Хэрвээ та амралтаар хоол хийх сонирхолтой хоол хийхийг хүсч байгаа бол ямар төрлийн хиам худалдан авах талаар төсөөлөгдөж болно. Зах зээлд худалдаалагддаг олон янзын байцаа байдаг бөгөөд чанар нь янз бүр байдаг.
Хим төрөл
Ham нь хуурай тамхи, нойтон арчилгаагаар хадгалагдаж үлдсэн гахайн түүхий хойд хөлөө (shump to shank) юм. Ham нь дэлхийн соёлын өвөрмөц онцлогтой, тухайлбал, prosciutto, speck, jamon serrano зэрэгт онцгой ач холбогдол өгдөг.
Хам хатах нь 8 сараас 2 жил байж болно. Тэжээгээгүй өвс нь шинэ өвс юм.
Америкийн Нэгдсэн Улсад түгээмэл хэрэглэгддэг хоёр төрлийн сонирхол байдаг: хотын сонирхол, улс орны сонирхогчид байдаг.
Хотын шороо нь ус, давс, фосфат, нитрит, заримдаа элсэн чихрээс бүрддэг давсны уусмалд нэвчүүлсэн буюу тарьсан байна. (Нитрит өнгө, амтыг нэмдэг). Супермаркетуудад худалдаалагдсан байцааны ихэнх нь давсны уусмалын уусмалаар тараагдсан ба энэ нь сонирхогчийн жинг нэмэгдүүлж, бактерийн өсөлтийг саатуулдаг. Дараа нь хиамыг буцалгаж эсвэл тамхи татдаг бөгөөд жижиглэн худалдаанд зориулж савлана.
Нутагшилт нь давс, нитраттай, хэдэн сар, 3 хүртэлх жилээр хооллож, жин, өөх тосны агууламжаас хамаардаг. Тэд байнга тамхи татдаггүй боловч Виржиниа хорхой, эсвэл Смитфилдийн сонирхогчийн тодорхойлолтыг тамхи татдаг ба 6 сараас доошгүй хугацаагаар нас бардаг. (Смитфилдийн жинхэнэ өвс нь гахайн махтай байдаг.) хатаагч нь өнгөт, давстай, хотын шишүүхэйнээс илүүтэй.
Хуурай хатуулаг нь хиамнаас чийг гаргаж, жингээ бараг 20 хувиар бууруулдаг.
Усны нэмэлтүүд
USDA нь сонирхогчийн юуг үнэн зөв зах зээлд борлуулах талаар шошготой байх ёстой талаар маш хатуу байдаг. Хэрвээ та сонирхож байгаа бол сонирхолтой зүйл (эсвэл сонирхогчийн бүтээгдэхүүн) худалдаж авахаас зайлсхийхийн тулд хаягийг анхааралтай уншаарай.
Ерөнхий дүрмээр бол илүү их ус нэмэгдэх тусам амтлагчийн амт бага байдаг. Хэрхэн шошготой гэж АНУ-ын ХАА-н тодорхойлолтыг энд харуулав.
- Хоолны дараа ус: Боов, усаар бүрэн чанаж, төрөл бүрийн хэлбэрээр боловсруулж болно.
- Хэм : Гахайн махны 20.5% -иас багагүй хувийг агуулдаг. Бэхжүүлэх процессын улмаас ус нэмэгдэхийг зөвшөөрдөг боловч найрлагад давамгайлж байх ёстой.
- Хэм байгалийн жүүс : 18,5-аас багагүй хувь нь 7 буюу 8 хувь нь ус нэмсэн. Boneless сортууд нь хатуу дарагдсан, зууван хэлбэрээр дахин тохируулагддаг.
- Хэм - Усны нэмэгдлээ: 17 хувийн 10 хувийн ус агуулсан 17 хувийн уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь усны жингийн нийт жинд ордог гэсэн үг юм.
- Хэм ба Усны Бүтээгдэхүүн : Нэмэлт ус ба нэмэлтийг агуулж болох бөгөөд 17 хувиас бага уураг бүхий лаазалсан сонирхогчийн шошгон дээрх шошго дээр бичсэн байх ёстой.
Хэм нэр томьёо
Хөлийг бүхэлд нь (20 хүртлэх боломжтой) худалдаалж болох бөгөөд үүнд тулга (хөлний дээд хэсэг), шагай (шагай), эсвэл хагас тулгаа (12 хүн үйлчилдэг) эсвэл хагас бариул (10 12 хүн). Бэхийг сийлбэрлэх нь илүү төвөгтэй боловч махны бариул нь илүү зөөлөн, амттай байдаг.
Хацар нь ясны дотор (ясны мах нь маханд илүү их амт өгдөг), ясны согоггүй (ясны гэдэсийг хассан), энэ нь сонирхол татахуйц болгоход хялбар болгодог. Бонины үйл явцаас махны хольцыг шахаж, цилиндр хэлбэрт оруулсны дараа boneless ham сонгохдоо анхаарал тавь.
USDA нь зарим төрлийн сонирхогчийн бүтээгдэхүүнийг дараах байдлаар тодорхойлдог:
- Hickory-Smoked : Smokehouse-д шатаж буй hickory chips дээр өлгөөтэй байгаа тамхи татсан хиам. Гэсэн хэдий ч шингэн утаа болон утаагаар тамхи татахыг зөвшөөрдөг.
- Honey-Cured : Зөгийн бал нь С буюу түүнээс дээш агуулгатай эсвэл 80 хувь хатуу бодис агуулсан байх ёстой. Зөгийн бал нь цорын ганц амтлагч бодис юмуу эсвэл бусад амтлагч бодисын 50-аас бага хувийг хослуулан хэрэглэж болно. Зөгийн бал нь гол төлөв амт болон сонирхогчийн бүтээгдэхүүнийг өнгөөр нь ашиглаж болно.
- Sugar-Cured : Зөгийн бал, манжинтай сахар эсвэл чихрийн хэмжээг 50-аас бага хувиар өөр амтлагчтай хослуулсан. Элсэн чихэр нь амтанд хүрэлцэхүйц, эсвэл хонгорыг өнгөөр будаж чадаж байвал чихэрлэг амттай гэж тэмдэглэж болно.
- Бүрэн чанаж болгосон: Хадлан боловсруулсан газартаа сонирхогчийн бүрэн болгосон байна. Энэ нь савнаас эсвэл 90 ° F хүртэл халаана. Энэ нь бас "идэхэд бэлэн", "идэж, үйлчлэх" гэсэн шошготой байдаг.
- Хоол хийхээс өмнө тогооч : Хадлан бэлтгэх үйлдвэрт чанамал боловсруулалт хийгээгүй, халуун дулаанаар хооллодоггүй бөгөөд хоол идэхээс өмнө 145 градусын температурт чанаж бэлтгэх хэрэгтэй.