Гурил, өөх тос, шингэний харьцааг анхаарч үзээрэй
Чанга хийх хэд хэдэн арга бий: энэ нь царцдасын зутангаар өтгөрч, зуурмагийг нэмсэнээр жигдрүүлж, аягыг шууд зөөх дөнгөж хэрэглэж болно. Грави нь өөх тос, гурилын холимогоор хийгдсэн сонгодог аяганд бэлтгэсэн, баярын шувуу, эсвэл шарж иддэг. Roux нь амттай амт, вандуйны найрлагатай. Гэхдээ хэрэв та зууханд бүх цацагт хяруул, үхрийн мах шарж идээгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Та мөн өдөр бүр тахиа, эсвэл Salisbury steak дээр тос, тосон түрхсэн тос хийж болно.
A Roux Defined
Roux нь газрын тос, цөцгийн тос , эсвэл шаржигнуулсан гурилын хамт ижил хэсгүүдийн өөх тосыг хослуулдаг. Энэ нь соусын суурь, эсвэл хачир самар, гоймон, бяслаг зэрэг өтгөн хатаагчид хэрэглэж болно.
Roux нь өнгөт цайвар хүрэн хүрэн өнгөнөөс цайвар хүрэн өнгөтэй болж, түүнийг удаан хугацаагаар чанаж болгодог. Хөнгөн зөгийн үүр нь өөхний амтыг цөцгийн тос, тогоонд зөөгч, гахайн өөх зэргээр хадгалдаг. Та үүнийг хэрхэн ашиглахаар төлөвлөж байгаагаас шалтгаалан хэр удаан хоол хийхээ шийдэж болно. Жишээ нь, та цагаан, өөдөс өнгөөр цагаан хэрэмийг хадгалахын тулд clam chowder хүсэж байгаа тул цайвар хурдан болгосон roux нь хамгийн сайн ажилладаг. Нөгөө талаас Гомбо нь илүү гүнзгий, илүү нарийн мэдрэмжтэй амтыг олж авч чадна. Амралтын амтлагчийн хувьд өнгөт газрын самрын цөцгийн тосыг хэрэглэж болно.
Үндсэн Roux Gravy Formula
Шингэнээс гурилтай гурилын харьцаа нь роукс дээр суурилсан сумс хийхэд чухал ач холбогдолтой бөгөөд таны сумтай хэр их амттай болохоос шалтгаалан өөх тос, гурилын хэмжээг тохируулж болно.
1 аяганд хийхэд өөх тос, 2 халбага гурил, 1 аяганаас эхлэнэ. (Хэрэв та илүү нимгэн сумс хийхийг хүсч байвал өөх тос, гурилын хэмжээг 1 1/2 болтол бууруулна.) Шингэн нь шөл, сүү, эсвэл хүнд тос байж болно.
Та мөн бага хэмжээний хүнд тос, эсвэл дарс нэмсэн бүтэц, амт нь шөл нь бага хэмжээгээр нэгтгэж болно.
Roux Gravy хийх арга
Хэлбэрийг нь хийх нь хэцүү биш, та зөвхөн зөв харьцаатай байх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, чи хэр хэмжээний сумс хэрэгтэйг тодорхойлж дараа нь үндсэн томъёоны дагуу шаардлагатай хэмжээгээр дээш доош буюу доош хэмжээг тохируулна. Туршилтанд байгаа цацагт хяруул, эсвэл өөр нэг махны чанасан өөх тос эсвэл тосыг хэмжиж аваад бүх дээжийг шингэн хэмжих аяга руу юүлж, хэрэгтэй зүйлээ авч хаях эсвэл зүгээр л өөх тосыг гаргаж авах халбагаар хэмжих халбага, салга. (Үлдсэн дээжийг хаяж эсвэл өөр зориулалтаар хэмнэх.) Өөх тосыг нэмэх хэрэгтэй бол цөцгийн тос, хоол хийх тос, гахайн тос зэргийг нэмнэ.
Чичирхийллийг шууд жигнэн дээр тавина (анхилуун үнэрийг хэрэглэхээсээ илүү ямар нэг нэмэлт тосыг асгахыг хичээх хэрэгтэй). Ингэснээр та амттай хүрэн борцыг доод тал руу нь хатаана. Эсвэл, хэрэв та хүсвэл цэвэр дуслыг цэвэр сав эсвэл ишт рүү шилжүүлээрэй. Хэрвээ хөргөсөн бол дунд зэргийн бага температурт буцааж тарь.
Гурилын түүхий амтыг арилгахын тулд бүх зориулалтын буюу Wondra гурилыг ижил хэмжээгээр халуун тосыг сайтар угааж, сайтар шарж, бага дулаанаар 5 минутын турш халааж болно.
Зуурахаас сэргийлж шингэний харьцааг удаанаар нэмнэ. Үүнийг хүссэн зузаан хүрэх хүртлээ бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлдэг. Чанга сум нь өтгөрсөөр байх болно гэдгийг санаарай. Тиймээс нэмэлт гурил нэмж, процессыг хурдасгах хүсэл эрмэлзэлтэй бай.
Roux Gravy-д хийсэн сүүлчийн тохируулга
Roux сумс идсэний дараа та жаахан амтыг арилгаж, өөрчилж болно. Суманыг нимгэн болгохын тулд бага зэрэг шөл нэмнэ. Хагархай сумыг өтгөн болгохын тулд бага зэрэг удаан хугацаагаар хоол хийх хэрэгтэй. Хэрэв та хэтэрхий их амттай махыг хэрэглээгүй бол зуухыг асгахаас өмнө давс , чиний чинжүүг нэмэх хэрэгтэй. Ердийн дүрмийн дагуу, шингэний аяга тус бүрт 1/2 халбага давсны хутгуурыг хутгаад, харин дараа нь амсах хэрэгтэй.
Суматгал тосыг тослог шиг харагдуулдаг бол өөх тосыг хэрэглэнэ.
Гоймонгийн хувьд онцгой гоймонгийн хувьд шигшүүрээр аялахдаа шигшүүрээр дамжин сэгсэрнэ.