Италийн аргаар гэртээ өөрийн шинэ, өтгөн бяслаг бяслаг хийх. Энэ жорыг хэрэглэхээсээ өмнө дор хаяж 12 цагийн турш хөргөгч хэрэгтэй болно. 1 долоо хоногийн дотор ашиглах.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 quart
- хүнд тос
- 1/4 халбага tartaric хүчил
Үүнийг хэрхэн хийх
Найрлагуудын талаар доорх тайлбарыг үзнэ үү.
- Pyrex сав руу цөцгий хийж, өөр саванд тааруулж саванда ( давхар бойлер ) үүсгэнэ. 180 градусын температурт тос авчирч, дулаанаас салгана. 30 секундын турш модон халбагаар хийж, Pyrex-ийг багномараас аваад 2 минутын турш хутгана. Татар хүчил нэмэх.
- HEAVY cheesecloth бүхий сагсыг мөрөн дээр тос хийнэ. Масккопон 12 цагийн турш хүйтэн сэрүүн газар эсвэл хөргөгчийн доод түвшинд байлгана. Хүнд бяслаггүй дөрвөн 9-н квадратуудыг хайчилж ав. Хүснэгтэн дээр нэгийг нээх.
- Том халбагаар нь крантыг 1 квадрат квадратын төв рүү шилжүүлнэ. Дээд талын нэг талыг дахин дахин нөгөө талыг нь нугалаад дараа нь хоѐр төгсгөлд нугалаа. Масккпоний багцыг тавиад, талыг нь нугалж, таваг таваг дээр тавь. Үлдсэн 3 квадратыг ижил аргаар бэлтгэ. Хэрэглэхийн өмнө дор хаяж 12 цагийн турш хөргөг. Нэг долоо хоногийн дотор ашиглах.
Тэмдэглэл:
Хүнд тос пастеризацтай байх ёстой боловч "хэт пастеризаци" биш. Хэт пастеризаци нь амтыг "унтраах" бөгөөд маш олон хоолыг сүйтгэж чадна. Пастеризаторыг эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрт, tartaric хүчилтэй хамт олж болно.
Хоолны эх сурвалж: Giuliano Bugialli Италийн Хоолны Classic Techniques Giuliano Bugialli (Fireside)
Зөвшөөрөлтэй дахин хэвлэх.