Би эхлээд Сан Францискогийн Tadic Grill дээр (жорны уурхай дээр тулгуурласан) загас, хясаагаар дүүргэсэн асар том аяга. Сан Францискогийн Италийн тусгай мэргэжил, cioppino анхандаа загасны хаягдал хийдэг амттай шөл байсан боловч энэ нь цагаан загасаас гадна сам хорхой, дун, зөөлөн биетэн болон Dungeness хавч зэрэг гайхалтай амттай болсон.
Хэрэв та гайхамшигтай бясалгал хийх дуртай бол, бүгдийг нь бага зэрэг хэрэглээрэй, scallops нь эцсийн хүрэл байдлаар хийх боловч таны дуртай хослуулан шөл нь гайхалтай юм. Шөлийн суурийг хийхэд цаг хугацаа шаардагдах боловч ихэнх нь зүгээр л эргэлдэж байдаг. Үүнийг урьдчилан хийж, хөргөж эсвэл хөлдөөж болно - зүгээр л загасыг нэмэхийг хүлээх хэрэгтэй.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 хоолны халбагын чидун тос (нэмэлт онгон)
- 2 халбага тос (unsalted)
- 1/2 жижиг сонгино (хальсалж, жижиглэсэн, 1/2 аяга)
- 1 жижиг лууван (хальсалж, зүсч, жижиглэсэн, 1/4 аягатай)
- 1/2 хавирганы сармис (жижиглэсэн, 1/4 аяга)
- 1/2 жижиг
- fennel чийдэнгийн (зүссэн, жижиглэсэн, ойролцоогоор 1/2 аяга)
- 1 жижиг сармис сармис (хальсалж, татсан эсвэл шахсан)
- 1 халбага улаан лоолийн оо
- 1/2 аяга цагаан дарс (хуурай)
- 1 14-унци улаан лоолийг хэрчиж болно
- 1 аяга далайн хоол (эсвэл ус)
- 1 булан навч
- 1/4 халбага хатаасан oregano
- 1/4 халбага хатаасан
- Ганга
- 1/4 халбага хатаасан лаврын
- 2 дуслаар cayenne pepper
- Давс ба хар чинжүү амттай
- 2 хоолны халбага ликёр (Herbsaint, Pernod, эсвэл Pastis)
- 4-6 унци цагаан фирмийн загас (жишээ нь групп, сагамхай, гахай, могой)
- 4-6 унци (жишээ нь, хальсалж дунд сам хорхой, эсвэл хясааны хясаа гэх мэт)
- 6-8
- дун (эсвэл жижиг хясаа)
- Хичээл: 1-ээс 2 халбага fennel fronds (жижиглэсэн, эсвэл яншуй, эсвэл хослол)
- Сонголт: 2 их хуурай
- далайн scallops
- 2-3 халбага ургамлын тос
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хүнд дунд хэмжээний шөл тогоонд эсвэл саванд чидун тос болон цөцгийн тосыг халаана. Цөцгийн тос хөөсөрч зогсох үед сонгино, лууван, селөдер, fennel нэмнэ. Давстай услалт. 5, 6 минутын турш хүнсний ногоог сайтар зөөлрүүлж, хүрэн жүрж идээрэй. Сармисаа нэмээд нэг минутын турш хоол хий.
- Улаан лоолийн зуурмагийг нэмж, халбаганыхаа ар талыг ашиглан хутган хутган задалж хүнсний ногоог аль болох ихээр хутгана. Улаан лоолийн зуурмаг бага зэрэг бараан хүртлээ хэдэн минут байлгана.
- Дарс ба жигнэмэгийг нэмээд савны ёроолд нь ямар ч browned битүүдийг хусах. Хий буцалгаад, ихэнх дарс хүртэл уурших хүртэл хоол.
- (Шингэний хамт) улаан лооль нэмнэ, нөөц, ус, ургамал, cayenne. Шаардлагатай бол давс, хар чинжүү нэмээд амтлагчийг амтлах хэрэгтэй. Доод тал нь цаг халаах, халуун ногоотой шөлийг багасгах. (Савын суурьыг энэ цэгээс өмнө тавьж хийж, хөлдөөж эсвэл хөлдөөж болно.)
- Үйлчилгээнээс 15 минутын өмнө шөл буцалгаад буцалгана (шаардлагатай бол). Загасыг 1 инчээр 2 инч орчим хувааж хийнэ. Душаа болон зөөлөн биетэн гуужуул.
- Дулаан нь дунд хүртэл өндөр халаана. Донус болон зөөлөн биетэн нэмж, савыг нэмж хийнэ. 5 минутын турш байлгана.
- Дулаанаа буцалгаад загасыг нэмнэ. Нэг минутын турш тогооч, сам хорхой, наймалж нэмнэ. Күүкийг 2 минутын турш эсвэл сам хорхойг хийж дуусмагц, крабыг дулаарна. Их хэмжээний шөлний аяганд түрхээд яншуйтай цацна. Дараа нь scallops ашиглахгүй бол шууд үйлчил.
- Нэмэлт scallops ашиглах бол давс цацаж. Цавуу руу нөмрөг болон дусаа нэмээд өмнө нь өндөр халуунд жижиг иштэй халаана. Доод талдаа газрын тосны зузаан дээл үүсгэх хангалттай тосонд хийнэ. Газрын тос тамхи татаж эхэлмэгц бага зэрэг дулааныг эргүүлж, пицца нэмнэ.
- Нум, уурын уурын хувьд 2-3минутын турш scallops, гүнзгий хүрэн алтан хүрэн хүртэл хоол хийх. Тэднийг эргүүлэн нөгөө талыг нь хэдэн минутын турш хоолло. Жижиг тавган дээр ав. Шөл бэлэн болвол шанагатай гүехэн шөлтэй аяга руу хийж, савны төвд үелэлийн үеийг тавина.
- Хунань, fennel fronds нь услалт, үйлчлэх.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1226 |
| Нийт өөх | 61 гр |
| Ханасан өөх тос | 15 гр |
| Unsaturated Өөх | 34 гр |
| Холестерол | 261 мг |
| Натри | 790 мг |
| Нүүрс ус | 109 гр |
| Эмийн Fiber | 8 гр |
| Уураг | 54 гр |