Зөгийний тухай судлаарай

Мөөг нь бидний эргэн тойронд болон бидний эргэн тойронд өсөн нэмэгдэж буй нэг эсийн бичил биет юм. Энэ нь хоол хүнс, устай бөгөөд өсч хөгжих үед өсдөг. Түр зогссон хөдөлгөөнт дүрс нь салхиар цацагдахад хангалттай гэрэлтэй, үрийн адил юм. Хэрвээ газар ус, хоол хүнс байгаа бол түүнийг эргүүлэн тараах болно. Энэ нь хүний ​​арьсаар дамжин халдварлаж, бохир гараар дамжин халдварладаг хоол хүнс юм.

Тариа, шар айраг, дарс үйлдвэрлэхийн тулд мянган жилийн туршид хүнийг мөөгөнцөр нь мөлжсөөр ирсэн. Ингэснээр элсэн чихэрийг архи, хий болгон хувиргах замаар энерги ашиглах болно.

• Иодын түүхийн талаар дэлгэрэнгүй
• Энд Зөгийний биологийн талаар дэлгэрэнгүй үзэх.

Бялууг ямар мөөгөнд хэрэглэж байна

Бялууг жигнэхэд хэрэглэдэг мөөгөнд гол төлөв Saccharomyces cerevisiae . Талх нарийн боов, жигнэмэгийн компаниуд олон тооны омог үүсгэсэн бөгөөд тусгай шинж чанар бүхий мөөгөнцрийн клиникийг хэлдэг. Энэ нь тусгай өнгө, өндөр, эсвэл hardiness нь tulip үржүүлгийн цэцэрлэгчтэй төстэй юм. Зуун хэдэн алтанзул цэцгийн сорт байдаг шиг хэдэн зуун мөөгөнцрийн омог байдаг. Өнөөдөр түгээмэл байдаг мөөгөнцрийн омог нь хий үйлдвэрлэх, исгэх хурдыг өсгөдөг. С. cerevisiae-гээс гадна хэд хэдэн эрдэс баялаг нь баялагт хэрэгтэй байдаг ч S. cerevisiae түгээмэл байдаг.

• Күүкийн толь бичиг

Мөн зуурсан зуурсан гурил, баяжуулсан зуурсан гурилаар хийсэн мөөгөнцрийн тусгай омог байдаг.

Талхчид олон янзын омог авах боломжтой байдаг. Олон нийт сонгох цөөн тооны омогтой байдаг.

• Артур хаан хаанаас хэд хэдэн төрлийн мөөгөнцрийг онлайнаар захиалах боломжтой байдаг

Ямар ч идэш тэжээл иддэг

Гэдэс нь чихрийн сахар, глюкозыг тодорхойлдог. Глюкоз байхгүй боловч бусад сахар, цардуул, согтууруулах ундаа хэрэглэдэг бол мөөгөнд нь глюкозыг хувиргах машин (энзим) үүсгэдэг.

Мөөгөнцрийн олон эх үүсвэрүүдэд зориулсан хэдэн арван машиныг ДНХ-д нь хүргэдэг.

Гурил нь элсэн чихэр молекулын урт гинжээр хийгдсэн байдаг. Гурил нь цардуул дээр ажилладаг өөрийн ферментийг авч, тэдгээрийг энгийн сахар болгон задалдаг. Энэ нь гурилыг ус буюу бусад шингэнээр усаар шингэлсэний дараа тохиолддог. Дараа нь мөөгөнцрийн энергийг ашиглана.

Яагаад мөөгөнцрийн эсүүд ялгарч байна

Мөөгөн мөөгөнцрийн молекулаас эрчим хүчийг өөрийн эсийн засвар үйлчилгээ, нөхөн үржих зориулалтаар ашиглах хоёр аргыг хэрэглэдэг. хүчилтөрөгчтэй эсвэл хүчил байхгүй байна.

