Нуга нь Францад болон баруун өмнөд, Алесасс зэрэг зарим газруудад дуртай мах байдаг бөгөөд энэ нь тохиолдлын зүйл биш юм. Эдгээр нь нугасны элэг (Foie gras) үүсгэдэг газар юм. Нугасын элэгний бэлдмэлийн нугасны хөх нь үргэлж илүү том, амттай байх болно. Тиймээс эдгээр бүс нутгуудад алдартай.
Энэхүү дур булаам зөгийн бал шанцай нь нугасны хөхний жорыг бэлдэж, зочдод зориулсан үзэсгэлэнт сонирхогчдыг бэлтгэх гайхамшигтай юм.
Нугасыг өнгөлөг уурын хүнсний ногоо, өтгөн гэтэлтэй зөгийн балаар үйлчил.
Францад нугасны хөхийг Мигре гэж нэрлэдэг бөгөөд та хоёулаа зоогийн газар болон махчин (Boucherie) хоёуланд нь энэ аргыг хэрэглэдэг гэж үздэг. Хөл ба гуяыг Cuisses гэж нэрлэдэг.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 (хөхөрсөн) нугас хөх
- 1/2 халбага давс
- 1/4 халбага хар чинжүү
- 1/4 халбага шанцай
- 4 халбага зөгийн бал
- 3 халбага balsamic цуу
- Нэмэлт: жижиглэсэн самартай хачир
Үүнийг хэрхэн хийх
Зөгийн бал glaze бүхий нугастай хөхийг яаж хийх вэ:
Хөхний арьсыг жижиг хэсгүүдээр нь зүсч, махыг бүхэлд нь зүсэж огтолж болохгүй. Хөхний өөхийг нээлгэснээр энэ нь хоол хийх явцад өөх тосыг гаргахад тусалдаг ба арьсыг цэвэрлэнэ.
Давсыг давс, чинжүүтэй аль аль талд нь нугалаа. Давсыг давс, чинжүүтэй аль аль талд нь нугалаа.
Дунд зэргийн халуунд том ишийг урьдчилан халаагаад, нугасны хөхийг арьсанд 7 минутын турш доошоо халааж, 3 минутын дараа дулааныг дундуур багасгана.
Нугасны хөхийг буцааж, 4-15 минутын турш хоолло. Дулаанаа хадгалахын тулд тавган дээр тавина.
Дээрх нугасны өөхийг цэвэр саванд хийнэ. Үүнийг бусад хоолны хэрэглээнд хадгална. Дунд зэргийн халаагаад, зөгийн бал болон бальзамын цагаан цуутай иштэй саванд чанаж, цуу тогоочийн хувьд креатын битүүдийг хусах хэрэгтэй. 2/3 минутын турш зөгийн бал цууг гялалзуулна. Улирлын давс, газрын шанцай зэргийг давт.
Хөхний нугасыг буцалга руу буцааж зөгийн балны шилээр бүрсэнээр хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Шаардлагатай бол тэдгээрийг арчаад шууд үйлчилнэ.
Энэ шанцай зөгийн бал нь нугасны хөхний жорыг 2 - 4 нэгжтэй болгодог. $ нугас нь хоолны дурын аппаратаар үйлчилсэн үед болно.