Filetti di manzo al pepe verde
Флоренц дахь дуртай ресторануудын нэг бол Trattoria Il Giova, Piazza Sant'Ambrogio-ийн ойролцоо Borgo La Croce хэмээх жижигхэн зочломтгой газар бөгөөд намайг Флоренцид зочлох бүрдээ дор хаяж нэг удаа оройн хоол идээрэй.
Би таашаал ханамж эдлэхийг оролдоогүй юм. Гэхдээ миний дуртай цэсний гол хоол нь Filetto di manzo al pepe verde ( Green Peppercorn Sauce in Beef Fillet) юм.
Энэ бол гайхалтай энгийн бөгөөд хурдан бөгөөд та 15-20 минутын дотор ширээн дээр авч болно. Гэхдээ маш их сэтгэл хангалуун тавагтай. Үхрийн махны захын хайчллага нь амттай, даршилсан ногоон чинжүү соустай .
Sauce нь тогоо эсвэл нүүрсээр хийсэн шарсан фильт дээрээс сайн боловч би жорны филены чиглэл өгч, энэ жорыг жилийн турш ашиглаж болно.
Tuscany-д хэрэглэдэг чинжүүтэй эрдэнэ шишийг даршилсан (давслаг уусмалд хадгалсан шинэхэн ногоон чинжүү), харин хатаасан ногоон чинжүүг хэрэглэж болно. Би жороор доорхи хувилбаруудыг санал болгодог.
Юу хэрэгтэй байна
- Үхрийн махан төмрийн филе, 2 инч орчим зузаантай, тус бүр 10 унц (250 грамм жинтэй)
- Далайн далайн давс
- 4 халбага даршилсан (эсвэл хатаасан) ногоон peppercorns, хатсан байна
- 1/4 аяга (50 грамм) unsalted цөцгийн тос
- 1/4 аяга (60 мл) Коньяк, бренди, эсвэл Марала
- 1/2 аяга (125 мл) тос
Үүнийг хэрхэн хийх
Ойролцоогоор 175 градусын зууханд байлгана.
Давстай булангийн хоёр тал хоёулаа улирал. Зуурмагийг зуурмаг болон пестланд, амтлагч бутлуур, холигчоор 3 панокуны халбага, дараа нь бутаргын хоёр талыг жигд жигд тараана.
Бүх 4 филетэйг хангалттай том хүнд ёроолтой ишт нь бага дулаан дээр цөцгийн тос хайлуулж, филетэд нэмнэ. Дулаан дунд зэргийн дулааныг өсгөж, фильтрийг тал бүрт 2 минутын турш хооллоорой.
Жижиг ширхэгтэй таваг дээр филечид хийж, 4 минутын турш жигнэхийн тулд зууханд хийнэ.
Коньякийг ишэнд нэмээд дунд зэргийн дулаанаар хутгана. Цөцгий, бүх чинжүүгий үлдсэн халбага, амт нь давс нэмнэ. Дунд зэргийн халуунд байцаа үргэлжлүүлэн, цуу өтгөрүүлэн 1-2 минутын турш бага зэрэг халаана. Тэдгээрийг халбагаар дүүргэсэн цуутай филетэй үйлчил.
Хуваарилалт ба үйлчлэх санал :
- Коньяктай тогоо хайрцгийг нь чанаж өгсний дараа цуутай Дион гичийг 1-2 халбага нэмнэ.
- Ягаан өнгийн ногоон чинжүүтэй пигментүүдийг орлуулна уу.
- Бүрхүүлтэй brioche эсвэл бусад цагаан талхны зүсмэлийн дээд талд булангийн бүрийг үйлчил.
- Хачир бүр нь жижиглэсэн хавтгай навчтай яншуйгаар үйлчилдэг.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 846 |
| Нийт өөх | 52 гр |
| Ханасан өөх тос | 26 гр |
| Unsaturated Өөх | 20 г |
| Холестерол | 318 мг |
| Натри | 266 мг |
| Нүүрс ус | 8 гр |
| Эмийн Fiber | 3 гр |
| Уураг | 84 гр |