Тэшүүр гэдэг загас, загасны хоорондох хөндлөн огтлол шиг харагдах доод зайн загас юм. Эдгээр загаснууд нь гэрлийн цацрагийн гэр бүлийн гишүүд, агуу загасны үе, далавч мэт харагдах цээжний сэрвээтэй байдаг тул "тэшүүртэй" гэсэн нэр томъёо юм. Ихэнх хүмүүс далавчтай төстэй зүйлийг хэзээ ч төсөөлж байгаагүй бөгөөд тэшүүрээр далавч нь ихэвчлэн арьсыг нь худалдан авдаг.
Skate жигүүр нь Францын соёлд дуртай байсан бөгөөд АНУ-ын тогоочдод чийглэг амттай, амттай амтыг олж илрүүлэхэд улам их нэр хүндтэй болж байна. Хүрэн цөцгийн тосоор хийсэн дугуйт жигүүр нь акулын эдгээр сонин хамаатан саданг хооллох хамгийн анхны арга байсан юм. Далайн загасчид бусад загасыг хайж байхдаа маш олон тэшүүрээр барьж, тэдгээрийг арьсыг нь цэвэрлээд, мөгөөрсний төвийн төвийг арилгаж, зөөлөн хооллоорой. Хүрэн цөцгийн жортой Францын уралдаант тэшүүртэй энэ жигүүр нь энгийн зүйл боловч амттай байдаг тул тэшүүрээр дамждаг амт нь үнэхээр мэдрэгддэг.
Юу хэрэгтэй байна
- 4 тэшүүртэй далавч (1 1/2 фунт жинтэй, арьстай)
- 4 халбага тослоггүй тос
- 2 луг гурил (хэрэгцээтэй бол тоос шороо)
- Цагаан дарс 1/4 аяга
- Давстай амт
- Хичээл: 2 халбага chives (нилээд жижиглэсэн)
Үүнийг хэрхэн хийх
1. Тэшүүрийн далавчийг хөргөгчид, давс нь хөнгөнөөр хийнэ. 15 минутын турш байлгана.
2. Гурван минутын турш халааж халаа. Дулааныг дунд хүртэл өндөр болгож, хайруулын тавган дээр цөцгийн тос 2 халбага нэмнэ.
3. Үүний зэрэгцээ гурилаар гулгалтын далавчийг ухаад илүүдэл сэгсэрнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр цөцгий дээр шарсан мах, тал бүрт 2-3 минут. Буцахдаа болгоомжтой байх нь тэдний сондгой булчингийн бүтэц эвдэрч хагарахаас хамаагүй хэцүү болгодог.
4. Тэшүүрийн жигүүрийг халуун зууханд хийж, цөцгийн тосыг 2 өөр халбага нэмнэ. Цөцгийн тос нь цайвар хүрэн хүртэл дунд дулаан дээр бай.
5. Дарс нэмэх (энэ нь splatter, тиймээс болгоомжтой байх). Доод хэсэгт гацсан байж болзошгүй битүүмжилж, архигаа 2-3 минутын турш арчих.
6. Тэшүүрээр далавч хийж, амраарай.
* Күүкийн тэмдэглэл:
- Цөцгийн бор жигүүр хийхэд бор цөцгий эсвэл өөр ямар нэгэн өөр өөр сонголт хийхдээ тогооч далавчин дээр хийхгүй байх эсвэл гараар хийх болно.
- Хүрэн цөцгийтэй дугуйтай жигүүр нь энгийн цагаан будаа эсвэл нухсан төмстэй сайн таардаг.
- Wine дарсны хувьд Сancerre эсвэл Грек Асиритик гэж ороорой.
Эх сурвалж:
Capers болон Brown Butter бүхий Skate. (nd). 2016 оны 11-р сарын 14-нд авсан http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Ван, В. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html хаягаас татаж авав.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 376 |
| Нийт өөх | 16 гр |
| Ханасан өөх тос | 8 гр |
| Unsaturated Өөх | 5 гр |
| Холестерол | 126 мг |
| Натри | 812 мг |
| Нүүрс ус | 16 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 38 гр |