Лавлах ба жигнэх
Хоол хийх , жигнэх нь хуурай, халуун хоолоор хоол хийхэд хэрэглэдэг хуурай хоол бэлтгэх хэлбэр юм. Хуурай дулаан хоол хийх бусад аргуудын нэгэн адил хоол хүнс гадаргууг жигнэн, жигнэн, жигд болгож, энэ нь эргээд амтлаг, амттай болгодог.
Энэ хоёр үг нь халуун, хуурай агаарт, зууханд дотогш, 300 градусын температурт халааж, дулааныг нь их хэмжээгээр халааж, хоол хийх арга юм.
Шатах зуухны дээгүүр халуун агаартай халаадаг конвектын зуух нь бензиний урвалыг сайжруулдаг.
Жишээлбэл, нүүрс ус халаахад (жишээлбэл, талх махыг жигнэх гэх мэт) нүүрсхүчлийн үр дүн нь Мариллард урвалын үр дүнд махны шөрмөс болдог .
Күүкийг нээсэнгүй
Хоол хийхийг жигд, жигд болгохын тулд хоол хүнсэнд нээгдэхгүй байхыг шаарддаг. Энэ нь халуун дулаан хуурай агаарыг хоол хүнснээс уур гаргахгүй байхыг шаарддаг.
Энэ нь шууд бус дулааныг хэрэглэдэг тул хоол хүнсний бүх гадаргууг халалтаас чөлөөлөгддөг учраас жигд, жигд жигд хооллодог. Жишээ нь, халуун тогоо руу хүрч байгаа гадаргуу нь нүүрэн талынхаас хамаагүй халуун байдаг.
Хөтөч: Браунинг сайжруулсан
"Жигнэсэн", "жигнэсний" гэсэн үгсийг байнга хэрэглэдэг боловч хэд хэдэн тогооч температур дээр суурилсан, илүү их халуунд тэсвэртэй, жигнэснээс илүү хурдан, илүү тодотгодог түлшийг хооронд нь ялгадаг.
Бусад нь мах, шувуу, хүнсний ногоо гэх мэт "шарж" гэсэн үгийг хэрэглэхийг илүүд үздэг боловч загасны болон бусад далайн хоол "жигнэх" гэсэн нэр томъёог ашиглаарай.
Мах идэх
Чиглэл нь үхрийн махны зах зээл, хавирга шарах, гахайн хэвлийн хөндийн гэх мэт махны дээд давхрагад зориулагдсан хоол хийх арга юм.
Бүх шувууны мах байнга шарж иддэг, гэхдээ энэ нь ходоодны мах хуурай, тогооч хөлний махнаас хурдан байдаг тул энэ нь төвөгтэй байдаг. Тахианы махыг яаж шарж идэх тухай нийтлэлийг эндээс авна уу.
200 ° F ба 300 ° F-тэй харьцангуй урт хугацаанд хэмд удаан хугацаагаар байх нь ихэвчлэн илүү тендер, шүүслэг шарсан төмсийг үйлдвэрлэх боловч их амттай эх сурвалж болдог гадаргуугийн бензинийг золиосолж байдаг. Эсрэгээр, өндөр температурт хатаах нь хуурай хоол үүсгэх боломжтой.
Үүний үр дүнд хоол хийхэд эсвэл хамгийн бага температурт богино температуртай, бага температуртай, бага температуртай хослуулан хэрэглэж байгаа махыг их хэмжээгээр хэрэглэж байна. төгсгөлд нь хүссэн гадаргууг хүрэн хүрэхийн тулд. Яаж мах идэх талаар дэлгэрэнгүй бичсэн зүйл байна.
Baking Загас
Шөл, мах, эсвэл бүхэл бүтэн загасыг шатааж болно. Бүхэл бүтэн загастай, бие махбодийн хөндий нь хүнсний ногоо, ургамал болон бусад найрлагатай байдаг. Өөрөөр хэлбэл, эдгээр чөмөг найрлага нь филетийн дээд дээр эсвэл стейк дээр байрлуулж болно. Ингэснээр мах хатахаас сэргийлдэг.
Бүхэл бүтэн загасыг ярихад толгой нь их хэмжээний чийгтэй байдаг бөгөөд бүх загасыг жигдрүүлэхдээ толгойг нь үлдээх нь хатаахаас сэргийлэх өөр нэг арга юм.
Загасны тосыг жигнэхээсээ өмнө тосоор эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор хутгана. Бэлтгэсэн загасыг дараа нь 350 ° F-т тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Бяслаг загасыг жигд болгоход тос, цөцгийн тос эсвэл бусад шингэнийг тос түрхэхгүй байх нь зүйтэй.