Масло бол үнээний сүүгээр хийсэн тос юм. Гэхдээ энэ нь цэвэр өөх биш юм. Цөцгийн тосны ойролцоогоор 16-17 хувь нь ус, сүүний хатуу бодис нь 3-4 хувьтай байдаг. Ердийн цөцгийн тос нь зөвхөн 80 орчим хувьтай өөх тос байдаг (гэхдээ доорхи хэсгийг үзнэ үү).
Масло-г юу сайн хийж чадах вэ?
Түүний баялаг, өтгөн амттай, амттай амттай, өөр ямар ч бүтээгдэхүүнийг тохироход ойртуулдаггүй учраас цөцгийн тос нь хоолны дэглэмд бараг бүх бэлдмэл хэрэглэхэд тохиромжтой өөх тос юм.
Энэ нь самар хийхээс бүх зүйлийг жигнэснээр бүгдийг агуулдаг.
Дашрамд хэлэхэд, "амаа мэдрэх" гэдэг нь цөцгийн тос амнаасаа хайлж байгаа гэсэн үг юм. Масло нь хайлуулах температур 98,6 градус байна. Энэ нь амны доторх температур юм. Хүнсний ногооны богинохон хайлах цэг нь өндөр байдаг бөгөөд энэ нь таны амыг хайлахад хангалттай дулаан биш, амандаа тослог мэдрэх болно.
Давсалсан тоо Давсгүй цөцгий
Супермаркетууд дээр байдаг зарим боов нь хадгалалтын зориулалтаар бага хэмжээний давс агуулдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та цөцгийн тос түрхсэн бол түргэн хугацаанд (нэг сарын дотор нэг фунт тос хэрэглэдэг бол), цөцгийнхөө тос нь муу зүйл болохгүй. (Ингээд та цөцгийн тосоо хөргөх шаардлагагүй .)
Ихэнх тохиолдолд, та урагшлах хэрэгтэй бөгөөд "unsalted" эсвэл "амтат" цөцгийн тос худалдаж авна. Ерөнхийдөө та бэлтгэж байгаа бүх зүйлээ хэчнээн их хэмжээний давс хэрэглэхийг хянах нь илүү дээр байдаг.
Хэрэв та жигнэсний дараа байнгын цөцгийн тос хэрэглэж байх ёстой.
Үүний шалтгаан бол давс нь гурилын плутенийг бэхжүүлдэг . Хэрвээ жороор нь жорлож байх ёстой гэж байгаа бол жороор шаарддаг нэмэлт давс хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр.
Маслогаар хоол хийх
Халах үед цөцгийн тос нь уураг, уураг, сахар зэргээр гайхалтай сайхан амтыг үүсгэдэг.
Цөцгийн тосыг хүнсний ногооны зориулалтаар ашигладаг бол, энэ нь амтат хоолонд зориулж бэлтгэсэн хоол хүнс юм. Энэ нь соусын амтыг нарийн төвөгтэй болгодог.
Масло дахь "Утаа цэг"
Түүний амт нь хоол хийхэд маш их үнэ цэнэтэй байдаг ч цөцгийн тос нь хоол хийхэд хэцүү байдаг. Нэг нь өөх тос хэлбэрээр хамгийн бага утааны цэг байдаг. Утааны цэг нь халах үед тамхи татдаг утаа юм. Масло нь ойролцоогоор 350 градусаар тамхи татдаг.
Sautéeing нь маш өндөр температур (400 ° F буюу халуун) хэрэглэдэг хоол хийх хэлбэр юм. Тиймээс цөцгийн тос болон гүргэмийн тос гэх мэт цөцгийн тос болон зарим нэг тосыг хослуулан хэрэглэх нь түгээмэл байдаг.
Тодорхойлодог тос гэж юу вэ?
Өндөр температурт цөцгийн тосоор хоол хийх өөр нэг арга бол тод цөцгийн тосыг ашиглах явдал юм. Цэвэршүүлсэн цөцгийн тос нь цэвэр, алтан цөцгийн тос юм. Яагаад гэвэл энэ нь хамгийн хурдан шатаасан сүү хатуу бодисыг шатааж эхлэхээс өмнө (450 ° F) халаана.
Сүүг өтгөрүүлэх хамгийн түгээмэл аргуудын нэг болох амтат цөцгийн тосыг сонгох нь илүү дээр байдаг. Цэвэршүүлсэн цөцгийн тос нь илүү сайн байдаг учир энгийн цөцгийн усыг Холландайз шиг ялгах чадвартай цуутай болгох болно.
Маслогаар жигнэх
Бялуу , боов бэлтгэх үед цөцгийн тос зуурахаасаа илүү хэцүү тул зуурмаг хийхэд илүү зохимжтой. Нөгөө талаас богиносох нь ямар ч амт байхгүй. Дээр дурдсанчлан, богиносох нь таны аманд тослог мэдрэмжийг үлдээж болно. Бэрхшээлтэй үед зарим талх нарийн боов цөцгийн тосыг хэрэглэж, богиносгодог.
Мөн богиносох нь цэвэр өөх тос байхад харин цөцгийн тос 80 орчим хувьтай байдаг өөхийг агуулдаг гэдгийг санаарай. Хэрэв та нөгөөг нь орлуулж байвал үүнийг багасгахын тулд өөх тос нь 20 хувийн илүү өөх тосыг агуулдаг бол цөцгийн тос хольцонд нэмэлт ус авчирдаг бөгөөд жор нь хэрхэн өөрчлөгдөж болохыг хараарай.
Мөн Европын цөцгий гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүн нь 82-86 хувьтай өөх тосоор дамждаг. Илүү амттай байхаас гадна Европын цөцгийн тос нь өтгөн боов зуурмагийн зуурмагийн гурил хийхэд илүү тохиромжтой.