"Tafelspitz" нь титэм хүртэл хүнсний ногоо, халуун ногоотой усаар гурван ширхэг үхрийн махыг буцалгана. Энэ нь Венийн гал тогооны хамгийн дуртай хоол бөгөөд ихэвчлэн алимны амтат жүрж (эсвэл Apfelkren), шарсан төмс, Bratkarkffelnn , Kartoffelschmarrn зэрэг юм.
Гурвалсан үзүүр нь гурвалжин хэлбэртэй, гурвалжин хэлбэртэй, үхрийн махны захад үхрийн махны захад үхрийн махны зах юм. Үүнд: доод дугуй, sirloin эсвэл rump roast.
Юу хэрэгтэй байна
- 4 кг гурвалжин жигнэмэг (2 кг).
- 1 1/2 лб үхрийн махны ястай
- 3 том лууван
- 3 манжин эсвэл парнет
- 1
- celeriac буюу селөдерейн хэд хэдэн ишийг хэрэглэдэг
- 1 том сонгино
- 2 булан навч
- 10 peppercorns
- 10 бүхэл бүтэн, бүхэл бүтэн
- 5 арц жимс
- Амтыг нь давсаа зур
- Соусын хувьд:
- 1/4 аяга хурааж авсан
- chives
- 6-8 унц. цөцгийн тос
- 2 - 3 tbsp. шинэхэн тунхууны үртэс
- 1 в. сүүн крем
Үүнийг хэрхэн хийх
- Туршлагаас хойш шарсан тос нь сайн өөх давхаргатай байх ёстой. Гурван гурвыг болон умайн ясыг угааж, том саванд түрхэж, ясыг нь эхлээд угаана.
- Лууван, манжин ба сахалыг хальтирч, тэдгээрийн талыг нь 1 инчийн том хэсгүүд болгон хуваа. Халуун ногоотой хамт саванд хийж, давс байхгүй.
- Сармисаа сонгино (хэрвээ энэ нь сайхан сонгино бол та үүнийг хальтлах шаардлагагүй бол), хэрчсэн талыг нь халааж, бараг хар хүртэл нь тавина. Цай руу нэмнэ үү.
- Усаар хучих, дараа нь буцалгана. Дараа нь ямар ч хөөсөнцөр хөөсөөр сэгсэрч, 2-оос 3 цагийн турш (дээд давхрагад, удаан хугацаагаар байж болно) эсвэл сэрээ хүртэл махыг амархан цохих хэрэгтэй.
- Мах, ясыг хавтан дээр аваачиж, шингэнийг хадгалах, хүнсний ногоо болон халуун ногоо хаях замаар шигшүүрээр шөлөөр дамжин өнгөрнө.
- Махаа буцалгаад тавина, хүнсний ногооны хоёр дахь хагасыг нэмж, энэ удаа бага зэрэг багасгаж, хүнсний ногоог тендер хүртэл (1/2 цаг хүртэл) хүртэл шингээнэ.
- Үйлчлэхээсээ өмнө шөл рүү давс нэмээд, махыг хатаахаас сэргийлнэ.
- Шөлийг эхлээд, чөмөгний яс, хүнсний ногоо зэргээр үйлчилдэг. Хэрэв та хүсвэл гоймон, бинкайз, цагаан будааг нэмж болно.
- Махыг нимгэн зүсмэлүүд рүү тарааж, Chive Sauce болон Horseradish Sauce хамт үйлчилдэг. Давстай төмс, эсвэл Батткардофелн , Картнефельсмаркар , бууцай, чанасан байцаа ( калор , г.м) зэрэгт ч мөн өргөн хэрэглэгддэг.
- Цэцгийн соусын хувьд, chives нь цөцгийн хэрчсэн chives нь цөцгий холино. Амт нь давс, чинжүү.
- Мөөгөнцрийн соусын хувьд хэдэн шинэхэн тунгаана. Тунгалаг, зөөлрүүлж, цөцгийтэй тосыг аяганд хийж холино. Шаардлагатай бол давс нэмнэ.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 961 |
| Нийт өөх | 45 гр |
| Ханасан өөх тос | 19 гр |
| Unsaturated Өөх | 17 гр |
| Холестерол | 313 мг |
| Натри | 430 мг |
| Нүүрс ус | 37 гр |
| Эмийн Fiber | 9 гр |
| Уураг | 104 гр |