Францын сонгодог Boeuf Bourguignon жорын олон хувилбар байдаг боловч энэ нь Францын ресторан, гэрийн хоолоор олж авах уламжлалт нэг юм. Баяр баясгалантай хоол хүнс нь ердийн таашаалыг хүртдэг. Ялангуяа нухсан төмстэй хамт өвөлжөө нь маш сайн амтлагчийг дэвтээнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- 3 аяга хуурай улаан дарс
- 2 аяга хүчтэй үхрийн мах
- 1/4 аяга Коньяк (эсвэл сайн бренди)
- Том том шар сонгино, том хэсэг болгон жижиглэсэн
- 2 лууван, хальсалж, 2 инчийн урт хэсэг болгон хуваасан
- 3 хумс сармис, буталсан, жижиглэсэн
- 1/4 аяга жижиглэсэн шинэхэн яншуй
- 1 халбага хатаасан ганди
- 1 халбага хатаасан розмарин
- 10 хар чинжүү
- 3 бүхэл бүтэн хумс
- 1 allspice жимс
- 1 хатаасан булангийн навч
- 3 фунт махны Чак, 2 инчийн хуваагдана
- 1/2 фунт гахайн мах, хэрчсэн зүсмэлүүдээ хувааж, дараа нь хэрчсэн хэрчсэн
- 2 халбага нэмэх нь 1 халбага зөөлөн тос
- 1 халбага улаан лоолийн оо
- 2 халбага
- оливын тос
- 1 фунт сувдан сонгино, хальсална
- 1 фунт цагаан мөөг, цэвэрхэн арчиж, ёроолд нь хаядаг
- 1/2 халбага давс
- 1/4 халбага хар чинжүү
- 1 халбага гурил (бүх зориулалт)
Үүнийг хэрхэн хийх
Томоохон реактив саванд улаан дарс, үхрийн мах , коньяк, сонгино, лууван, сармис, яншуй, гоймон, розмарин, чинжүү, хумс, буглаа, бугын навч, үхрийн мах зэргийг наа. Хөргөх, өдөрт 8 цагаар хөргөх.
300ф хүртэл зуухыг урьдчилан халаах хэрэгтэй. Маринадаас үхрийн махыг зайлуулж цэвэрхэн гал тогооны алчуур дээр зайлуулна. дугуйлсан халбагаар ашиглан хүнсний ногоо сав руу шилжүүлж, marinade шингэнийг нөөцлөнө.
Дунд зэргийн халуунд том хэмжээний Голланд зууханд 2 халбага тосыг хайлуулна. Жигнэсэн бол гахайн махыг хуурна. Голланд зууханд өөх тосыг хадгалж, чанасан гахайн махыг тавган дээр шилжүүлнэ. Хадгалагдсан үхрийн махыг гахайн өөх рүү нэмээд өндөр температурт чанаж, browned хүртэл ихэвчлэн эргүүлнэ.
Үхрийн махыг таваг руу шилжүүл. 5-7 минутын турш хутгана. Маринадын ногоо нэмээд дунд зэргийн халуунд их хэмжээгээр хутгана. Улаан лоолийн зуурмагийг хутгаж, 30 секундын турш хооллоорой. Гөлгөр соус үүсгэхийн тулд хадгалсан marinade шингэнийг аажмаар нэмнэ.
Өөх тосыг нь зайлуулж, үхрийн мах, гахайн махыг Голландын зууханд буцааж өгөөд найрлагыг нь хослуул. Тагийг нь таглаад, үхрийн мах маш тендер хүртэл 3 цагийн турш зууханд хоолло.
Үрийг нь халбагаар ашиглан үхрийн махыг цэвэр саванд хийнэ. Сармагчинаас өөх тосыг сайтар арчиж, үхрийн махны хамт Голланд зууханд хийнэ.
Дунд зэргийн өндөр дулаанаар сувдан сонгино нэмж 10 минутын турш тендер болно. Ихэнх хоол шингэнийг ууршуулах хүртэл үргэлжлүүлэн хоол хийх хэрэгтэй. 5 минутын турш мөөг, давс, чинжүү нэмээд хайруулын тавган дээр тавина.
Зөөлөн цөцгийн тос, гурилан бүтээгдэхүүнийг гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн хийх зориулалттай гурилыг халбагаар болгоно. Дараа нь самар сонгино, мөөгний холимог руу хийж, 1 минутын турш түрхэнэ. Голланд зууханд өтгөрүүлсэн хүнсний ногооны хачирыг нэмж, 3 минутын турш чанасан шөл авчирна. Дулаанаас хальж, халуун үйлчилнэ.