Ногоон чидун ба хар чидунуудын хоорондох ялгаа нь зөвхөн боловсорч гүйцдэг
Ногоон чидун ба хар чидунуудын хоорондох ялгаа нь зөвхөн боловсорч гүйцдэг. Unripe чидун ногоон, харин бүрэн боловсорсон чидун хар юм.
Чидунууд нь газрын тосоор боловсруулсан, усгүйжүүлсэн, шорвог, хатуурсан, хатуулаг, шүлтлэг зэрэг янз бүрийн аргуудыг хэрэглэснээр хэрэглэж эхлэхээс өмнө чацаргана эсвэл хэрэглэдэг.
Шар буурцагтай Чидун
Ногоон чидун нарыг шохойноос өмнө шохойн уусмалд дэвтээнэ.
Чидунд өөрийн давсны уусмалаар ургахыг зөвшөөрдөг бол илүү амттай, илүү амттай байх болно.
Ногоон эсвэл Unripe Чидунүүд
Ногоон чидаг нь ихэвчлэн pitted, бүйлс , сөөг , калашенци, сонгино, каучер зэргийг багтаасан байдаг.
Хар ба идсэн чипс
Хар чидрууд нь жижиг хэмжээтэй (3.2-3.3 грамм) хэмжээтэй, дунд, том, том, том, том, том, том хэмжээтэй, 14.2-16.2 грамм хэмжээтэй байна. Хар чидун ногоон чидунаас илүү их тос агуулдаг.
Чидунийг хадгалах нь
Нээсэн чидыг тасалгааны температурт 2 жил хүртэл хадгалж болно. Нэмсэн чидиан нь метал бус саванд өөрийн шингэнд хөргөж, нээлтийн дараа хэдэн долоо хоног үргэлжлэх болно.
Olive Varieties
Энд илүү алдартай оливийн сортуудын зарим нь:
- Manzanilla : Испани ногоон чидун, ямар ч бодисгүй, чихмэл, хөнгөнцагааны боловсруулсан давс, сүүн хүчлийн давсны хүчил
- Picholine : Францын ногоон чидун, давс-давсны уусмал, нарийн ширхэгтэй, бага зэрэг шорвог амттай, заримдаа АНУ-д агуулагдах нимбэгийн хүчилтэй хамт савлана.
- Kalamata : Грекийн хар чидун , бүрэн боловсорсон, гүн ягаан, бүйлс хэлбэртэй, шорвог амттай баян ба жимсний амттай
- Nniçoise : Францын хар чидун, бүрэн боловсорсон, жижиг хэмжээтэй, баян, самартай, амттай амттай, өндөртэй махны харьцаатай, ихэвчлэн ургамал,
- Liguria : Италийн хар чидун, давс-давсны уусмалд хадгалсан, заримдаа хүчтэй амттай, заримдаа иштэй савдаг
- Понинентал : Итали хар чидун, давсны уусмалд хадгалсан эдгэрсэн дараа нь цуунд ууж , амт нь хөнгөн
- Гаета : Италийн хар чидун, хуурай давс арчиж, дараа нь тосоор үрчийсэн, харагдахуйц, үрчлээстэй, зөөлөн амт, ихэвчлэн розмарин, бусад ургамал
- Lugano : Италийн хар чидун, ихэвчлэн маш их шорвог, заримдаа чидун навчны хамт савдаг
- Севиллано : Калифорниа, давс-давсны уусмалд хадгалагдаж, сүүн хүчлийн хүчлээр хамгаалагдсан, маш хурц шүү
Чидун, Оливийн тос болон Чидун жор нарын тухай
Cookbooks
- "Olive Oil: Тэргүүний тогооч нарын шинэ жор", Сиан Ирвин (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: 50 Olive Olive Recipes бүхий Cookbooks" (BookSumo Press, 2017)