Францад нарийн ширхэгтэй үхрийн махыг steak tartare гэж нэрлэдэг бөгөөд түүхий өндөгөөр үйлчилдэг. Италийн хойд хэсэгт орших Piedmont мужид энэ нь " Carba cruda all'albese " буюу "түүхий мах, Alba загварын" гэсэн утгатай юм. Alba бол Пьедмонт бүсийн хот бөгөөд түүний үнэ цэнэтэй цагаан трюфеллээр алдартай хот юм.
Италийн steak tartare нь Parmigiano-Reggiano бяслагийн нимгэн зүслэгээр үйлчилдэг. Энэ нь цагаан өнгийн трюфель ( tartufi bianchi ) -тэй хамт олддог . Аль аль хувилбарт энэ нь шинэхэн шахагдан нимбэгний шүүс, өндөр чанартай нэмэлт онгон чидун тосоор хувцасладаг.
Хэдийгээр та түүхий маханд таалагддаггүй гэж бодож байгаа ч энэ жорыг үнэхээр хичээдэг. Цитрус нь махыг зөөлөн хооллодог бөгөөд өндөр чанартай, өвсөөр тэжээлээр хийсэн үхрийн махаар хийдэг.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 фунт мах (органик филе, өндөр чанартай, өвс тэжээл)
- 2 лимон (шүүслэг)
- 2 хумс сармис (хальсалж, бага зэрэг буталсан)
- 1/3 аяга оливийн тос (ойролцоогоор)
- Амт нь далайн давс (нарийн)
- Амт нь хар чинжүү (шинээр газар)
- Заавал: 1 зангилаа (давсалсан зангуу, угаасан, бонссон, татсан)
- Нэмэлт: Parmigiano-Reggiano бяслаг
- Нэмэлт: 1 цагаан трюфель (эсвэл шинэ зэрлэг мөөг)
Үүнийг хэрхэн хийх
Зөв Махаа сонго
Махны чанар нь мэдээжийн хэрэг, хоол тэжээлийн амжилтанд нэн чухал юм. Энэ нь түүхий болон түүхий махыг худалдаалж, махыг нь зөв сонгоход чухал ач холбогдолтой юм.
Та бүхэл бүтэн үхрийн махны хальстай болох хэрэгтэй. Филе бууруулсан нь таваг нь төгс тендер бөгөөд бүхэл бүтэн үед, хүнсний хордлого үүсгэж болзошгүй бактери махыг бүхэлд нь нэвтэрч чадахгүй.
Үүний оронд гадаргуу дээр байрладаг.
Та filet home-ийг олж авахад гадаргуу дээр нь алж устгах зорилготойгоор бүх тал дээр хурдан шүүнэ. Галд өртсөнөөс нь аваад зүссэн хэсгүүдийг засаж, цааш үргэлжлүүлэхэд бэлэн боллоо.
Carne Cruda бэлд
- Хурц, 8 инчийн тогоочийн хутгатай махыг маш сайн хутга. Хүнсний бүтээгдхүүн буюу махны бутлагчийг бүү хэрэглэ.
- Дунд зэргийн саванд махыг нимбэгний шүүс, сармис хумстай нэгтгэнэ.
- Чидун жимсний тос (нимбэгийн шүүс, эсвэл үүнээс ч илүү их), давс, чинжүүтэй элбэг дэлбэг улирал. Хэрэв та загасны аж ахуйг хэрэглэж байгаа бол одоо нэмнэ үү.
- Мах мах 10 минут (хамгийн багадаа) 2 цаг хүртэл (дээд тал нь) байлгана. Энэ нь удаан сууж, нимбэгний шүүс махыг нь хооллодог учир ягаан өнгө нь бага болно. Цэвэрлэгч нар арай богино сууж байхыг илүүд үздэг.
- Үйлчлэхээсээ өмнө сармис хумсыг зайлуулж, хаяхын тулд аяга таваг дээр жижиг овоолго хийж махыг зохион байгуулаарай. Parmigiano-Reggiano бяслаг болон цагаан трюфель цаасны нимгэн зүслэгийг (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) сайн хутгаж хэрэглэнэ.
Цагаан трюфель нь гайхамшигтай амттай боловч маш үнэтэй байдаг. Өөрөөр та бараг ямар ч шинэ зэрлэг мөөг хэрэглэж болно.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 473 |
| Нийт өөх | 31 гр |
| Ханасан өөх тос | 8 гр |
| Unsaturated Өөх | 19 гр |
| Холестерол | 101 мг |
| Натри | 180 мг |
| Нүүрс ус | 14 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 35 гр |