Зүүн Өмнөд Ази дахь Cooking Offal

Offal гэдэг нь дотоод эрхтнүүд болон нярайн амьтны дотор гэдэсний дотор эрхтэний нэршил юм. Дотоод эрхтнүүд зүрх, уушиг, элэг, бөөр, хэл, дэлүү, тархи ордог; Орхих нь ходоод гэдэс, гэдэс, том гэдэс орно. Дотоод эрхтэн, дотор эрхтэн, доройтож байгаа хүний ​​гурав дахь ангилал нь хөл, чих, хошуу, нүд, сүүл, арьс зэрэг амьтдын мөчрийг агуулдаг.

Зүүн Өмнөд Азид эдгээрийг бүгдийг нь хоол хүнс болгон болгосон; тансаг хэрэглээ биш өдөр тутмын хоол хүнс гэх мэт. Доорх зургийг жагсаалтанд оруулаагүй бөгөөд энэ нь ямар ч дэлгэрэнгүй зүйл биш боловч ердөө л ер бусын хоол хийх ертөнц хэр өргөн цар хүрээтэй болохыг сайн мэддэг.

• 01 - 09

  Гахайн дарга

  Толгойн бяслаг гэж нэрлэдэг амттан нь бяслаг биш, харин амьтны толгойн хэсгээр хийсэн хүйтэн махны таваг гэдгийг мэдэх нь хэтэрхий гайхсан байх уу? Европт гаралтай толгой бяслаг нь Азид хүрэх замыг олсон бөгөөд Вьетнамд гахайн толгойн зүслэгээр хийсэн зүссэн толгой бяслаг нь баншны сэндвичүүдийн хамгийн дур булаам дүүргэгчийн нэг юм.

  Зөвхөн Зүүн өмнөд Азид гахайны толгойн хэсгийг иддэг уу? Яснаас бусад бүх зүйл. Хацар, могой, тархи, чих, хэл нь бүгд амттай! Нүд нь бас иддэг боловч би тэднийг бүхэлд нь үйлчилж байгааг хараагүй.

  Филиппинд бүхэл бүтэн гахайн толгойг чанаж, хөргөж, гүн гүнзгий шарсан гэж нэрлэнэ. Бүхэл бүтэн гахайн толгой аажмаар шарж байна.

• 09 сарын 02

  Хэл

  Үхрийн мах, гахайн хэл нь Зүүн Өмнөд Азид иддэг. Жирийн мах нь хэлийг хөөж, жижиг яс, мөгөөрсийг хаядаг. Бусад нь гал зууханд хийгддэг.

  Хэлийг цэвэрлэхийн тулд цуу, чулууны давсыг хольж, гадаргууг хутгана. Бүх туранхай байдлыг арилгах хүртэл үйл явц хэд хэдэн удаа давтана.

  Цэвэр болтол хэл нь тендер хүртэл буцалгана. Үхрийн махны хатуу гадаргууг амархан арчих болно. Гахайн хэл нь хутганаар хусдаг.

• 03 - 09

  Тархи

  Миний аав надад малын тархийг хэрхэн үнэлэхийг заасан. Тэрбээр хальтиралдсан мембраныг сайтар арчиж, өтгөн шигүү массыг эвдэхгүйгээр ямар нэгэн венийг зайлуулж чадна. Тэрбээр цэвэр тархийг зүсэж, зутан дээр нь өндөглөж, зүсмэлүүдийг хуурч аваачдаг. Өө, би үүнд дуртай!

  Аав маань надад хоол бэлтгэх тахианы толгойг нээж, тархи байршуулж, нэг хэсгийг нь авч хаяхад надад заасан юм. Би бүх зүйлийг бүхэлд нь амандаа хүргэж, баялаг сайхан амттай болно.

  Үүний үр дүнд би амьтны тархинд хийсэн бусад сав суулгыг туршиж үзэхээс айхгүй өссөн.

• 04-р сарын 09

  Гэдэс

  Үхэр, гахай, ямаа, тахианы гэдэс нь Зүүн Өмнөд Азийн хоол хийх бүх хэсэг юм. Хэрэв та хэтэрхий "үзэсгэлэнтэй" гэж бодож байвал өглөөний цайнд идэх хиамны тухай бодож, байгалийн хиамны сав суулгыг амьтны гэдэсний арьс гэж мэддэг.

  Том гэдэс цэвэрлэхийн тулд усыг хөндлөн дамжуулж, идэх шаардлагагүй бүх зүйлээ устгана. Ийм аргаар цэвэрлэхэд хэцүү жижигхэн гэдэс дотогшоо дотогшоо түлхэж, дотор талыг нь задална. Үүнийг ажиглаж байгаа зүйл нь маш их зүйл юм. Урт хөлтэй бол нэг үзүүр нь гэдэсний уртын дагуу урагшаа чигээрээ уруудах хүртэл түлхэгдэнэ. Дараа нь дотор нь давхарга ил гарсан байхаар татаж авдаг. Энэ бүх зүйл нь гэдэс хагалахгүйгээр хийгддэг.

