Давс нь амт, өнгө, хоол идэхэд нөлөөлдөг
Давс нь хоол хүнсэнд агуулагдах үнэр, үнэрийг агуулдаг. Энэ нь олон мянган жилийн турш хоолыг хадгалахад ашиглагддаг бөгөөд хамгийн түгээмэл амтлагч юм. Гэхдээ давс нь бидний идэж буй хоол хүнсний бусад мэдэгдхүйц үүргүүдийг гүйцэтгэдэг. Энэ нь чухал тэжээллэг чанар бөгөөд амт, бүтэцтэй бөгөөд өнгө нь сайжирдаг. . Эдгээр шалтгааны улмаас давсыг хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг учир боловсруулсан хүнсний натрийн агууламж маш өндөр байдаг.
Хоолны бэлдмэлийн давс
Давс арчилах мах болон бусад хоол хүнс нь хүнсний хадгалалтын хамгийн эртний арга бөгөөд хөргөгчинд хэрэглэх боломжтой байсан. Хоолыг бохирдуулах микробууд өсөх чийгийг шаарддаг тул давс нь хоол хүнсийг чийгнээс гаргаж авах замаар хадгалах болно. Ихэнх өвчин үүсгэгч бичил биетүүд давстай орчинд ургадаггүй.
Давстай холилдсон усыг давсны уусмалд хадгалсан гэж нэрлэдэг. Энэ давсыг их хэмжээгээр давслах усаар хооллож байгаа бөгөөд хоолыг нь хадгалж, амтлахад хэрэглэдэг.
Давж заалдах нь давс юм
Ихэнх хүмүүс давс нь хүнсний бүтэц бий болгоход ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг ойлгодоггүй. Мөөгөнд талхны талхыг хийхдээ талхний эцсийн бүтэцэд ихээхэн нөлөөлөх мөөгөнцрийн исэл, цөцгий ферментийн хэмжээ ихээхэн нөлөөлдөг. Давс нь бяслаг үйлдвэрлэл, олон төрлийн боловсруулсан мах, хиам, bologna, хиам зэргийг багтаасан уургийн гелатинизацид гүн гүнзгий нөлөө үзүүлдэг.
Боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнээр давс нь чийгийг хадгалж үлдэх ба ханасан өөхийг бага байлгадаг. Том хэмжээний давсны талстыг ихэвчлэн pretzels шиг хачирхалтай бүтэцтэй нэмж өгдөг.
Давс нэмсэн амтлагч
Давс нь хүнсний амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд олон арга замаар үйлдэл хийдэг. "Давстай" амт элемент нь хүний хамгийн их хүсдэг зүйлийн нэг юм. Гэхдээ давс нь амт, гашуун гэх мэт бусад амт элементүүдэд нөлөөлдөг.
Бага хэмжээгээр давс нь амтыг ихэсгэж, улмаар шинэхэн жимс дээр эсвэл ихэвчлэн карамель гэх мэт чихэрнүүд дээр нэмдэг. Давс нь хүнсний давстай гашуун амтыг даван туулах чадварыг "гашуун" цэрдийн болон чидайд хэрэглэдэг. Давс нь хүнсний зарим молекулыг гаргаж авахад тусалдаг, зарим найрлагатай амтыг гаргаж, хоол хүнс илүү үнэртнийг гаргаж өгдөг.
Тэжээлийн эх сурвалж болох давс
Ихэнх америкчууд маш их хэмжээний натри хэрэглэдэг боловч энэ нь амьд үлдэх чухал зүйл юм. Цэвэр ширний давс нь ойролцоогоор 40 хувь нь натри, 60 хувь нь хлороос бүрдэнэ. Иодын дутагдлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд Иодын ихэнх давсны уусмал иод агуулагддаг. Иодын дутагдал нь бамбай булчирхайн гажиг үүсгэдэг.
Биндэржүүлэгч давс
Давсны уусмал нь уураг гель үүсгэдэг учраас түүнийг заавал наалдуулах бодис болгон ашиглаж болно. Хиам болон бусад боловсруулсан маханд давс нэмсэн тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хамтдаа барьж байгаа уургийн гелатиацийг үүсгэдэг.
Давсны уусмалаар давс хийж болно
Ходоод болон халуун нохой зэрэг боловсруулсан махны өнгө нь давстай холбоотой байдаг. Давс бий болгодог нь хиймэл, байгалийн өнгө үүсгэх, дэмжих, саарал болон шаварлаг эргэлтээс сэргийлдэг.
Давс нь талхны царцдасыг каррелизаци нэмэгдүүлж, алтан өнгө үүсгэхэд тусалдаг.