Майонез болон аioli нар хоорондоо төстэй боловч ялгаатай байдаг.
Aioli нь улс орны хэмжээнд ресторануудад хамгийн халуун амттай уур амьсгалд тооцогддог бөгөөд уурын хоол, хулгайлах загас, амтат шарсан далайн хоолоор үйлчилдэг, эсвэл франц шарсан төмсөөр хийх коктулийн оронд үйлчилдэг. Гэхдээ майонезын хувьд зүгээр л сонирхолтой нэр үү? Түүний өтгөн бүтэцтэй, цагаан өнгөтэй бол энэ нь яг л харагддаг, харамсалтай нь олон газарт ижил утгатай болсон. Хэдий олон зоогийн газрууд амттай майонезыг ашиглахдаа цэсийг ашиглана гэж үздэг ч гэсэн хоёр хагалгааны хооронд хууль ёсны ялгаа байдаг.
Холимог бүрийн найрлага бүрийг нягтлан үзэх үед ялгаа, ижил төстэй байдал нь тодорхой болно.
Майонезийн хувиргалт
Майонез бол өндөгний шар , тосоор бүтээгдсэн эмульс юм. Газрын тосыг өндөгний шар дээр аажмаар нэмж зогслоо гэхэд газрын тос нь өндөгний шар дотор байрлах жижиг дуслаар дүүрдэг. Мянга мянган тослог дуслын тос нь майонезийн өө сэвгүй цагаан өнгөтэй, газрын тосыг цэвэрхэн харагдуулдаг. Өндөгний шар айраг дахь лекцин нь ердийн зүйл шиг салах, дахин ангилах газрын тосны оронд дусал зогсоход нөлөөлдөг.
Майонез нь гол төлөв canola гэх мэт төвийг сахисан, амтгүй тосыг ашигладаг. Заримдаа нимбэгний шүүс, цагаан цуу зэрэг хүчиллэг найрлагатай байдаг. Энэ нь гөлгөр тосыг бага зэрэг ялгаатай болгож өгдөг. Давс, цагаан чинжүү, хуурай гичний нунтаг зэрэг нь майонезын нийтлэг найрлагатай байдаг.
Аioli-гийн зан чанар
Исгэлэн сармисны амтлагч, aioli нь Испаний Provence, Франц, Каталона зэрэг хоолны уламжлалт амтлагч юм. Жинхэнэ Aioli нь зөвхөн сармис, нэмэлт онгон чидуны тосоор бүтээгдсэн эмульс юм (энэ нь "сармисын аioli", нийтлэг цэсний зүйл, нэмэлт). Үнэн хэрэгтээ, aioli нэр нь "сармисын тос" гэсэн утгатай. Аioli нь найрлагатай, хөнгөнцагааны давс бүхий хоёр найрлагатай эмульсээс цайвар өнгөтэй болдог.
Гэхдээ сармис нь өндөгний шар шиг хүчтэй эмульс шинж чанартай байдаггүй учраас, ялангуяа сармис руу чидуны тосыг эмульс болгохын тулд маш их тооны тосыг шаарддаг, ялангуяа бэлтгэлийн уламжлалт арга шиг зуурмаг болон аргалыг хэрэглэдэг. Тогооч нь сармис хумс зуурмагийг буулгахад хэрэгтэй бөгөөд холимог нь цайвар, гөлгөр болтол олон тооны чидун тос, хутгуураар дүүргэж, жигд болгоно.
Тиймээс заримдаа бусад найрлага нь сармис, чидун жимсний тосыг илүү хурдан хугацаанд хэрэглэхэд тусалдаг. Талх нь нийтлэг эмульс юм , өндөгний шар зэрэг, аioli ба майонезаас гарч ирдэг ижил төстэй байдал үүсдэг. Хэдийгээр өндөгний шар нь аiolи багтсан ч гэсэн сармисны амт, нэмэлт онгон чидуны тосыг хэрэглэснээс болж майонезаас ихээхэн ялгаатай байна.
Төөрөгдөл үргэлжилсээр байна
Соус бүр олон янзын хувилбартай бөгөөд энэ нь бага зэргийн хоолны талаар мэдлэгтэй хүмүүст ихээхэн төөрөгдөл үүсгэдэг. Та сармис-амттай майонезаас сарнисан тосгүй юмуу чидуны тос майонезаар хийгдсэн учраас сарнайгаас ялгаатай байдаг. Учир нь энэ нь сармисгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч, нэг цэс дээр aioli-ийг хараад та өтгөн тосны эмульсийг тархах болно.
Энэ нь жинхэнэ аioli эсвэл зүгээр л майонезийг гайхалтай хувцаслах нь тогоочийн нууц юм.