Удаан, чийгтэй халиатай хоол хийх
Зуурах зүйл нь чийглэг дулаан хоол хийх хэлбэрээр бэлтгэсэн зүйл нь шингэнээр хучигдаж, дараа нь бага температурт удаан аажмаар шингээнэ.
Хоолны тавцан дээр хийж болох ч, зууханд халуу оргих нь хамгийн сайн хийгддэг. Учир нь халуунд савыг хүрээлж, доороос халааж байгаа тохиолдолд илүү жигд хоол хийх боломжтой болдог.
Эхлээд эхэл
Дулаан халалт нь хуурай дулааныг үүсгэдэг янз бүрийн борооны урвалыг зөвшөөрдөггүй учраас чанасан мах, хүрэн гадаргууг өгч , цогц амт, үнэрийг бий болгоход тусалдаг тул эрч хүч чадал болохоос өмнө бага хэмжээний халуун тосонд таваг махыг бэлтгэх нь хэвийн үзэгдэл юм. энэ нь.
Энэ алхам нь амтыг хөгжүүлэх, махыг илүү дур булаам болгоход тусалдаг. Махыг хэрхэн бэхжүүлэх тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг уншина уу.
Хэрхэн хүчирхэг ажил хийдэг вэ
Бие махбод нь өндөр настай, эсвэл хуучин амьтдын махыг бууруулах арга хэлбэр юм. Иймэрхүү зүслэгт илүү өргөн тархалттай холбоо бүхий эдүүд, зохисгүй чанасан үед махыг хатуу, хивэг болгож чаддаг бөгөөд чийгтэй дулаан удаан хэрэглэснээр удаан задардаг. Тиймээс та тахианы махаар хооллодог.
Нэмж хэлэхэд, булчингийн утас нь шингэний уур, чийгийг шингээдэг. Энэ нь танд шүүслэг мах өгдөг. Эцэст нь хэлэхэд холбогч эдүүд эвддэг тул желатин уусдаг бөгөөд хоол тэжээлийн шингэнийг өтгөрүүлж, биеийг гэрэлтүүлж өгдөг. Үүний зэрэгцээ, хувьцаа, хүнсний ногоо, ургамлын гаралтай хольц, амтлагч зэргийг эцсийн бүтээгдэхүүнд оруулдаг.
Бага температур, удаан хоол хийх
Хатаахыг 200 ° F-аас бага температурт хучлагатай саванд хийхийг хэлнэ. Зууханд хоол хийх нь энэ тогтвортой температурыг хадгалахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр braising pot зууханд шилжүүлэгдсэний дараа хийх хэрэгтэй маш бага зүйл юм.
200 ° F-аас 210 ° F хүртэл температурт хүрэхийн тулд зууханд ойролцоогоор 300 ° F байна.
Мах нь халуунд муу дамжуулагч учраас хоол хийх явцад дамждаг чийглэг дулаан нь маханд үлддэг бөгөөд маханд хатуу ширхэгтэй фибрүүдийг аажмаар эвддэг.
Braising Meat
Махны том зүслэгийг "шавар шарсан" гэж нэрлэнэ. Хоол хийхээс өмнө махыг давслах нь илүү хэцүү бохь болгодог гэдгийг санах нэг зүйл юм. Тиймээс махыг зөв зохистой болгохын тулд хоол хийх шингэнээр шууд биш харин улирал өнгөрөх нь зүйтэй. Энд сонгодог үхрийн махны шавар шарсан жор байна.
Braising Vegetables
Бэхжүүлэх нь селөдерей, лууван, parsnips гэх мэт хатуу ширхэгтэй, ширхэгтэй хүнсний ногоо бэлтгэх сайн арга юм. Хүнсэнд хүрэлцэхүйц хүнсний ногоог хатааж, шингэнээр хутгана.
Хоол, хүнсний ногоо хоёуланг нь хэрэглэснээр цорготой шингэнийг багасгаж, амтлагчаар тэжээл өгч болно. Эхлээд хоол хийх шингэнээс илүүдэл өөх тосыг арилгаж өгөх нь чухал. Хэдийгээр зарим өөх тосыг хэрэглэж болно.