Forcemeat нь мах, өөх тос, амтлагч болон бусад хольцыг хосолсон хольц юм.
Зуурмаг, хиам, газар тариалан, галлон , бусад эд зүйлсийг гаргах гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон хэрэглэдэг. Үндсэндээ энэ нь бөглөх явдал юм. Энэ нь хиам гаргахад дүүргэгдсэн тул бөглөөнд суугаагаар ордог.
Хэрэв та үүнийг маш их хүчин чармайлт шиг санагддаг бол хиамыг хоёр үндсэн зорилготойгоор санаж байсныг санаарай:
- Гахайн гулууз махны хамгийн сүүлийн хаягдал бүрийг ашиглана
- Энэ бодисыг энэ бодисыг урт хугацаанд, хөргөхгүйгээр хийх боломжийг бүрдүүлнэ
Хиам болон бусад төрлийн бүтээгдэхүүн нь даршилж, тамхи татах, давслах, эсвэл агаар хатаах зэрэг янз бүрийн аргыг хэрэглэж, хоол хүнс бэлтгэх, хадгалж хамгаалах ур чадвар бүхий хүнсний ногооны талбайн нэг хэсэг юм.
Яагаад заавал Forcemeat болгох вэ?
Энэ яагаад ажилладагийг ойлгохын тулд, хүнсний хордлого (түүнчлэн хүнсний хордлого) нь бактери гэж нэрлэгддэг жижиг организмуудаас үүдэлтэй гэдгийг санаарай. Хоол хүнсээс гадна эдгээр бактери нь ус, хүчилтөрөгч, мөн хүчиллэг чанарыг (pH түвшин) тодорхой хэмжээгээр шаарддаг. Хүнсний хадгалалт нь эдгээр бактериудыг амьд үлдэж чадахгүй гэдгийг баталгаажуулахын тулд нэг буюу хэд хэдэн хүчин зүйлийг хянахын тулд гардаг.
Жишээлбэл, хиам гаргах нь тамхи татах, агаар хатаах үйл ажиллагааг ихэвчлэн хийдэг.
Үүнээс гадна, хиам гаргах нь давс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ус бактерийг усаар угаана. (Та хүнсний элэгдэлд хүргэдэг нянгийн өсөлтөд хувь нэмрээ оруулдаг зургаан хүчин зүйлийн талаар илүү ихийг уншиж болно.)
Ямар ч тохиолдолд хатаасан туузыг хатаах замаар хатаах замаар үүнийг хийж болно. Энэ нь мах, өөх тос, давс, элсэн чихэр, натрийн нитрит гэх мэт эрдэс бодисын хамт боловсруулсан эмульс юм. Хиам.
Ургамлын гаралтай бодис нь давс, утаа, агаар эсвэл агаарт байгаа эсэхийг шалгана.
Forcemeat төрөл
Уламжлалт буюу шулуун махыг гахайн мах , гахайн өөх, мах, далайн хоол, мах, шувууны мах, тоглоом зэрэг анхдагч махаар хийсэн.
Улс орны хэв маягийн хувьд илүү нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй байдаг бөгөөд уламжлалт байдлаар гахайн элэг, самар, хүнсний ногооны хачир зэрэг орно. Энэ нь өндөг, сүүнд дэвтээсэн дөрвөлжин дөрвөлжин зэрэг панада гэж нэрлэгддэг зарим нэг төрлийн хэрэглэдэг.
Mousseline forcemeat нь хамгийн хөнгөн бүтэцтэй байдаг бөгөөд ихэвчлэн гахайн өөх биш харин хүнд тосоор хийдэг. Mousseline forcemeats нь ихэвчлэн маш нарийн тууштай байдлыг үүсгэх шигшүүрээр дамждаг. Жишээ нь, ravioli эсвэл тарвелони гэх мэт зүйлсээр дүүргэж болно.
Gratin forcemeat нь анхдагч махыг түргэн, зөөлрүүлэхийн өмнө амт, өнгийг боловсронгуй болгох замаар хийж гүйцэтгэнэ.
Түүнчлэн: Garde Manger