Umeboshi буюу umezuke нь уламжлалт хадгалсан хоол болох шорвогтой (Японы чангаанз, эсвэл чавганы) ногоо юм. Угбачууд гэдэг нь хатсан сардаа гэсэн үг бөгөөд наран доор хатсан навчийг уламжлал ёсоор хатаасан байдаг. Уззүкүкэ хатаасан гүзээлзгэнэийг зааж өгдөг. Хэдийгээр олон төрлийн амтлагч, давстай давс нь өнөө үед хэрэглэх боломжтой боловч уламжлалт аргаар давслаг даршилсан байдаг. Япон дахь Umeboshi үйлдвэрлэх нь ихэвчлэн 6-р сараас эхлэн хураадаг бөгөөд бороо ихтэй улирал дуусахад долдугаар сар буюу 8-р сард хатаах ажлыг хийж эхэлдэг.
Орц, найрлага нь өрхийн хооронд харилцан адилгүй байдаг.
Үндсэн найрлага
50-60 ширхэг (4 1/2 лб боловсруулсан), 10 1/2 - 14 унц. том ширхэгтэй давс, ойролцоогоор 1/3 аяга шуугиан (архины 35% -ийг агуулсан нэрмэл спирттэй) үндсэндээ хэрэглэдэг. Давсны хэмжээ таны сонголтоос хамааран өөрчлөгдөж болно, гэвч уламжлал ёсоороо 15-20 хувийн жинтэй байдаг. Хэдийгээр шорвог болсон ч харьцангуй чийглэг хөгжилтийг багасгахад тохиромжтой. Даршилсан будааг будахад нэмэлт найрлага нь 1/2 - 1 lb akajiso (улаан shiso perilla leaves), 1 - 2 унц бүдүүн ширхэгтэй давс юм.
Процесс хийх
Энэ бол даршлах зүйл юм.
- Бэлтгэл ажил: Халиун модыг ашиглан угаана. Хэдэн цагийн турш усанд дэвтээнэ. Тэднийг хатаах, хатаахад зайлуулна. Керамик буюу хуванцар савыг угааж, ариутгаад, цэвэрлэнэ.
- Даршилсан ногоо : Том саванд хийж, усаар шүршиж, юүлүүр хийнэ. Давсны давсыг тал талаас нь сайтар угааж, аягатай хушууг давстай хольж хутгана. Ариутгасан саванд давсалсан саванд хийнэ. Үлдсэн давсаа аажмаар тавь. Тагыг нь ариутгасан модон таг эсвэл ариутгасан хавтангаар хийнэ. Дээд талд ариутгасан жин тавина. Нимгэн цаасан дээр савыг таглаж, савны эргэн тойронд уяаг холбоно. Сэрүүн, харанхуй газар үлдээгээрэй. Хэдэн өдрийн дараа umezu (ume vin) нэртэй тодорхой шингэнийг ume-аас гаргаж авдаг. Өтгөн хатах хугацааг анхааралтай болгосноор тэдгээрийг будах эсвэл хатаах хүртэл манжу дээр дарж байлгана.
- Будах (заавал биш): Хэрэв та аажмаар аажмаар будах юм бол навчийг сайн угааж, уусгагчаар зайлуулна. Shiso навчаас гашуун зовлонг арилгахын тулд том ширхэгтэй давс цацаж, цэвэрхэн харанхуй ягаан шингэн гаргаж авдаг. Шингэний навчнаас шингэнийг сайтар шахаж, шингэнийг хаяна. Даршилсан саванд тодорхой манжу хийнэ. Шизупыг шахаж тавихдаа umezu-г орхиж навчийг цэвэрлэнэ. Улаан манжу, shiso салгаж хоёр аягатай болгоно. Даршилсан чингэлэг саванд улаан манж дээр хийнэ. Улаан shiso-г тархахдаа аажмаар ургана. Устай ариутгасан хавтан тавиад дээд хэсэгт нь ариутгасан жин тавина. Тагийг нь таглаад, хатаах хугацаа хүртэл сэрүүн, харанхуй газар савыг орхиж, хөгц өсөлтийн талаар болгоомжтой хандана уу.
- Хатаах: Наран халуун цаг агаар наад зах нь гурван хоног үргэлжилж байвал хатаасан даршилсан сараа эхлэх нь зүйтэй. Савны савнаас гарч буй шингэнийг (umezu) саванд хийнэ. Хулсан дэвсгэр буюу сагс дээр аажим аажмаар тархаж, наранд байрлуулна. Энэ нь гурван өдрийн турш хатаана, эсвэл гадаргуу нь цагаан өнгөтэй болтол түгээмэл тохиолддог. Үйл явцын туршид бороо орохоос зайлсхий. Umezu даршилсан саванд үлдсэн нь өдөрт нарны гэрэл илэрдэг. Umezoshi буцаж umezu-д байрлуулж, сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Тэд 10 хоногийн дараа идэж болно, гэхдээ хэдэн сарын турш илүү амттай байхыг хүлээх хэрэгтэй.
Furikake (амтлагчтай шүрших) хийхэд хуурай дарсан улаан шизи нарыг нэгэн цагт навчаар норгоно. Shiso навч хатсаны дараа тэдгээрийг нунтаглах саванд эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Shiso furikake-ийг битүү саванд хийж, сэрүүн хуурай газар байрлуулна. Халуун уурын будаагаар тэдгээрийг идэж болно.