Энэ гүзээлзгэнэ bourguignon нь илүү алдартай үхрийн жор бүхий сонгодог дулаахан, тав тухтай байдаг боловч баялаг тоглоомын амттай. Энэ жор болон амтат улаан дарснаас хэрэглэдэг удаан хооллох аргыг энэ нь маш нарийн ширхэгтэй тендер болгон хувиргахад илүү их цаг хугацаа шаарддаг.
Нухсан төмс, эсвэл илүү жинхэнэ жороор том саванд үйлчилнэ, Алиготыг оролдоорой.
Энэ хоолыг асар их тооны найрлагад хэрэглэхээс бүү татгалз. Энэ нь үнэхээр амархан.
Юу хэрэгтэй байна
- 3 аяга хуурай улаан дарс
- 2 аяга хүчтэй үхрийн мах
- 1/4 аяга Коньяк (эсвэл сайн чанарын бренди)
- Том том шар сонгино, том хэсэг болгон жижиглэсэн
- 2 лууван, хальсалж, 2 инчийн урт хэсэг болгон хуваасан
- 3 хумс сармис, буталсан, жижиглэсэн
- 1/4 аяга жижиглэсэн шинэхэн яншуй
- 1 халбага хатаасан ганди
- 1 халбага хатаасан розмарин
- 10 хар чинжүү
- 3 бүхэл бүтэн хумс
- 1 allspice жимс
- 1 хатаасан булангийн навч
- 3 фунт синтакс Чак (мор тайралт), 2 инчийн хуваагдана
- 1/2 фунт гахайн мах, хэрчсэн зүсмэлүүдээ хувааж, дараа нь хэрчсэн хэрчсэн
- 2 халбага нэмэх нь 1 халбага зөөлөн тос
- 1 халбага улаан лоолийн оо
- 2 халбага чидун тос
- 1 фунт сувдан сонгино, хальсална
- 1 фунт цагаан мөөг, цэвэрхэн арчиж, ёроолд нь хаядаг
- 1/2 халбага давс
- 1/4 халбага хар чинжүү
- 1 халбага гурилын бүх зориулалттай
Үүнийг хэрхэн хийх
- Улаан улаан буурцагны дарс шөл болгох талаар:
- Томоохон реактив саванд улаан дарс, үхрийн мах , коньяк, сонгино, лууван, сармис, яншуй, гоймон, розмарин, чинжүү, хумс, буглаа, булан навч, гуу жалга зэргийг наа. Хөргөгчийг хөргөөд, нэг өдөрт 8-аас доошгүй цагийн турш холилдоно.
- 300фт зууханд урьдчилан халаагаад Marinade-ыг нь салган аваад цэвэрхэн гал тогооны алчуур дээр устгана. Цөцгийн халбагаар ашиглан хүнсний ногоо сав руу шилжүүлж, marinade шингэнийг нөөцлөнө.
- Дунд зэргийн халуунд том хэмжээний Голланд зууханд хоёр хоолны халбагын тос хайлуулна. Тосыг нь чанах хүртэл цөцгийн тос хийж байлгана. Голланд зууханд өөх тосыг хадгалж, чанасан гахайн махыг тавган дээр шилжүүлнэ. Ням гаригийн гашуун гялалзсан махыг нэмж, өндөр дулаанаар хоол хийх нь ихэвчлэн эргэдэг. Цаасан алчуурыг цаасан алчуураар доторлосон хавтан руу шилжүүлнэ. Маринад ногоо тарган дээр нэмээд дунд зэргийн халуунд ихэвчлэн 5-7 минутын турш хутгана. Үлдсэн өөх тосыг зайлуулах. Улаан лоолийн зуурмагийг хутгаж, 30 секундын турш хоол хийхийг зөвшөөрнө. Аажмаар хадгалсан marinade шингэнийг нэмнэ.
- Голландын зууханд чангаанз, гахайн махыг буцааж, найрлагыг нь хослуулан хэд хэдэн удаа хутгана. Тагийг нь таглаад, 3 цагийн турш халсан зууханд хоол, гоймон нь маш зөөлөн байдаг.
- Нэг дугуйлсан аягыг ашиглан ердийн саванд цэвэр саванд шилжүүлнэ. Сармисаас өөх тосыг сайтар арчиж, Голланд зуух руу буцаан хийнэ.
- Дунд зэргийн халуунд том иштэй бол сувдан сонгиноыг 10 минутын турш тендерийг буцаах хүртэл түрхэнэ. Ихэнх хоол шингэнийг уурштал уусмалд хадгална. Мөөг, давс, чинжүү нэмээд тавган дээр тавин 5 минутын турш сонгино.
- Зөөлөн цөцгийн тос болон 1 халбага гурилын бүх төрлийн гурилын найрлагатай халбагаар хольж хутгав . Дараа нь самар сонгино, мөөгний холимог руу хийж, 1 минутын турш түрхэнэ. Голланд зууханд өтгөрүүлсэн хүнсний ногооны хачирыг нэмж, 3 минутын турш чанасан шөл авчирна. Дулаанаас хальж, халуун үйлчилнэ.
Elaine Lemm шинэчилсэн