Тэдгээр нь Хууль эрх зүйн, Тэдгээр нь аюулгүй байна
Бүх төрлийн түүхий сүүтэй бяслаг
Түүхий сүүний бяслагийг урьдчилан бэлтгээгүй сүүгээр хийдэг . Түүхий сүүний бяслаг нь хатуу, өтгөн, өтгөн, үйрмэг хэлбэртэй байж болно. Жижиг хэмжээний хувиараа гар аргаар үйлдвэрлэгчдийн ихэнх нь нэг сүрэг, хонь, ямааны сүүгээс гардаг.
Түүхийн туршид түүхий сүү нь маш сайн бяслагны үндсэн найрлагатай байсан бөгөөд түүний өвөрмөц амт, амтат үнэртэй, амтат үнэртэй, нарийн төвөгтэй байдал, гайхалтай мэдрэмжтэй байдаг.
Сүүг чанаж эсвэл пастеризаци хийх үед байгалийн баялаг ихтэй баялаг ферментүүд (сайн бактери) устгагдсан эсвэл дулаанаар бохирдож, бяслаг нь амт амтархан суурьтай сан. Нэмж хэлэхэд, түүхий сүүний бяслаг нь "terroir" буюу бяслагийн бүтээгдхүүний өвөрмөц шинж чанар бүхий "сайхан газар" амтыг бий болгодог.
Түүхий сүүтэй бяслагны хууль ёсны байдал
1949 оноос хойш АНУ-ын засгийн газар бяслагт 60-аас доошгүй жил насалгаагүй бол урьдчилан бэлтгээгүй сүүгээр хийсэн бяслагийг худалдахыг хориглосон байна. 60 хоногийн хориг нь хэрэглэгчдийг аюултай эмгэг төрүүлэгчдээс хамгаалах зорилготой. 60 хоногийн дараа түүхий сүүний бяслаг, хүчил, давс нь listeria, salmonella, E. coli нарыг ургуулахаас сэргийлдэг.
Oldways Cheese Coalition нь бяслаг үйлдвэрлэх уламжлалт аргыг дэмждэг байгууллага бөгөөд урьдчилан бэлтгэсэн сүү, хөгшрөлтийн бяслагыг модон тавиур дээр хэрэглэдэг.
Тэд 1990-ээд онд FDA-ийн санал болгосон бүрэн хоригоос түүхий сүүний бяслагыг амжилттай хамгаалахад тусалсан.
Түүхий сүүтэй бяслагны аюулгүй байдал
Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид түүхий сүү хэрэглэх нь илүү амттай, илүү эрүүл бяслаг бий болгодог гэдэгт итгэдэг. Олон тооны бяслаг боловсруулагчид түүхий сүүнээс айх айдас, 60 хоногийн турш бяслаг идэх шалтгаан байхгүй гэж үздэг.
Орон нутгийн cheesemonger-ыг өөрийн дуртай түүхий бяслагуудтай хуваалцахыг хүсээрэй.
Түүхий сүүтэй бяслагны төрөл
Доорх нь маш богино, мөн маш их дутагдалтай, АНУ-д бяслагны дэлгүүрт байдаг зарим түүхий сүүтэй бяслагуудын жагсаалт. Түүхий сүү бяслаг олох хамгийн сайн арга бол зүгээр л орон нутгийн бяслагны дэлгүүрээр зочлох явдал юм. Шошго шалгах буюу cheesemonger дээр ярих; Тэд хувьцааны цөөн тооны дуртай байх болно.
Тайлбар : Доор жагсаасан импортын бяслаг (Manchego, Gruyere, and Fontina зэрэг) -ийг түүхий болон пастержуулсан хувилбарт зардаг.
Түүхий сүү, цэнхэр бяслаг
Энд түүхий сүүгээр хийсэн хөх бяслагын хэсэгчилсэн жагсаалт байна.
Их Хилл Цэнхэр, Бартлет Цэнхэр, Бэйли Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Түүхий сүү нь угаасан махны бяслаг
Энд түүхий сүүг нэг хэсэг нь туранхай бяслаг угааж байна.
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou нар
Түүхий сүү Bloomy Rind ба Soft Cheeses
Энд сүү сүүн шингэний зөөлөн, зөөлөн бяслагын хэсэгчилсэн жагсаалт байна.
Арц Grove Grove, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Серра да Эстелла
Түүхий сүү Хагас хатуу ба хатуу бяслаг
Энд хагас хуурай сүү, Хатуу бяслагтай хэсэгчилсэн жагсаалт байна:
Мөнгөн уул, Салли Жэксон бяслаг, Beecher-ийн гол нөөц газар, Худалдааны нуур Cedar, Вермонт Хоньчин, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Пенорино-Реггион, Песорино, Азейти, Месого, Идиазабал, Эвора, Замарано, Иорса, Вал Санднэр, Праттигаер, Парорино, Ружеер, Афрене, Белоч, Hoch Ybrig, Appenzeller