01-ийн 08
Өндөгний шар айраг ба хүйтэн усыг хослуулах
Өндөгний yolks, хүйтэн усыг нэгтгэх. Фото © Данило Алфаро Холландайз сумс баялаг, гоймонгийн тос, өндөгний шар буурцагтай хийсэн амтлагчаар хийсэн жуумалзаа. Чиний Hollandaise-ийг тогтвортой байлгахад туслах болно. Энэ нь дараа нь салгахгүй байх болно.
Чиний хэрэгтэй зүйл гэвэл:
- 1 аяга тунгалаг тос ( тодруулбал 2½ баллын мод). Цөцгийн тос дулаан байх боловч халуун биш байх ёстой.
- 4 өндөгний шар ( өндөгийг ялган салгаж хар ) үзнэ үү.
- 2 л Lemon шүүс (1 нимбэгний шүүс)
- Хүйтэн ус 1 tbsp
- Амт нь амттай давс
- Cayenne чинжүү (эсвэл Табаско сумс), амсах болно
Дээр дурдсан зүйлсээс гадна та бас нэг аяга, хоёр ширхэг ус, хутга, аяга - шил, зэвэрдэггүй ган, хөнгөн цагаан гэх мэт сав хэрэгтэй.
Эхлээд өндөгний аяганууд болон аягатайгаа хүйтэн усыг нэгтгэж эхэл. Усан хөргөлтөнд халбагаар хэдэн минут хүйтэн байна.
02 of 08
Өндөгний идэш тэжээл ба усыг гэрэлтүүлэх
Өндөгний идэш тэжээл ба усыг гэрэлтүүлэх. Фото © Данило Алфаро Холимог хөнгөн ба хөөстэй болтол нэг минут, хоёр минутын турш байлгана. Хоёр дуслаар нимбэгний шүүстэй байцаа. Нимбэгний шүүсний хүчил нь өндөгний цөцгий тосыг их хэмжээгээр шингээж өгдөг. Ингэснээр та илүү баялаг, амтат жүржийн амтат жанчийг олж авна.
03 of 08
Усны саванд хийж буй савыг тавина
Усны саванд хийж буй савыг тавина. Фото © Данило Алфаро Дараа нь савыг буцалж буй усны савны дээр тавь. Ингэснээр давхар бойлерын үр нөлөөг бий болгоно. Ус өөрөө аяганы ёроолд хүрч болохгүйг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь уур биш, ус биш халаалтыг хийх ёстой учраас савыг хэтрүүлж болохгүй. Та яагаад үүнийг дараагийн алхамд хийснийг харж болно.
04 - 08
Ялтыг бага зэрэг өтгөрнө
Ялтыг бага зэрэг өтгөрнө. Фото © Данило Алфаро Өндөгний халууханг халааж халаахын тулд бид уургийг нь өөрчилснөөр бидний тодруулсан цөцгийн тосыг дуслаар илүү үр дүнтэй болгодог. Энэ нь илүү тогтвортой эмульсийг бий болгодог бөгөөд таны Hollandaise магадлал бага байх болно.
Үүний зэрэгцээ, бид ч бас халуухан шаргуу авахыг хүсэхгүй байна. Өндөгний шар буурцгийн махыг чанаж бэлтгэх үед ялгарах чадвараа алддаг. Тиймээс бид энэ зөөлөн, дулааныг нь шууд халаах арга хэрэглэдэг. Дээрээс нь хэт их халааж, өндөг идэх болно.
05 - 08
Дулаанаас нь салгаж, аажмаар тарган нэмнэ
Дулаанаас нь салгаж, аажмаар тарган нэмнэ. Фото © Данило Алфаро Эхэндээ хайлсан цөцгийн тосыг аажим аажмаар зөөж байхад хэдэн удаа дусал дуслаарай. Хэрэв та үүнийг хурдан нэмбэл эмульс эвдэрнэ. Тиймээс цөцгийн тос тарааж тараахын тулд бүх зүйлийг хөдөлгөж байх нь чухал юм.
06 - 08
Цөцгийн тос нэмэгдэхийн хэрээр Sauce Will Thicken
Цөцгийн тос нэмэгдэхийн хэрээр Sauce Will Thicken. Фото © Данило Алфаро Sauce зузаардаг тул та цөцгийн тосыг нэмэх хэмжээгээ аажмаар нэмэгдүүлж болно. Эндээс харахад соус нь бага зэрэг өтгөн болно. Hollandaise шиг л харагддаг. Гэхдээ энд байхгүй байна.
07-ийн 08
Амтанд нь нимбэгийн шүүс ба амтат хоол
Амтанд нь нимбэгийн шүүс ба амтат хоол. Фото © Данило Алфаро Үлдсэн нимбэгний шүүс, улирлын амт нь Косэрийн давс, cayenne чинжүү (эсвэл Tabasco сумны шагай) амт нь хумсны. Эцсийн Hollandaise сумс нь гөлгөр, тогтвортой тууштай байх болно. Хэрвээ хэтэрхий зузаан байвал халуун уснаас хэдэн дусал дуслаар тууштай зохицож болно.
08 of 08
Hollandaise Sauce-ийг зөв хооллоорой
Heap / Getty Images Чи Hollandaise-г бараг нэг цаг орчим байлгаж чадна. Үүнийг хийх нэг арга бол өмнө хэрэглэж байсан халуун устай савыг байрлуулах явдал юм. Хөргөхийг нь хөргөх нь заримдаа халуун усанд автаж чадна. Үүнтэй адил, энэ нь хэт халуун бол (завсар нь Голдилокс шиг юм шиг), зарим тохиолдолд хүйтэн усаар шүршиж болно.
Ямар ч тохиолдолд та хоёр цагоос илүү урт хугацаагаар хадгалах хэрэгтэй; Үүний дараа та зүгээр л шидэх хэрэгтэй.