's Fishy, Гэхдээ сайн арга юм
Зүгээр зүгээр л түрс нь хөнгөнөөр давсалсан бор, эсвэл загас өндөг юм. Sturgeon roe нь "жинхэнэ" түрс гэж тооцогддог. Энэ нь дөрвөн төрлийн сортуудтай байдаг - beluga, sevruga, osetra болон хөлөг онгоц.
Хамгийн үнэтэй нь Орос, Иран улстай хиллэдэг Каспийн тэнгис дэх сэлж буй beluga sturgeon-аас beluga загасны түрс (2008 онд 174 ам.доллараар үнэлэгддэг). Beluga нь цайвар мөнгөн саарал-хар хүрэн зөөлөн зөөлөн хальстай байдаг.
Дараагийн мөр нь дунд зэргийн саарал, саарал хүрэн саарал өнгөтэй osetra түрс юм. Дараа нь чанар нь жижиг саарал саарал түрс юм. Эцэст нь, жижиг, дунд, харанхуй өнгөтэй түрс нь заримдаа osetra болон sevruga холилдсон байдаг. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь амттай амттай, гэхдээ сондгой амттай.
Түрээс нь маш амархан мууддаг бөгөөд загаснаас авч гурван долоо хоногийн дотор хөргөж, идэх ёстой. Хадгалах хугацааг урт хугацааны турш түр хугацаагаар хөлдөөх талаар санал зөрөлддөг. Зарим нь үүнийг үгүй гэж хэлдэг, зарим нь процессороор хөлдөөж, хэрэглэгчийн хөлдүү худалдан авдаг гэж хэлдэг.
Бусад казион
Илүү үнэтэй загасны түрс нь жижиг, шар, өндөг, цагаан загастай түрс (мөн Америкийн Алтан), жижиг шар-алтны өндөг, хулд загасны түрс (улаан түрс гэж нэрлэдэг), гүн улаан өндөгнүүдтэй цайвар улбар шараар ордог.
Тарагласан түрс
Далайн загасны түрс багатай гэж үздэг. Энэ нь тавиур амьдралын хугацааг уртасгах зорилгоор хагас боловсруулсан бор байв.
Гэхдээ хоол хийх нь өндөгний бүтцийг өөрчилдөг бөгөөд тиймээс амт нь болдог. Коктены түрс нь пастеризацлагддаг.
Түрэг дарагдсан
Түрс загасны түрээсийг хамгийн муу гэж үздэг боловч түрс нь түрс идэхэд илүү хямдхан бөгөөд тохиромжтой байдаг тул дарцагласан түрс нь гэмтсэн өндөгнөөс бүрддэг бөгөөд сорт, агуулга холилдсон байж болно.
Түрсээр юу хайх ёстой вэ?
Шинэ түрс нь тод, гялалзсан, бүхэлдээ байх ёстой. Энэ нь эвдэрсэн, уйтгартай байх ёсгүй. Чанартай загас шиг, энэ нь загатнаа үнэрлэх ёсгүй. Энэ нь далайн сэвшээ салхи үнэртэй байх ёстой.
Сонгодог түр зуурын аялгуу
Энэ нь зүгээр л blini эсвэл шарсан талх оноо, нимбэгний шаантаг л хэрэглэнэ. Хичээл нь жижиглэсэн хатуу чанасан өндөг , татсан улаан эсвэл цагаан сонгино, жижиглэсэн dill, цөцгий эсвэл crème fraiche , мөсөн хүйтэн архи, хуурай шампанар зэрэг орно.
Өнөөдрийн тогооч хэрхэн загасны түрс ашигладаг вэ?
Чикаго дахь Tru Ресторанд өмнө нь тогооч байсан Рик Трамамоно уламжлалт байдлаар түрэмгий сонгино, жижиг ширхэгтэй чанасан өндөг, цөцгий, нимбэгний, уламжлалт бус караусын оронд крем фраичийг хэрэглэдэг байсан ч түүний авга үүлдрийн танилцуулга байв. Тэрээр энэ ангиллын бэлдмэлийн бүрдэл хэсгүүдийн хувьд түүний тодорхойлолтод зориулж шилэн шатыг ашигладаг. Blini-ийн оронд тэрээр шарсан талх цэгийг ашигладаг.
Бусад тогооч нар blini-тай чөлөөтэй, эрдэнэшиш, бүхэл буудайн гурил, бүх цагаан гурилаар хийсэн бөгөөд сармис, ногоог бүрээстэй сармис, сармис болон бусад найрлагатай болгосон.
Зарим нь өндөгийг хүндрүүлэхгүй байхын тулд эцэс төгсгөлд нь нэмсэн аяга таваг дээр түрс хийж өгдөг. Гэсэн хэдий ч тогооч нарын дийлэнх нь хүйтэн, өргөл, эсвэл чимэн гоёмсог амттай хоолыг ашигладаг хэвээр байна.
