Dame Nellie Melba Австралийн Мельбурн хотоос гаралтай Мэлба гаралтай тайзны нэр нь Хелен "Нелли" Портер, 19-р зууны сүүлч, 20-р зууны эхээр алдартай дуучин юм. Лондон дахь Covent Garden-д тоглож байх үедээ Nellie нэртэй Францын тогооч Escoffier нэртэй алдартай Францын тогооч Escoffier-г танилцуулж, хоол хийхдээ "Haute Cuisine" хэмээх загалмайлсан эцэг гэдгээ мэддэг болсон. Тэрээр мөн Cesar Ritz-тэй хамтран ажиллаж байсан Парис, Лондонгийн алдарт Риц зочид буудлуудад байрлах ресторанууд.
Nellie Melba нь 1890-өөд оны сүүлчээс 1900-аад оны эхээр Лондон хотод Экковоффын ресторанд зочилдог байжээ. Энэ үед Escoffier Peach Melba бий болгосон.
Peches Melba (Melba Peaches) энэ жор нь тоор жимсний фирмийг хадгалдаг тул хулгайн ан хийх гэж нэрлэдэг жижигхэн хоол хийх аргыг хэрэглэдэг. Хулгайн харвахдаа найрлага нь жаахан симмерийг авчирч, дараа нь бүх халааг нь халааж авдаг. Халуун хольц нь сэрээнд байхдаа өөрийн халаагуураа зөөлөн халааж, хайруулын тавган дээр байрлуулна. Үр дүн нь төгс сайн чанаж, хэзээ ч амтгүй.
Энэ жорыг Auguste Escoffier-аас домогт болон сонгодог жор дээр суурилсан.
Юу хэрэгтэй байна
- 6 төрлийн тоор (хальсалж, pitted)
- 1 1/4 аяга сахар (талст)
- 2 аяга ус
- 3/4 халбага ванилийн ханд
- Sauce нь:
- 1 12-оод. багц бөөрөлзгөнө (хөлдөөсөн элсэн чихэргүй, аягатай гэсгээх)
- 1/3 аяга сахар (талст)
- 1/4 аяга ус
- 1 1/2 teaspoons нимбэгний шүүс
- 1/4 халбага нимбэгний хальс
- Ванилийн зайрмагны 1 сав
- Сарвуутай аяга буюу зайрмагны аяга (хөлдөөгчөөр хөргөх)
Үүнийг хэрхэн хийх
Гүн, өргөн иштэй, дулааныг 1 ¼ аяга элсэн чихэр, 2 аяга ус буцалгахад хэрэглэдэг. Элсэн чихэр ууссаны дараа нэг давхаргаар тоор нэмнэ. Дулаан доргиулж, хулганыг дор хаяж 5 минутын турш хучна. Кержи буюу дугтуйтай халбагаар ашиглан бүх тоорын тоорыг арчиж, таглуулж, 3 минутын турш хулганыг үргэлжлүүлнэ. Халалтаас ишнээс халиаг гаргаж, тоор сэнгийд 4 минут нэмнэ.
Ванилийн хандыг хутгаж уусгана. Хамгийн багадаа нэг цагийн турш сиропоор тооройн тоор.
Sauce:
Шаардлагатай бол цэвэршүүлсэн бөөрөлзгөнө, шүүсийг нарийн ширхэгт шигшүүрээр шигшээд, дараа нь үр, хатуу бодисыг хаядаг. хойш тавьж. 1/3 аяга сахар, ¼ аяга ус 2 минут буцалгаад буцалгаад, нимбэгний шүүс, жанраа хутгана. Энгийн сироп (элсэн чихэр холимог), амтлан хутгаад бөөрөлзгөнө нухаш руу 30 минутын турш хөргө.
Хөлдөөсөн аяга таваг дээр мөстэй тос хийж, тоор жимсний нухаш, бөөрөлзгөнө.
Энэ нь нэг хүнийг нэг дор байлгах хоол биш юм. Энэ тохиолдолд жорыг Chefs Auguste Escoffier-ийн эзний үйлдвэрлэсэн жинхэнэ жороор хадгална.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 175 |
| Нийт өөх | 1 гр |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 0 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 6 мг |
| Нүүрс ус | 42 гр |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 2 гр |