Жий ("ZHOO" гэж нэрлэдэг) нь шаржигнах махны тавган дээр дурьдсан үг юм. Энэ нь ерөнхийдөө хайрцгийг нь чанаж болгоод дараа нь эрч хүчээр үйлчлэхээс өмнө mirepoix-тай шингэнийг шингээдэг.
(Мөн түүнчлэн Au Jus Recipe )
Өөрийнхөө мухлагт үйлчилдэг шаржигдсан мах, шувуу нь "ау jus" бэлтгэгдсэн гэж тодорхойлогддог. Жишээ нь үхрийн махны хавирга (заримдаа ерөнхий хавирга гэж нэрлэдэг).
Хоолных шиг ялгаатай нь jus lié ("zhoo-lee-AY") эсвэл fond lié ("fohn-lee-AY" хүрэн хүрэн, дараа нь дүрэлзэнэ.
Шувууны аж ахуй, хурга, махчин мөн ау-jus-д үйлчилнэ.
Жус нь франц сэндвич (үхрийн махны дүрсэн) гэж нэрлэгддэг ямар нэгэн зүйлийн уламжлалт аялгуу юм. Энэ нь шоколадан жигнэмэгээр хийсэн сэндвичээр хийсэн бөгөөд заримдаа кармайлсан сонгино , бяслаг юм.
(Францын дүрсэн сэндвичүүд Францаас ирдэггүй, тэд Лос-Анжелес хотод үүссэн бөгөөд талхнаас Францын дүрсэн гэж нэрлэдэг).
Жимсийг жижиг саванд хийж өгдөг бөгөөд сэндвич нь жүүс рүү дүрнэ.