• Хүчилтөрөгчөөр хангах нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл (CO2 - a gas), энэ нь хүний ​​эсүүд яг л хийдэг. Тэд элсэн чихрээс бараг бүх энерги хэрэглэж, маш их хий хийдэг. Үүнийг амьсгал гэж нэрлэдэг.
• Хүчилтөрөгч бага эсвэл ямар ч хүчилтөрөгчгүй байдаг тул элсэн чихрээс зарим эрчим хүч хэрэглэсний дараа архи, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг халаах машиныг хурдан болгодог. Үүнийг исгэх гэж нэрлэдэг. Энэ нь эрчим хүчийг хуримтлуулах үр дүн муутай тул амьсгалах үедээ илүү их хэмжээний сахар хэрэглэх нь зүйтэй.

Мөөгөнцрийн талхтай болгох нь амьсгалах, исгэх (ихэвчлэн сүүлчийн) аль аль нь ашигладаг. Мөөгөнцрийн зуурмагийг хурдан хугацаанд хийж, зуурмагаар хийдэг хий үйлдвэрлэх зуурмагийг хүчилтөрөгч (ба азот) зуурдаг.

Талхны зуурмагийн ихэнх хий исгэх эхний цагт үйлдвэрлэгддэг. Дараа нь спиртийн хий, спиртийг хийлэхэд ашиглана. Энэ нь мөөгөнцрийн-амталсан талхыг тусгай үнэр болон амтыг өгдөг. Эдгээр нэгдлүүд нь зуурмагийн бүтцэд нөлөөлж, жигнэсний дараа хальтиргаа, царцдасыг өөрчилдөг.

Температур нь хэрхэн нөлөөлөх вэ?

Мөөгөнцөр нь 26 ° С (79 ° F), хамгийн сайн 30- 35 ° C ( 86-95 ° F) хурдтайгаар ургадаг. Бага температурт талхны хөрөнгө нь процессыг аль болох удаашруулж "унтаа" болдог. Илүү өндөр температурт мөөгөнцрийн фермент сайн ажилладаггүй. Энэ бол халуурахтай адил хүмүүс юм.

Яагаад зуурмагт хөргөөд байна вэ?

Заримдаа бид талхыг махыг жигнэх үед хяналтаа алдахад хүргэдэг. Зуурмагийг хэдхэн цаг, эсвэл шөнийн турш хөргөгчинд хийж байгаа тухай яриа байдаг боловч энэ нь гурил, мөөгөнцрийн метаболит, үхсэн мөөгөнцөрөөс бусад химийн урвал дахь энзимээс үүсэлтэй эсэх нь тодорхойгүй байна.

Хөргөлтийг шаарддаг хэдэн талх жигнэх аргууд байдаг. "Архи талхны таван минутанд өдөрт" (2007, St. Martin's press) үүнийг хэрэглэж, хөргөгчинд 3 долоо хоног хадгална. Петер Райнарарт хэрэв хөргөгчинд гурилыг гурван өдрийн турш хадгалахыг зөвлөж байна тэдгээрийг шууд хэрэглэх боломжгүй байна. Түүнчлэн Швейцарийн Wurzelbrot аргаар талхыг шууд хөргөгчинд хийж, өглөө нь өглөөний цайгаа хөргөгчинд хийж, амтат хоолоор хийсэн талхыг хийж өгнө.

Бусад талханд хэрэглэхэд бага температур хэрэглэдэг

Хэрэв та үүнийгээ махыг урьдчилан шараад болохгүй бол талхны гурилыг удаашруулахын тулд үүнийг ашиглаж болно. Энэ нь эхний пропорциональ эсвэл бүтцийн дараа тохиолдож болно. Энэ нь таны талхыг хэлбэржүүлэх эсвэл бэлэн болохоосоо өмнө өргөсөн талхыг арилгасны дараа үүнийг хийж болно. Хэдийгээр сүүлийнх нь оновчтой биш боловч ихэнх тохиолдолд хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүтээгдэхүүнийг бий болгоно.

Усан халаагуур дээр тоголсон янжуур яагаад заавал яах ёстой вэ?