• 05-р сарын 09

  Үхрийн махны гурил

  Tripe нь үнээний ходоодны гурван танхимаас тогтдог. Аль аль танхимаас гарч ирсэн өрөө нь түүний бүтэц, зах зээлийн нэрийг тодорхойлдог. Зураг дээр зөгийн сархинаг трип (зүүн, урд) нь титанаас гаралтай. Гөлгөр болон хөнжил нь (зүүн ба баруун, ар тал) нь rumen; Ном, навчны трип (баруун, урд) нь omasum юм.

  Зүүн Өмнөд Азид гурван төрлийн гурилыг бэлтгэсэн байна. Энэ гурвалжныг ашиглахыг тодорхойлдог. Зөгийн сархинаг болон хөнжил нь аль аль нь шөл, шөл нэмсэн, эсвэл stews болгон болгосон шарсан байна. Хятадын зоогийн газрууд дахь алдартай цагаан гаа-scallion trum dim sum нь навчны гурилаар хийгдсэн.

• 06-р сарын 09

  Элэг

  Үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, нугасны мах зэрэг нь миний биед иддэг цорын ганц зүйл бөгөөд хамгийн сайн амт, амны мэдрэмжийг сонгох хэрэгтэй бол би чадахгүй. Тэд бүгд элэг байж болох боловч амттай нахиа, тагнайд яг адилхан байдаггүй. Үхрийн мах нь маш их баян, гахайн элэг нь илүү нарийн бүтэцтэй, тахианы элэг нь өтгөн, нугас элэг нь хамгийн хөгжилтэй гэж үздэг зүйл юм.

  Ємнєд Азийн хоол хvнс нь элэг нь гол найрлагатай байдаг. Бусад тохиолдолд чанасан махыг өтгөн хатааж, цууны амтыг амталдаг. Элэг нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, шарсан болно.

• 09-р сарын 07

  Шар сүүл

  Хүнсний хамгийн сайн каре-кар (үхрийн махны филиппины үхрийн мах, самрын соустай хүнсний ногоо) үхрийн сүүлээр чанасан гэж ярьдаг. Энэ нь зөвхөн хэсэгчлэн үнэн болохыг олж мэдсэн юм. Шар сүүл каре-кар бол хамгийн сайн боловч үнээ сүүлээр нь чанаж иддэг. Ихэнх цагаар симуляцлавал үхэр арьсыг желатин болгодог ба баялаг, өтгөн аль алиныг нь шөл үүсгэдэг. Харанхуй махтай огтлолцсон шөрмөс махыг нь ойлгохын тулд махан бие нь арай наалдамхай бүтэцтэй болдог.

  Баруун хэсэгт үхрийн сүүл нь арьсгүйгээр зарагддаг.

• 08-ийн 08

  Фаулын Gizzard, хүзүү, зүрх, элэг

  Том амьтдын араас яваад, шувуу руу явъя. Бүхэл бүтэн тахиа, нугас, галуу, цацагт хяруул худалдаж авахад бид заримдаа шувуунд агуулагддаг жижиг пакеттай хөндийрсөн байна. Ихэнхдээ пакет нь хүзүү, элэг, гичард, зүрх сэтгэлийг агуулдаг. Бүгдээрээ тэд giblet гэж нэрлэдэг.

  Элэг нь мэдээж амттай иддэг. Тиймээ, энэ бол гичард юм. Цөцгийн тос нь элэгнээс арай удаан хооллодог. Зүрх нь элэгнээс бага зэрэг удаан хооллодог.

  Баруун талд нь жигнэмэгийн тавганд ихэвчлэн амны суурь болдог.

  Зүүн Өмнөд Азид, элэг, цөцгийн тос зэрэг нь олон төрлийн хоол хүнсний гол элементүүдийн нэг юм. Тэд saturated гэж алдаршдаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн хутгана шарсан байдаг.

  Тахианы хүзүүг (зарим тохиолдолд толгойтой) килограммаар зардаг бөгөөд тахианы шөл хийхэд олон тогоочийн сонголт байдаг.

• 09-р сарын 09

  Цус

  Цусны тухай дурдаагүй бол уушигны тухай ярих боломжгүй. Зүүн Өмнөд Азид шинэхэн нядалсан амьтны цусыг шингэн, коагулят хэлбэрт аль алинд нь хэрэглэдэг.

  Филиппиний захын хороололд авсан гэрэл зургийг (зарим нь далдуу тахианы гэдсэнд нуугдаж) үхэргийн цусыг буцалгаж, хэсэг болгон хувааж, махан гулууз махан дээр шарахын өмнө хушуугаар урсгана.

  Филиппинд хамгийн алдартай цусны хоол бол шөл иддэг хоол юм. Ижил төрлийн Индонезийн шөл нь saksang (эсвэл sa-ang )

  Вьетнамд туулай , түүхий цустай хоол байдаг; bun bo hue , гоймонтой шөл нь коагулянт цустай цуг агуулдаг; мөн дон huyet , цусны хиам.

  Тайландад, tom lued moo хэмээх гахайн махны шөл нь гахайн махны цустай хамт ирдэг. Тахианы махтай цусны наалдамхай бор будаа нь каого хий юм.