Тогооч, гүйцэтгэх тогооч, Sous Chef, болон бусад
Тогооч ажилч ба тогоочийн ажлын тодорхойлолт
Та ресторанд явахдаа хэний хоолыг хэн болохыг мэддэг - цагаан хүрэм , цагаан малгайт хүн байна. Гэхдээ тогооч гэж юу вэ?
Энэ асуудлын талаар юу гэж бодож байна ? Гүйцэтгэх тогооч юу вэ? Энэ бол хамгийн нийтлэг тогоочын ажил, тогоочийн ажлын тодорхойлолт, мөн тус тусынх нь утгыг харуулав.
Тогооч (тогооч de Cuisine)
Франц хэлээр " тогооч " гэсэн үг нь "ахлагч" гэсэн үг юм. Энэ нь тогооч нь ямар нэгэн зүйлийг хариуцаж буй хэн нэгнийг хэлдэг.
Гэхдээ юу гэж? Толгой тогооч, тэр ч байтугай заримдаа "тогоочийн хоол" буюу "гүйцэтгэх тогооч" гэж нэрлэдэг бөгөөд бүх гал тогоо хариуцдаг.
Цэсийн төлөвлөлт, худалдан авалт, ажилд авах, ажиллагсад зэрэг хүнсний үйлчилгээний үйл ажиллагааны хэсэг нь ахлах тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт юм. Энэ нь тэр гал тогооны өрөөнөөс гарах бүх хоол хүнсний ерөнхий хариуцлагыг хүлээдэг гэсэн үг юм.
Толгойны ахлах тогоочийн ажлын тодорхойлолтоос алга болсон нэг гол ажлын функцийг анхаарч үзсэн байх. Энэ бол зөв тогооч тогооч голчлон хоол хийхгүй.
Чи түүнийг тогоочоор (эсвэл түргэвчилсэн ) хашгиран зогсож байхыг нь харсан байх. Гүйцэтгэх тогоочийн үзэж байгаагаар түлхүүр үг гүйцэтгэх нь : Түүний ажлын хэрэгсэл нь ширээ, утас, клип самбар, хутгуур, хутга эсвэл саванд биш юм.
Sous Chef (Хоёрдугаар тогооч)
Sous chef ("SOO chef" гэж дууддаг) нь бүх хоолыг хариуцдаг.
Зарим гал тогооны өрөөнд sous chef-ийн ажил нь гал тогооны бүх ажилчид, тухайлбал тогооч, prep тогооч, аяга таваг угаагч зэргийг шууд хянах үүрэгтэй.
Хэдийгээр түүний ажлыг голчлон хянадаг хэвээр байгаа ч sous тогооч шаардлагатай хоол хийхдээ жишээ нь, нэг тогоочийн аль нэгийг солихоор оролдож болно.
Sous chef-ийн ажлын тодорхойлолт нь ихэвчлэн мөрийн тогоочид захиалга хийх, эсвэл захиалга хийх, багийг бүхэлд нь захиалж авахын тулд хамтдаа ажилласнаар түргэн шуурхай авах боломжтой байдаг.
Chef de Partie (Station Chef)
Ахлах тогооч ("тогооч duh-par-TEE") нь халуун хоол хийх шугам дээр станц ажиллуулах ажилтай хүн юм. Ихэнхдээ тогооч гэж нэрлэдэг бөгөөд тэд жинхэнэ хоол хийж байгаа хүмүүс юм. Гал тогоо бүр өөр өөрөөр зохион байгуулагдсан хэдий ч хамгийн багадаа дор хаяж тогооч байх болно:
- Саут Күүк: Бүх татсан зүйлүүд болон сүмсүүдэд хариуцлага хүлээнэ. Загас загасны бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хариуцдаг ч заримдаа тусдаа загас тогооч байж болно.
- Roast Cook: Шарж , braised эдийг хариуцдаг . Тусдаа мах шарах тогооч тусдаа байж болох ч салгаж , шарсан эд зүйлсийг бэлтгэж болно.
- Хүнсний ногоо Күүк: Шөл, цардуул, төмс, хүнсний ногооны бусад зүйлүүдийг хариуцдаг.
Бусад тогоочийн ажлын байр
Зарим гал тогоо нь янз бүрийн тогоочийн хоол хийх чадвартай, жишээ нь, амттан, бусад гурилан бүтээгдэхүүн бэлддэг боовны тогооч, зуушны тогооч, ногооны хоол тэжээл зэрэг халуун хоол хүнс, зайрмаг гэх мэт хүйтэн хоол хүнсний зүйлүүд, хиам гэх мэт хоол хүнс, газар хөдлөлт.
Зарим үйл ажиллагаа нь тусдаа мэргэжилтэй тогооч, мах, шувууны мах бэлтгэх ажил эрхэлдэг.
Тогооч болохыг хүсч байна уу? Аялал жуулчлалын их сургууль сонгох 5 зөвлөмжийг үзээрэй.