Төгс Францын шарсан төмс хийхэд юу хийх нь ихэвчлэн гаднаа бүрэн гүйцэд чанаж, шарсан хүрэн бордохын тулд хийх ёстой. Бидний хүрэх арга зам бол шарсан төмс хоёр удаа хоол хийх явдал юм.
Таны шарсан төмс хоёр удаа шарсан төмсөөр их ажил мэт санагдаж магадгүй. Хэрэв та тэдгээрийг хөнгөн, шаржигнахыг хүсч байвал үүнийг хийх ёстой зүйл. Өөрөөр хэлбэл, тэдгээр нь дунд ч юм уу, эсвэл цэвэр тослогтой, өлөн гэдэсний аль алинд нь шарна.
Бид доороосоо хоёр удаа шарсан төмрийн талаар тайлбарлах болно, гэхдээ эхлээд төмс хэрэглэх талаар ярья.
Айдахогийн төмс (бас Рете хэмээх төмс гэж нэрлэдэг) зэрэг өндөр цардуултай төмс нь илүү нягтралтай бөгөөд хамгийн бага чийгтэй байдаг. Утааны төмс нь тэднийг хуурч байхдаа хөндийрүүлж, тэдгээр нь тэдэнд илүү их устай тул ус нь ууршихад хүрдэг.
Хэрвээ та шарсан үр тариаг тайрчихвал аяга нимбэгний шүүс нэмсэн аягатай хүйтэн усанд шилжүүлэх болно. Хэрвээ хүчилтөрөгч нь хэтэрхий урт болтол нь усалдаг байсан ч төмс нь тасарч эхэлнэ. (Усан дотор хүчилтөрөгч байдаг.) Гэхдээ усанд хүчил бага зэрэг төмс сайхан, цагаан байлгахад тусалдаг.
- Төмс хальс, нүдийг нь арилга.
- Тамхитайгаа төмсөө хувааж, ¼-инч хавтангаар хуваа. Одоо хавтанг ¼-инч тууз болгон хувааж хийнэ. Хөл нь ойролцоогоор 3 инч урттай байх ёстой. Хүйтэн ус руу шилжүүл.
- Хацарыг нь тайрахад усыг хүйтэн усанд угаана. Энэ нь илүүдэл цардуулыг зайлуулах явдал юм.
- Дараа нь нимбэгний шүүс, дараа нь мөсөн цөөхөн хэдэн аяга ус нэмнэ. Хөргөгч рүү 30 минутын турш шилжих хэрэгтэй. Бид төмсний гадаргууг хэтэрхий хүрэн бороосой гэж хүсдэг учраас төмсөө тайвшруулдаг. Тэднийг халааж байгаа нь Францын шарсан талбайн дотор талыг хэтэрхий харанхуй болохоос өмнө хоол хийж өгдөг.
- Одоо газрын тосны талаар ярих нь сайхан цаг. Хэрэв та түүхийн богино хувилбарыг хүсэж байгаа бол эндээс яваарай: Цэвэршүүлсэн самрын тос бол шарсан төмс хийхэд хамгийн тохиромжтой тос юм. Та мөн canola эсвэл гүргэмийн газрын тос хэрэглэж болно. Хэрэв та түүхийн урт хувилбарыг хүсч байгаа бол яагаад Ресторан Францын шарсан байна гэж үзээрэй ?
- Дараа нь бид хоол хийхээр ирдэг. Бид хоёр удаа шарсан төмсийг шарсан төмстэй болгосон. Дараа нь хуурай газар алтан хүрэн, шаржигнах үед илүү өндөр температурт хоёр дахь удаагаа явдаг.
- Та гэрт гойман хийдэг, эсвэл газрын тосны температурыг хянахын тулд Голланд зууханд чихрийн эсвэл хайруулын термометр ашиглан тосыг халааж болно. Би савны ирмэг дээр гулгахгүйн тулд клипийг хэрэглэдэг.
- Тэд гал тогооны алчуурыг хатаана. Халуун тос руу норгосон төмс нэмж болно. Та мөн ойролцоох зузаан цаасаар доторлогоотой хоёр хуудас таваг суурилуулахыг хүсч байна. Браун цаасны уутны уут сайн ажиллана.
- Нэгдүгээрт, дунд дулаан багатай тосыг 325 градус хүртэл халаана. 6-8 минутын турш төмстэй тос түрхэж, эсвэл зөөлөн болтол нь бага зэрэг алтан өнгө авна.
- Төмөр утсан торгоны тосыг (заримдаа аалзны халбага гэж нэрлэдэг) ашиглан үржүүлж, цаасаар хийсэн сав руу устгана. Та тэдгээрийг хэрэглэхэд бэлэн болтол нь хөргөөд, эсвэл хамгийн багадаа 15 минутын турш тасалгааны температурт байлгана. Энэ хугацаанд газрын доорхи дулааныг унтрааж байгаарай.
- Одоо тосыг 375 градус хүртэл халаана. Хайлуур нь газрын тос руу буцаад, өөр 2-2 минутын турш хооллоорой, эсвэл шарсан алтан хүрэн, шаржигнал хүртэл. Цэвэр цаасаар сайтар зайлж, давс өгөөмөр, шууд үйлчилнэ.