Улаан чулуунууд нь Мексикийн хоолны хамгийн түгээмэл найрлагауудын нэг юм. Чили халуун уур амьсгалд сайн ургадаг бөгөөд зун ногооноор ургац хураах боломжтой боловч намар хүртэл намар хөрс шар, улбар шар, нил ягаан, эсвэл улаан өнгөөр ялгагдах болно. төрөл бүрийн. Зарим сортууд нь ногооноосоо эцсийн өнгийг хүртэл хувиргахад халуун байдаг.
Улаан чулуунууд олон мянган сортоор ирдэг бөгөөд амархан хадгалахад амархан байдаг. Хатаасан хальс нь жингээрээ зарагддаг, эсвэл хатаасан чулуунуудаас хийсэн хэлхээ байдаг. Хатаасан улаан хальсалж хатаасан арьсыг ашиглахаасаа өмнө дахин нөхөн сэргээх шаардлагатай байдаг.
01 - 05
Anaheim, California Red Chiles эсвэл Чили Seco del Norte (Mild)
Жеймс Полс / Getty Images Анахиим, Калифорни мужууд урт, тод ногоон зүлгэн дээр гарч ирэн, сайхан болсон. Дараа нь хатаасан, Анжеим, Калифорниа мужаанууд, мөн Чилийн со-Португал гэж нэрлэдэг. Энэ нь Сковилийн цар хүрээний 500-2500-ийн хооронд байдаг хамгийн зөөлөн улаан улаан чулуунууд юм. Тэдгээр нь дээд талдаа өргөн, мохоо эсвэл ёроолдоо өргөн, 5-7 инч урт, өргөн нь 1-2 см өргөн байдаг. Хуурай хатаасан үед гүн burgundy өнгө эргэж, гөлгөр царцсан өнгөлгөөтэй байна. Хэдийгээр халуунд хөнгөн боловч амт нь хурц бөгөөд жаахан хүчиллэг юм. Энэ хуурай хөөсрийг газрын халуун ногоо хольцод хэрэглэдэг.
05 - 05
Cascabel Хатаасан улаан чулуунууд (дунд зэрэг)
Gareth Bogdanoff / Moment / Getty Images Ихэнх хөрсүүд нь хатаж эхэлмэгц үрчлээтэй болж, үрчлээ нь багасдаг. Тэднийг чимээ шуугиан гэж нэрлэдэг (Cascabel гэдэг нь "rattlesnake") учир нь сул үрийг cascabel chile сэгсрэгдэх үед чимээ шуугиан болгодог. Эдгээр нь диаметр нь ойролцоогоор 2 инч буюу түүнээс бага хэмжээтэй жижиг чакууд юм. Cascabels нь халуун байдаг (хаана ч гэсэн Scoville-ийн түвшинд 1500-аас 8000 хүртэл) халуун ногоотой амтат жүрж зэрэг үрийг нэмсэн хоолонд шорвог амттай, шорвог амттай байдаг. Тэдгээр нь ихэвчлэн улаан лоолийн эсвэл улаан лоолийн соустай болгосон бөгөөд Мексикийн уламжлалт шар айрагны Birria , махан шөл, эсвэл taco дүүргэгчдэд тохиромжтой.
03 - 05
Guajillo Хатаасан улаан Чили (дунд хүртэл)
Laszlo Selly / Getty Images Guajillo chile нь mirasol chile хатаах замаар хийгдсэн бөгөөд Мексикийн хоолонд (ancho хажууд нь) хамгийн түгээмэл хатаасан chiles юм. Хатаасаны дараа guajillo chile нь улаан өнгөтэй болж, хатуу, гөлгөр арьсыг бий болгоно. Guajillos нь дунджаар 2-оос 4 инч урттай хальс юм.
Энэ нь халуун дулаантай (Scoville scale scale дээр 5000-15000) байдаг боловч та бүхэн халуун дэлбэрэлтэнд дасаагүй бол та үүнийг халуун гэж үздэг. Тэдний амт нь бага зэрэг үр дүнтэй байдаг. Салаа, хиамны сүмсүүдэд маш сайн байдаг ба Адобо амтлагч болон Колили мужид байдаг.
04 - 05
Chipotle Хатаасан Улаан Chiles (Халуун)
Даниэл С Sambraus / EyeEm / Getty Images Chipotle (Chipot OAT-lay) нь ногоон jalapeños шиг эхэлдэг боловч улаан болж хувирах хүртэл ургамалд үлддэг. Дараа нь тамхи татдаг, хатаасан байдаг бөгөөд энэ нь арьсанд хүрэн өнгөтэй цайвар хатсан цөцгий үр дүнтэй байдаг.
Chipotles нь халуун (15,000-аас 30,000 Scoville-ийн масштабтай) бөгөөд тодорхой утгаараа хүчтэй утааны амттай байдаг. Та тэдгээрийг хуурай хэлбэрээр нь олж болно, эсвэл adobo Sauce нь лаазалсан болно. Хувилбаруудын аль нь ч гэсэн шөл, шаржигнуур, эсвэл хаа сайгүй, амттай амтыг хүссэн хачирхалтай амт зэргийг нэмдэг . Чипотелийн чили нь далайн чанаддаг шарсан загастай испани хэлээр хийсэн хоолыг хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг.
05 - 05
Чили де Арбол (Маш халуун)
Грег элэг / Lonely Planet Images / Getty Images Эдгээр жижигхэн улаан чулуунууд урт, нимгэн, урт нь 2-3 см байна. Чили деБолбол мөн хатсаны дараа ч тод улаан өнгийг хадгалж байдаг. Тэд Scoville-ийн масштабтай төстэй халуунаар 30,000-50,000 орчим байдаг. Та тэдгээрийг бүхэлд нь, хатаасан, хатаасан, нунтаглаж чадна.
Хэрвээ та эдгээр шарилыг түүхий эдээр нь зохицуулбал нүүрэнд хүрэхгүй байх, чиний гарыг сайтар угааж цэвэрлээрэй. Chiles de ábol нь ихэвчлэн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, самар цацаж, газар дээр нь цацдаг. нунтаг нь мөн халуун ногоотой амтлагчийн хэсэг болж, шошны шош руу холилддог.