01 - 07
'Besciamella' гэж юу вэ?
Филип Деснерк / Гетти Белкамамелла бол таван үндсэн Францын "ээжийн соус" нэртэй брендийн Италийн хувилбар юм. Итали, Францад үүсэн бий болсон эсэх нь маргаантай байсан (одоо хүртэл тодорхойлогдоогүй) байсан ч Луис XIV хаанчлалын үеэр анх удаагаа гарч ирсэн. Энэ гарал үүсэл нь Итали, Франц, Европын бусад орнуудад олон аяга тавагны суурь болдог. Энэ нь ихэвчлэн өөртөө хэрэглэдэггүй боловч зарим нь сараалжтай бяслаг болон / эсвэл бусад амтлагчийг нэмсэнээр энгийн гоймонгийн жанр болгон хувиргаж, хүнсний ногоо болон шатаасан (талхны үйрмэгийг цацаж эсвэл нэмэхгүйгээр) Гранатинат (алтан хүрэн) хүрэн хүрэн хүртэл. Энэ нь олон lasagnas болон бусад шатаасан гоймон саванд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хэд хэдэн найрлага шаардагддаг бөгөөд хийхэд хэцүү биш боловч besciamella-ийн амжилтыг мэдэх хэд хэдэн аргууд байдаг.
07
Цөцгийн тосыг хайлуулна
Dave King / Getty (Бидний жорны шаардлагаас шалтгаалан 2-оос илүү аяга хийж, 1-ээс бага аяганд амжилт гаргахад хэцүү ч гэсэн).
2 халбаг (1 унци / 30 грамм) бага дулаантай ёроолтой тогоонд unsalted цөцгийн тосыг хайлуулна.
03 - 07
Гурилаар хутгана
Heap / Getty-д болно Шүдтэй хумсны утсыг хайлуулж цөцгийн тос болгон бүх төрлийн гурилыг 2 хоолны халбаган халбагаар хутга. Та одоо олон сонгодог аяганд чухал элемент, "эх Соус" гэсэн хэд хэдэн эх сурвалжууд байдаг. Эхлээд жаахан бөөгнөрөх хандлагатай байдаг, гэхдээ зуурахаас сэргийлж, энэ нь "гөлгөр" болно.
04 - 07
Roux тогооч
Данете Санкте Ониг Үргэлжлүүлэн алтан хүрэн хүрэн (3-5 минут орчим) хүртэл халаагаад үргэлжлүүлэн тавина. Дээрээс нь бүү хатууруулаарай, эсвэл хэтэрхий хүрэн биш, харин дулаан, самар өнгө, үнэрийг гаргаж авахад хангалттай.
05 - 07
Сүү нэмнэ
Dave King / Getty Сүүг 2 аяганд аажмаар хийнэ. Roux нь шингэнийг нэмэхэд хуримтлагдаж, хуримтлагдах хандлагатай байдаг (энэ нь зай тасалгааны температур эсвэл бага зэргийн халсан сүүг хөргөгчинд хэрэглэдэггүй сүү гэх мэт). Ингэснээр загатнах уусмал сүү, энэ нь бүр жигд нэгэн төрлийн холимог үүсгэдэг.
06 - 07
Улирал
David Murray, Jules Selmes / Getty нар Шинэхэн гадаргуугийн самар , давсны цагаан чинжүү (хэрэв хүсвэл), далайн давс нарийн амттай болтол улирал.
07-ийн 07
Дулаан өсгөвөрлөх хүртэл өтгөрнө
Heap / Getty-д болно Дулааныг дунд зэргийн өсгөөд, зузаагаад 5-7 минут болтол холино. Самар дээр эсвэл савны ёроолд арьсанд бүү тавь. Хэрвээ хийвэл бага зэрэг халаана. Белкамамелла бэлэн болмогц энэ нь халбагаар шингэсэн халбага болно. Хэрэв та зорилгодоо жаахан зузаантай бол илүү их сүүг зуурч, арай бага хэмжээгээр хийж болно. Хэрэв нөгөө талаас нь хэтэрхий нимгэн бол зөв гурвалжинг зөв зүйтэй байдалд хүргэх хүртэл үргэлжлүүлэн хийнэ. (Гэхдээ ерөнхийдөө харьцаатай ойролцоогоор 1-3 хоолны аяга гурилтай гурилтай байх албагүйг анхаарах хэрэгтэй.) Халаах, халаах, халааж, хэрэглэхэд бэлэн болтол (энэ нь өтгөрсөөр байх болно cools).