Америкийн цэвэр усны түрс
АНУ-ын цэнгэг устай загасны аквариумыг дэмжигчдийн үзэж байгаагаар чанар нь ОХУ-ын beluga-ийн өрсөлдөгч болж эхлээд байна.
"Collins Caviar" нь АНУ-ын цэвэр цэнгэг далайн гаралтай цорын ганц процессор юм (импортлогч биш). Бид бага давстай хагалгааны хилэгнэлийг ($ 46 / унци), далайн загас, Америкийн Алтан цагаан загас, амт, халуун ус, тамхи татдаг. "
Коллинсийн ээж Каролин Коллинс нь 1983 онд компанийг байгуулж байжээ. Гайхамшигт загасчин, тэр агуу загасны биеэ хаясан үед Их нууруудын хушны хулангийн үзэсгэлэнт бор гөрөөсийг үзсэний дараа тэрээр хоббитой болсон. Каролин Коллинс түүхий загасыг зулзаган сайхан загасны түрс рүү хувиргах үйл явцыг судлав. Өөртөө итгэлтэй арвич үйлдвэрлэгч болжээ.
Түүний гараар хийсэн шинэ Их Нуурууд нь хулд загас, загасны түрс нь хэд хэдэн дээд зэрэглэлийн Чикаго ресторанд зориулсан цэсний зүйл болсон бөгөөд Тахитан ванилла мөхөөлдөс, хулсны морь, загасны түрс, цацагт хяруул Pepper Crouton Floats, Thick-Cut Амтат төмсний чипс ба Citron Caviar Creme Spread, бусад олон хүмүүсийн дунд.
Процесс нь адилхан хэвээр байна
1985 онд Реал Коллинс компанид нэгдсэн бөгөөд 1998 онд ээж нь тэтгэвэрт гарсан үед ерөнхийлөгч болжээ. Эдүгээ гар аргаар боловсруулсан бага давслаг хулд загасны түрс нь долоо хоног бүр шинэхэн шингэсэн хэвээр байгаа бөгөөд хөмсөг загасны хилэм, далайн могой, Америкийн Алтан цагаан далайн түрсүүдтэй зэрэгцэн оршино.
шинэ бүтээгдэхүүнүүд
Уламжлалт түр зуурын бизнесийг бий болгосны дараа Коллинз амт амтат тариа, тамхи татдаг түрс, мөөгөнцөр тос, хавч загасны үнэрийг санал болгосон. Рахел Коллинс нь Collins Caviar Crève Spread-ийн ард түмний бүтээлч хүч юм.
Коллинс Туркийн виртуал аялалыг үзээрэй. Тэдгээрийн blini-хийх явцыг үзээрэй (Collins Caviar нь гар хийцийн blini зарахаа больсон).
Хэр их худалдаж авах вэ?
Хамгийн логик хариулт нь "Та хэр зэрэг мөнгөөр төлж чадах вэ?" Гэхдээ, эдгээр нь анхаарах зарим зүйл юм. Хэдэн зочидтой болох вэ? Түр зуурын түрс нь морь деварез эсвэл хоолны дурын хүснэгтээр дамжин түрслэгддэг үү? Танай зочид их хэмжээний түрс иддэг үү? Зарим удирдамж энд байна.
- Нэг унц нь түрс нь 8-10 (1/2 халбага) түрс байдаг.
- Татсан түрс нь ойролцоогоор 20 (1/4 халбага) байдаг.
- Жинхэнэ загасны түрс идэгчдэд 1/2-ээс 1 унци тус бүр нэг хүн байдаг.
- Хэрэв загасны түрс нь өөртөө үйлчилдэг, эсвэл жигнэмэг, эсвэл шарсан талхаар хийсэн бол 2 унцион саванд ойролцоогоор 4 хүнийг үйлчилдэг. Усан онгоцны хувьд 2 унцион саванд 8 хүн үйлчилнэ.
ЭНДСЭН: American Caviar
Ахлах болон үйлчлэх түрс
Түрсүүд нь эмзэг бөгөөд эмзэг бөгөөд TLC-тай харьцах хэрэгтэй. Суваг, яст мэлхийн бүрхүүл, яс, керамик, эсвэл пластмастай эхийг металл бус халбагаар - өндөгийг бутлахгүйн тулд дээрээс доошоо босоогоор нь өргөх хэрэгтэй. Том хэмжээний "үр тариа" (өндөгний хэмжээ нь хулд загасны түрс гэх мэт) нь хутганы үзүүрээр нэг үр тариа, өндөг гаргадаг.
Хамгийн сайн амттай тул түрээсийг 10-15 минутын өмнө хөргөгчинд түрхэж, зөвхөн хэрэглээнийхээ өмнө нээ.
ЭНДСЭН: American Caviar