Дэлгүүрт худалдаж авдаг мөөгөнцөр нь 30-35 хэмд (86-95 ° F) сайн иддэг. Ихэнх орчин үеийн талхны жорууд нь эдгээр температурын эргэн тойронд эрсдлээс хамгаалахыг шаарддаг. Хэрэв та байшинг халаахгүй эсвэл хөргөхгүй бол өрөө тасалгааны температур хэлбэлзэх болно. Өвлийн улиралд миний гал тогоонд 60 ° F-т талх зуурмаг маш удаан өсдөг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд нөлөөлж, илүү чанга, талх нарийн боовны үр дүнд нөлөөлнө.

Энэ нь ургамлын ферментүүд (гуриланд олддог) хүйтэн нөхцөлд хамгийн сайн ажилладаг бөгөөд илүү их хөнгөнцагаан, цардуулыг эвддэг. Энэ нь мөөгөнцрийн хий үүсгэх хийн агуулахыг барих чадварт нөлөөлнө. Гэсэн хэдий ч, хүйтэн гал тогоо нь хэт хурдан өсч буй зуурмагаа ургуулж, амтыг хөгжүүлэхэд зуурмагийн илүү их цагийг өгдөг. Энэ нь сайн зүйл юм. Тиймээс байнга худалдаа хийдэг.

Хэр их хэрэглэх вэ?

Нэг гр мөөгөнд 20 тэрбум жижиг эс багтдаг. Бидний дэлгүүрт (2 1/2 teaspoons) худалдаж авдаг нэг улирлын унц нь 7 грамм байдаг. Энэ бол 140 тэрбум эс юм! Та талх хийж эхлэхдээ жороор шаардсан мөөгөнцрийн хэмжээ нэмнэ. Хэрэв энэ нь сайн амттай бөгөөд хүссэн шинж чанаруудтай бол түүнийгээ дага.

Яагаад гэвэл талхны талхны талхны гурилыг их хэмжээгээр агуулдаггүй (зөвхөн 4 цагийн дотор эсийн тоо 20-30% -иар өсдөг), таны эхлэх зүйл бол мөөгөнцрийн тоогоор төгссөн зүйл юм. Энэ нь зууралдсан хэтэрхий их хэмжээгээр уухад л "талх" амтыг нэмдэг. Мөөгөнцрийн нийт хэмжээ нь гурилын 1 - 2% орчим байна. Хэтэрхий олон талхны хөрөнгө нь гурилыг өргөжүүлэхэд бэлэн болсноор гурил зуурмагийг шатаахад хүргэдэг.

Хэрвээ та зуурсан гурилыг хэтэрхий урт болгохыг зөвшөөрвөл энэ нь шар айраг, шар айргийн үнэр, амтыг шингээж, эцэст нь зууханд муугаар норгож, хөнгөн царцдастай болно. Энэ нь мөөгөнцрийн маш олон тооны эсүүдээс гардаггүй, гэхдээ хэтэрхий үлдэгдэл элсэн чихэр, цөцгий хурцдах чадваргүйгээс үүдэлтэй.

Яагаад зарим жороор нь зөгийн сархинагаас дусдаг юм бэ?

Зарим жорыг мөөгөнцрийн дөрөвний нэг халбагаар эхлүүлж, энэ нь мөөгөнцрийн пакетийн 10% -ийг л өгдөг. Эдгээр жорууд нь амтыг үүсгэх урт исгэхээс хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн маш чийглэг зуурмагаар эхэлдэг. Энэ нь гурилын ферментийг хийж байгаа зүйлээ жигдрүүлж, хувааж авдаг. Ийм маягийн зуурмаг нь ихэвчлэн нэг шөнийн турш исгэж, эцсийн эцэст туслахын тулд илүү олон талхны хөрөнгөөр ​​эцсийн зуурмаг руу өдөөгддөг.

