Алдартай чинжүүгийн төрөл зүйл ба тодорхойлолт
Шинэ chile чинжүү нь Мексикийн хоолны нийтлэг зүйл юм. Тэд халуун уур амьсгалд сайн ургадаг ба зуны улиралд ургац хураах боломжтой боловч зуны сүүлчээр оргилдоо хүрч, хурааж авдаг.
Ногоон чулуунууд хэдэн мянган сортоор ирдэг, зарим нь ижил төрлийн өөр нэрээр явдаг. Хэрэв та тодорхой төрлийн чинжүүг хайж байгаа бол энэ нь маш төвөгтэй байж болох юм.
01 - 07
Anaheim / California Chiles
Anaheim chiles бол хойд Мексик, АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт хамгийн их хэрэглэгддэг чинжүүтэй нэг юм. гэрэл зураг (c) Том Маресчал / Getty Images Мексикт энэ улаан чинжүү нь Чили verde del norte гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь хойд хэсэг, төв болон өмнөд бүсэд бараг мэдэгддэггүй тул энэ төрлийн чинжүү юм. Энэ нь АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт хамгийн түгээмэл нийлэгүүдийн нэг юм. Эдгээр урт, тод ногоон чулуунуудыг 1900-аад оны эхээр Нью-Мексикээс Калифорниас аваачсан бөгөөд тэр үеийн хойд америкийн хоолны амтанд тохирсон байхын тулд хөнгөнөөр тэжээгдэв. Тэд Калифорни мужийн Анахим хотод алдартай болж, чинжүү нь нэр, хот, мужаар явдаг.
Энэ нь ripened, хатаасан үед нэрээ хадгалж үлдсэн цөөхөн мөчүүдийн нэг юм. Тиймээс, хэрэв Anaheim буюу Калифорний чинжүүг хэрэглэхийг хүсч байгаа бол жорыг цэвэр, ногоон, улаан, хатаасан жороор нь авах хэрэгтэй. Эдгээр ногоон чулуунууд нь хамгийн намхан хэсгүүдтэй байхад тэдгээр нь дулаан түвшиндээ янз бүр байж болно гэдгийг санаарай.
07
Шинэ Мексик / Hatch Chiles
orchidgalore / Wikimedia Commons / Creative Commons 2.0 Эдгээр урт ногоон чулуунууд нь Калифорни муж, Анахийим чинжүүтэй маш төстэй байдаг. Hatch chiles нь Нью Мехико хэмээх жижиг хотод амьдардаг Нью Мексик мужид байдаг. Жил бүрийн 30 минутад Чили хотын Hatch Valley Чили улсын фестивалийг зохион байгуулж, эдгээр амтат чинжүүг худалдан авч, идэх жижигхэн хотод ирдэг. Hatch болон New Mexico chiles нь Калифорни, Анахаим мужуудын адил хоол хийхэд хэрэглэгддэг ч халуун дулаан байдаг.
Эдгээр нь Мексикийн нутаг дэвсгэр дээр Chile verde del norte гэж нэрлэгддэг ба тэдгээр нь хойд хэсэгт байдаг.
03 - 07
Poblano Green Chiles
Poblano Peppers. фото (c) Робин Гроз Мексикийн Puebla нэрээр нэрлэгдсэн энэ төрлийн чинжүү нь харанхуй ногоон өнгөтэй бөгөөд Anaheim chile-аас илүү өргөн байдаг. Энэ нь Anaheim-ээс ч илүү халуун байдаг ч зарим нь янз бүр байдаг. Poblanos нь Мексик даяар янз бүрийн арга замаар өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд Chiles Rellenos , Chiles en Nogada бэлтгэхэд ашигладаг хамгийн түгээмэл чинжүү юм. Хатаасан үед poblano нь ancho chile гэж нэрлэгддэг. Тайлбар: АНУ-д зарим үйлдвэрлэгчид poblano-ыг "pasilla" чинжүү болгон буруу заах болно; Зарим хүмүүс энэ панелийг "план төлөвлөгөө" хэмээн буруутгадаг.
04 - 07
Chilaca Peppers
Шинэ chilaca чинжүү нь урт, туранхай, маш харанхуй ногоон юм. гэрэл зураг (c) Барбара Рик / Getty Images Chilaca green chile нь Нью Мексикийн чинжүүтэй адил урт, нарийн байдаг боловч түүний өнгө нь баялаг ногоонаас (poblano-тай төстэй) харанхуй, шоколадтай хүрэн өнгөтэй байдаг. Энэ нь Мексикийн олон янзын хоолонд ашиглагддаг боловч ихэнхдээ ихэнхдээ хатсан хэлбэрээр нь хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь pasilla chile нэртэй байдаг .
05 - 07
Jalapeño Peppers
Шинэхэн ургасан jalapeño чинжүү. гэрэл зураг (c) Kota Isomura / EyeEm / Getty Images Дуудлага: hah-lah-PEN-yoe
Мексикт сайн мэддэг, гаднах мэдлэгтэй хүмүүс эдгээрийг хамгийн алдартай шинэ бүтээлүүд юм. Тэд Xalapa-аас нэрээ авч, мөн Верафуз муж улсын Жампа хэмээх нэрийг оруулсан байна. Хэдийгээр харьцангуй бага ч гэсэн ихэвчлэн байдаггүй. Jalapños нь чихмэл, амтат жүрж (" jalapño poppers " гэх мэт), гэхдээ тэдгээрийг бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн, шинэхэн эсвэл даршилсан байдлаар хэрэглэдэг. Хатаасан ба тамхи татдаг үед jalalpeños чинжүү нь маш өөр амтыг авч, chipotle chiles гэж нэрлэдэг.
06 - 07
Серрано Чиллс
Шинэ serrano chile чинжүү. Fuse / Getty Images Калашносоос бага, нарийхан, церкано чинжүү нь маш халуун байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн ваарны гол бүрдэл хэсэг биш харин амтлагч, амтлахад хэрэглэдэг. Тэд шарж болно, гэхдээ тэдгээр нь шинэ төлөвт (үрийг хадгалах эсвэл хаях) жижиглэсэн, эсвэл халуун хоол, амт нэмсэн нэмэх эсвэл амтлагч болгон ашиглаж болно. Зөвхөн хатаасан serrano эсвэл serrano seco хэмээх хуурай хувилбар нь харьцангуй ховор байдаг.
07-ийн 07
Habanero Peppers
Шинээр бэлтгэсэн habanero чинжүү. Грег эль / Getty Images Дуудлага: ah-bah-NEH-spirit
Habanero chile бол хамгийн халуун ногоотой чинжүүгийн нэг юм. Энэ нь дугуй хэлбэртэй эсвэл хонх хэлбэртэй хэлбэртэй бөгөөд ногоон, шар, улбар шар, улаан эсвэл бүр ягаан эсвэл хүрэн өнгөтэй байж болно. Yucatan Peninsula-ийн бүс нутгийн уламжлалт хоолон дээр түгээмэл байдаг habaneros нь амт, саусын амтанд хэрэглэдэг. (Энэ Yucatan Habanero Sauce үзээрэй.)
-Робин Г Grose-д тэмдэглэв