Béarnaise бол улаан чинжүү, буталсан, хар чинжүү зэрэг баялаг, амттай, анхилуун үнэрт амтлагч юм. Энэ нь шарсан махтай хамт үйлчлэх хамгийн гайхамшигтай сүмсүүдийн нэг юм.
Béarnaise бол амтат жүрж, жүржийн амтат жүрж бэлтгэх аргатай адил юм . Үндсэндээ цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн цөцгийн тосыг өөр амттай найрлагатай хамт хийнэ. Hollandaise жороо хэрхэн илүү дэлгэрэнгүй болгох талаар энэ гарын авлагыг үзээрэй .
Түүнчлэн: Ээж нь шөл
Юу хэрэгтэй байна
- 1 аяга тодотголтой цөцгийн тос (тодруулахаас өмнө 2½ орчим саваа)
- 4
- өндөгний шар
- ½ аяга цагаан дарс
- цуу
- ½ tsp буталсан хар
- peppercorns
- 2 цөцгийн тос авна
- улаан буурцаг
- 1 Цайруулсан халбага
- tarragon
- 1 Цайруулсан халбага
- chervil (буюу яншуй)
- Амт нь амттай давс
- Cayenne чинжүү (эсвэл
- Tabasco sauce ), амт нь
- Амт нь Лемонны шүүс
Үүнийг хэрхэн хийх
- Дундаж дулаан саванд нэг инч буюу хоёр усыг халаана. Мөн таны тодруулсан цөцгийн тос дулаан байх боловч халуун биш байх ёстой.
- Тусдаа саванд цуу, улаан буурцаг, улаан чинжүү, талбайн хагасыг хөргөнө. Холимог бараг хуурай болтол ( ау сек ) хүртэл бууруулна. Үлдсэн хоёр хоолны халбаган дээр байх ёстой. Дулаанаас аваад шилэн эсвэл зэвэрдэггүй ган аяга (хөнгөн цагаан биш) руу шилжүүлнэ.
- Холимог хөнгөн ба хөөстэй болтол нь өндөгний шар өнгөөр хийгээд хумсны минутанд хоёр удаа нэмнэ.
- Саванд ус ус шингэх хэрэгтэй. Дараа нь аяганд хийж буй савны дээр тавина. Ус өөрөө аяганы ёроолд хүрч болохгүй. Нэг минут, хоёр минутын турш өндөгний цуу хольцыг өтгөн өтгөн болтол болгоно.
- Дулаанаас аягыг авч, анх удаа хайлмал цөцгийн тос аажим аажмаар зөөж байх үедээ цөөн тооны дусал дуслаарай. Хэрэв та үүнийг хурдан нэмбэл эмульс эвдэрнэ.
- Хайлсан цөцгийн тос дээр зодох. Сарны зузаан нь аажим аажмаар нэмдэг хурдны хэмжээг нэмэгдүүлж болох боловч эхлээд илүү хурдан болдог.
- Та бүх цөцгийн тос нэмсэнийхээ дараа сумаа шинэ саванд аваачина. Нимбэгний шүүс , амттай давс, cayenne чинжүүтэй (эсвэл Tabasco сумтай) амттай байх үе. Эцсийн шимтэй жанр нь гөлгөр, найдвартай байх болно. Хэрвээ хэтэрхий зузаан байвал халуун уснаас хэдэн дусал дуслаар тууштай зохицож болно.
- Товчхондоо үйлчлэх нь дээр. Хэрэв та дулаан байлгахын тулд үүнийг ойролцоогоор нэг цаг хугацаанд барьж чадна. Гэхдээ хоёр цаг өнгөрсний дараа та үүнийг хаях ёстой.