Энгийн мөөгөнцрийн, түргэн мөхлөг, талх нарийн боовны хоорондох ялгаа

Амт, хэрэглэхэд хялбар. Шуурхай болон талхны машины мөөгөнцрийг эхлээд нотолгоогүйгээр гурилд холих боломжийг олгох тодорхой аргаар хатаана. Энэ нь хуучны технологиоос арай илүү үнэтэй байдаг. Тогтмол, идэвхитэй хатаасан талхны хөрөнгө нь арай өөр амттай, зарим нь илүү амттай байдаг. Би бас эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрт бүдүүн ширхэгтэй, хатаасан мөөгийг олсон. Үүнийг үйлдвэрлэх арга нь үүнийг дахин хоёр удаа хийхэд шаардагдах боловч үүнийг нотолсны дараа нунтаг мөөгөнцрийн нэгэн адил үйлчилдэг.

Бялуу мөөгөнцрийн шинэхэн мөөгөнцөр шахаж, хөргүүртэй байдаг. Энэ нь хатаасан мөөгөнцрийнхөөс бага тавиуртай амьдрал байдаг боловч би олон тооны Германы тортод амтыг нь илүүд үздэг. Энэ нь АНУ-д олоход маш үнэтэй, хэцүү байдаг. (2 1/2 teaspoons) буюу мөөгөнцрийн (2 teaspoons) нэг пакет (АНУ-ын 0.6 унц) нэг халбага, зуурсан гурил халбагаар эсвэл илүү шингэн нэмнэ. Ерөнхийдөө та нэг аргаар мөөгөнцрийг орлуулж болно, гэхдээ та хүргэх аргыг өөрчилж болно. Шуурхай мөөгөнцөр нь та хүссэнээр нотлогдож болно. Гэхдээ би гурилтай шууд мөөгөнцрийн буюу мөөгөнцрийн мөөгөнцрийг хольж шууд хатуу зуурмаг байдлаар жигд бус уусган холихыг зөвлөдөггүй.

• Энэ хуудсыг жигнэсний оронд хэрэглэсэн мөөгөнцрийн төрлүүдийн талаар маш сайн хэлэлцүүлэг бий.
• Мөн Fleischmann-ийн мөөгөнцрийн тодорхойлолт, Улаан Одны мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүнийг үзнэ үү.
• Талхны зуурмагийн шинжлэх ухааны тухай илүү ихийг мэдэж аваарай

Давсны нөлөөлөлд хэрхэн нөлөөлөх вэ?

Жижиг хэмжээний давс нь мөөгөнцрийн функцыг илүү сайн (0.5-1%), харин 1.5-2.5% давс (гурилын жинтэй) нь дарангуйлалд хүргэдэг. Давс нь талхны цөцгий бүтэцтэй байхаас гадна амттай байх шаардлагатай. Ихэнх талхыг 2% давстай хангалттай болгодог. Сонирхолтой нь чихрийн концентраци 6% -иас дээш (гурилын жинтэй) нь мөөгөнцрийн сөрөг нөлөөтэй байдаг. Амт , зуурмагийн зуурмагт сайн ажилладаг мөөгөнцрийн онцгой омог байдаг.

Зөгий гэж юу вэ?

Мөөгөнцөр эхний холилтын дараа жигд тархсан учир мөөгөнцөр маш бага байдаг. Энэ нь азот болон нүүрстөрөгчийн давхар ислийг бөмбөлгөөс барьж чаддаг тул цавыг сунгадаг. Зуурмагийг нэг удаа өсгөсний дараа хоёр дахь зуурах нь чухал ач холбогдолтой.

Мөөгөнцөр зодох нь мөөгөнцөрийг гэмтээхгүй байхын зэрэгцээ та эсийг эвдэж чадахгүй. Зууханд зуурмаг хийхэд мэргэжлийн талх нарийн боов хэрэглэгчид анхаарал халамж тавьдаг. Гэрийн талх нарийн боов гэртээ хэрэглэдэг жижиг хэмжээний зуурмаг хольц шаарддаггүй учраас энэ талаар маш их санаа зовдоггүй.